Pokud jde o asijskou kuchyni, existuje několik těžkých vah. Na mysl přicházejí čínská, japonská a thajská kuchyně, tři hlavní kuchařské styly, které překonaly mnoho oceánů a vytvořily si pevné zázemí v zahraničí. Ale co menší národy a jejich jedinečné kulinářské zvyky?
Barma je jednou z těchto asijských zemí, zhruba o velikosti Texasu, vklíněná mezi Bangladéš na západě a Thajsko a Laos na východě. Je důležité poznamenat, že tento národ se také jmenuje Myanmar, podle toho, koho se zeptáte. Politické nepokoje v posledních několika desetiletích přinesly nejen přetahování o národní název, ale i boj o vlastní definici. Generace britského kolonialismu přerostly v brutální vojenskou vládu a několik povstání.
Je to země velkých krajt a drahých kamenů. Přibližně devadesát procent rubínů na světě pochází z Barmy. Největším vývozním artiklem Barmy je rýže a krajina je dramatická, s vysokými horskými masivy, zelenými džunglemi a neuvěřitelnými starými věžemi dávných civilizací. V Barmě žije přibližně 100 etnických skupin, takže více než 53 milionů obyvatel je velmi rozmanitých.
Díky přilehlému Bengálskému zálivu a Andamanskému moři má Barma spoustu pobřeží, a tak není překvapením, že její kuchyně je založena na mořských plodech. Je to země rybí omáčky a sušených krevet. Národním jídlem je mohinga, snídaňový pokrm z rýžových nudlí a rybí polévky. Ve vnitrozemí se podává více vepřového a hovězího masa a spousta čerstvého ovoce a zeleniny.
Kalvin Myint je spolumajitelem restaurace Top Burmese v Portlandu ve státě Oregon. Narodil se v Barmě a v dětství se přestěhoval do Států. Když vyrůstal, naučil se díky své rodině vařit a vytvářet jedinečné chutě své rodné země. Je to styl kuchyně, který je silně ovlivněn okolními národy, ale zároveň je velmi vlastní.
„Barmské jídlo je silně ovlivněno sousedními kulturami Indie, Číny a Thajska,“ říká Myint. „Používáme běžné koření a přísady, ale způsob, jakým jsou tyto koření a přísady namíchány, je činí jedinečnými.“ Dodává, že se téměř vždy podává v rodinném stylu a obvykle začíná rýží, po které následují různé pokrmy s kari.
Jeho oblíbeným jídlem na jídelním lístku je salát z čajových lístků, směs fermentovaných čajových lístků, rajčat, zelí, pražených arašídů, slunečnice, sezamových semínek a cizrny. Je doplněn smaženým česnekem a podle Myinta jde o pokrm, který je snadný na přípravu a přitom velmi chutný. „Rád jím zdravě, takže je to pro mě ideální jídlo,“ říká. „Je v něm listová zelenina, zelenina, ořechy kvůli bílkovinám a v neposlední řadě fermentované čajové lístky, které v sobě mají přirozeně se vyskytující prospěšné bakterie.“
Z kulinářského hlediska Myint zdědil filozofii, která naznačuje, že z docela jednoduchého vaření může vzniknout chutná složitost. „Od své rodiny jsem se naučil, že pokud jde o barmskou kuchyni, méně je vždy více,“ říká. „Sofistikovaná chuť nepotřebuje sofistikované ingredience. Různé poměry koření a různé techniky vaření mohou mít na výsledek pokrmů obrovský vliv. Přesto je převařování a nadměrné zpracování jídla velkým zákazem, protože může zničit přirozené prospěšné vlastnosti potravin.“
Při jídle v jeho restauraci Myint doporučuje být zvědavý a vyzkoušet několik různých jídel. Top Barmánci dělají menší porce téměř všeho, aby takovému přístupu vyhověli. Strávníci si mohou odskočit a ochutnat Moh Hinga (polévka ve stylu polévky s rýžovými nudlemi a tilapií), hovězí kari s kokosovou rýží, barmskou polévku Samosa a Payon Thee Hinn (sladké dýňové kari podávané s jasmínovou rýží).
V Barmě se podle zvyklostí jí u nízko prostřeného stolu, často na bambusové rohoži. Jídla jsou vždy zdravě rozložena a nejstarší jsou servírováni jako první (ve skutečnosti, i když nejsou fyzicky přítomni žádní starší, je zvykem odložit trochu rýže na jejich jméno). K jídlu se obvykle nepodávají nápoje. Místo toho si strávníci vychutnávají doušky ze společného vývaru.
Zejména kari obvykle obsahuje méně ingrediencí než jeho indické protějšky a je jemnější, připravuje se z většího množství zázvoru a česneku. K dispozici je celá řada ingrediencí, které jsou pro tento region jedinečné, od dženkolu po rambutan. A vzhledem k další rozmanitosti dané množstvím náboženství (se silným buddhistickým a muslimským vlivem) je v kuchyni mnoho nuancí.
Barmské jídlo pravděpodobně nikdy nebude co do popularity konkurovat thajskému nebo čínskému, ale to neznamená, že nestojí za to se do tohoto žánru ponořit a vychutnat si každé chuťové sousto.
Doporučení redakce
- Průvodce thajskou kuchyní, jednou z nejdynamičtějších kuchyní světa
- Průvodce japonskou kuchyní: Slavná kultura jídla, která stále překvapuje
- 11 nejlepších značek sójové omáčky z celého světa
- Jak si připravit falafel, smažený lahodný veganský pokrm
- Jak si připravit dokonalou kuřecí polévku podle šéfkuchařů
Jak si připravit dokonalou kuřecí polévku?