17. července Poznejte… Mizuna
„Poznejte…“ je opakující se příspěvek, ve kterém se budeme věnovat méně známým bylinkám, zelenině atd. a diskutovat o jejich původu, zdravotních účincích a všem ostatním! 
Ostré, pikantní, jasné a nádherné, mizuna neboli Brassica rapa nipposinica je snem každého kuchaře. Má výrazný chuťový profil a je jednou z nejzajímavějších zelených rostlin.
Ačkoli v Severní Americe není mizuna příliš rozšířená, v mnoha asijských zemích je základní zeleninou.
Mizuna je známá také jako japonská hořčice, šui cai (neboli „vodní zelenina“), kalifornská pepřenka a mnoho dalších názvů.
Mizuna, která je křížencem rukoly a hořčice, má také jemnou peprnou chuť. Má peříčkovitě vroubkované okraje a lesklý povrch, díky němuž je zelená nádherně dekorativní.
Tato rostlina je nejoblíbenější v Japonsku. Ve skutečnosti se jedná o „Kyo yasai“, což znamená, že je to dědičná zelenina z oblasti Kjóta, kde žila královská rodina a v období Edo působila jako hlavní město Japonska.
Mizuna, která má v japonské kultuře a historii zvláštní postavení, se používá v mnoha japonských pokrmech. Často se setkáte s nakládanými stonky, které se podávají jako předkrm nebo k pivu. Listy se často konzumují s rýží.
Díky své svěží zelené barvě a s ní spojenému chlorofylu je mizuna bohatá na vitaminy A, C a K a betakaroten.
Při pěstování patří mizuna k zeleninám s nižšími nároky na údržbu. Je mimořádně odolná vůči chladu, což znamená, že se hodí do oblastí s drsnějšími zimami.
V městském kultivátoru můžete mizunu pěstovat 365 dní v roce!
Potřebujete pouze jednu polévkovou lžíci a její pěstování trvá jen asi dva týdny.
Vyzkoušejte mizunu k večeři ještě dnes díky těmto úžasným receptům níže!
Hruškové nudle, mizuna a kořeněné pekanové ořechy s petrželovou zálivkou z kozího sýra
Z Inspiralized
Složení
1 lžíce medu
¼ lžičky skořice
¼ lžičky kajenského pepře
sůl, podle chuti
½ šálku celých pekanových ořechů
2 hrušky, čepel C, vykrájené nudličky
5 šálků zeleně mizuna (nebo podobné zeleně, například rukoly)
Pro zálivku:
3 lžíce extra panenského olivového oleje
¼ šálku rozdrobeného kozího sýra
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce medu
1 lžíce čerstvě mleté petrželky
sůl a pepř podle chuti
Postup
Předehřejte troubu na 325 stupňů. Během předehřívání vyšlehejte med se skořicí, kajenským pepřem a lehce osolte. Měla by vzniknout pasta. Do směsi přidejte pekanové ořechy. Důkladně promíchejte.
Připravené pekanové ořechy rozložte na plech vyložený pergamenovým papírem a pečte 10 minut, obraťte a pečte dalších 5 minut. Vyjměte z trouby a dejte stranou. Než pekanové ořechy použijete ve zbytku receptu, nechte je alespoň 5 minut vychladnout (čím déle budou ležet, tím méně se budou lepit.)
Když se pekanové ořechy pečou, vyšlehejte všechny ingredience na zálivku a míchejte, dokud nebude zálivka krémová. Odstavte.
Když jsou pekanové ořechy hotové, dejte hruškové nudle, zeleninu mizuna a pekanové ořechy do velké mísy, zalijte zálivkou a důkladně promíchejte. Podávejte.
Máte chuť na něco výraznějšího? Tento níže uvedený recept na smažení z Epicurious obsahuje tofu a bok choy!
Smažený Bok Choy s Mizunou a tofu
Z Epicurious
Složení
3 1/2 lžíce sójové omáčky, rozdělené
4 lžičky asijského sezamového oleje, rozdělené
3 1/2 lžičky nekořeněného rýžového octa, rozdělené
1 14- až 16-ti uncové balení extra pevného tofu, osušené
2 lžíce arašídového oleje
4 zelené cibulky, nasekané
1 lžíce jemně nasekaného oloupaného čerstvého zázvoru
2 stroužky česneku, jemně nasekané
4 baby bok choy, oddělené listy
12 šálků volně balené mizuny (asi 8 uncí)
Informace o složení: Mizuna se prodává v některých supermarketech a na asijských trzích
Postup
V míse prošlehejte 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžičky sezamového oleje a 1/2 lžičky octa.
Na pracovní plochu položte 2 papírové utěrky. Nakrájejte tofu příčně na plátky silné 3/4 palce; každý plátek příčně rozkrojte na polovinu. Položte tofu na papírové utěrky a nechte 10 minut stát. Osušte horní část tofu.
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte arašídový olej na středně vysoké teplotě. Přidejte tofu a opékejte ho bez pohybu, dokud ze spodní strany nezezlátne, 2 až 3 minuty z každé strany. Přeneste tofu na papírovou utěrku, aby se osušilo, poté položte tofu na alobal a potřete obě strany směsí sójové omáčky.
Vymažte arašídový olej z pánve. Přidejte 2 lžičky sezamového oleje a pánev postavte na střední teplotu. Přidejte zelenou cibuli, zázvor a česnek. Míchejte, dokud se nerozvoní, asi 30 sekund. Přidejte zbývající 1 1/2 lžíce sójové omáčky a 3 lžičky octa, poté bok choy. Míchejte, dokud bok choy nezvadne, 1 až 2 minuty. Přidejte mizunu ve dvou dávkách a před přidáním dalších dávek ji promíchejte, aby zavadla, 1 až 2 minuty na každou dávku. Zeleninu osolte a opepřete. Na pánev přidejte tofu. Jemně promíchejte. Přendejte na talíř.
.