- Portillo’s je řetězec restaurací s rychlým občerstvením, který je považován za jedno z nejlepších míst v Chicagu.
- Restaurace Portillo’s byla založena v roce 1963 na jihozápadním předměstí Chicaga a je známá po celé zemi svými hot dogy, sendviči s italským hovězím masem, hranolky se sýrem a sekanými saláty.
- Největším tajemstvím této restaurace je však dortový koktejl. Medha Imamová z deníku Insider navštívila pobočku Portillo’s Summit ve státě IL, aby se dozvěděla, co se dělá při výrobě ikonického dortového koktejlu.
- Povídá se, že do mléčného koktejlu dávají celý plátek čokoládového dortu, takže je to dezert, který musíte ochutnat.
- Navštivte domovskou stránku deníku Insider, kde najdete další články.
Následuje přepis videa.
Medha Imamová: Společnost Portillo’s je po celé zemi známá svými pikantními hot dogy a křupavými hranolky. Většina obyvatel Chicaga však ví, že nejlépe střeženým tajemstvím Portillo’s je jeho dortový koktejl.
Zákazník: Je to koktejl a čokoládový dort Portillo’s zároveň. Je to úžasné. Je to ďábelský nápad. Nevím, kdo na to přišel.
Zákazník: „To je nápad: Palec nahoru. Líbí se mi to.
Medha:
Kara Cronesová: Tady v Summitu ve státě Illinois se nachází provozovna Portillo’s, která je známá jako nejsladší předměstí tohoto řetězce.
Kara Cronesová: Tady v Summitu se nachází provozovna Portillo’s: V této lokalitě jich v závislosti na dni projde pravděpodobně 60 až 200 denně. O víkendech někdy uděláme přes 100 dortů za sobotní ráno.
Medha: To je Kara Cronesová. V Portillo’s pracuje už devět let a dorty a dortové koktejly dělá od té doby, co tady začala pracovat.
Zákazník: Je extrémně čokoládový a dekadentní. Je velmi vlhký.
Zákazník: „Je to skvělý dort:
Kara: Lidé jsou stále v šoku, když jim řeknete: „Hele, my je pečeme na místě čerstvé.“
Medha: Je to výborné: Dortová směs začíná svými suchými ingrediencemi, kakaovou moukou, kypřicím práškem a jedlou sodou. Vždycky se říkalo, že v dortu Portillo’s je majonéza, aby byl tak vlhký.
Zákazník:
Medha: Nejsem žádný kulinářský expert, ale slyšela jsem, že majonéza je na tom hodně znát: Můžeš tyhle fámy vyvrátit? Jestli to není pravda?
Kara: Nemůžu vám říct, co je to za tajnou ingredienci.
Medha:
Kara: Někdo by mě mohl zabít. Ne, dělám si legraci.
Medha: To skutečné tajemství je v míchání. Portillo’s míchá těsto třemi různými rychlostmi, nízkou, střední a pak vysokou. To proto, aby se do směsi dostaly hluboké vzduchové kapsy, které jí dodají tu pověstnou nadýchanou strukturu.
Kara: Když se to blíží ke konci, tak nějak začínáš cítit tu vůni čokoládového dortu. Říkáte si, aha, už je skoro hotový. Je čas na čokoládový dort Portillo’s. Ke konci, asi po 28 až 29 minutách, to musíš zkontrolovat, protože nikdo nechce přepečený čokoládový dort.
Takže, když dorty vyndáme z trouby, musíme je vyndat z plechu, aby mohly vychladnout, aby se tam nepřipekly. Takže s nimi pořádně poklepeme ze strany, pak je překlopíme do ruky a pak je vezmeme a položíme na tento chladicí stojan. A pak ho můžeme potřít polevou, protože nechceme, aby se nám poleva roztekla.
Medha:
Kara: Takže nejprve dáme na dort Portillo’s čokoládovou polevu, která není domácí a je to vlastně jen klasická fondánová poleva. A pak ho otočíme dnem vzhůru, aby měl hotový výrobek rovnoměrnější vzhled a aby oba kusy držely pohromadě. Takže z dortu uděláme téměř hamburger. A pak uděláme to, že vezmeme první kilo polevy a rozetřeme ji co nejrovnoměrněji.
Medha:
Kara: Řekla.
Medha: A řekla jsi půl kila polevy?
Kara: Dvě kila polevy na každém čokoládovém dortu Portillo’s.
Medha: Dobře, takže jsou tam dvě kila polevy:
Kara: A pak vezmeme druhou libru polevy, dáme ji nahoru a obalíme ji po všech stranách, ale nejde nám o dokonalost, jde nám o domácí výrobu.
Zákazník:
Zákazník: Nejsem na sladké, ale tohle je dobré: To je velmi dobré. Celou dobu, co chodím do Portillo’s, si většinou dávám kousek čokoládového dortu.
Zákazník:
Zákazník: Takže musíte jíst hovězí maso:
Zákazník: A pivo a dort. Ale v tomhle pořadí. Je to dobré. Mně to chutná.
Zákazník: Jejich poleva to opravdu dělá. U některých dortů je prostě taková moc šlehačková nebo tak něco.
Zákazník: Taky nemám moc ráda šlehačku, takže ta poleva to docela dělá. A prostě ten dort jako takový…
Zákazník:
Zákazník: Je super vlhký:
Zaměstnanec: Je vlhký a vláčný:
Medha: 281, váš oběd je hotový: Děkuji! Pokaždé se trefí do vkusu. Vzpomínám si, že jako dítě jsme na všech rodinných oslavách měli dort od Portilla. Samotný dort není tak ohromně sladký, jak by se mohlo zdát podle toho, co jsme viděli v kuchyni. Je to taková, opět, jemná chuť čokolády a sladkost mu skutečně dodává poleva. Polevy je tolik, že vám vystačí na celý dort. Je to doslova dokonalé guilty pleasure pro každého, kdo chce sníst své pocity. To je ono.
Čokoládový dort Portillo’s ale nemůžete jíst jen tak. Musíte ochutnat jejich dortový koktejl. Podle Kary v době, kdy Portillo’s začalo vyrábět dort podle receptu Giny Portillo’s, je mohli podávat jen v den výroby, protože zhruba tak dlouho vydržely čerstvé. A tak manažera jménem Dale Phillips napadlo, že by bylo skvělé využít zbytky.
Kara: Začali dávat kousky dortu do dortového koktejlu, začali ho prodávat a od té doby má úspěch. Vezmeme si svůj kelímek. Dáme do něj na dno malinký kousek koktejlové směsi.
Medha:
Kara: V podstatě vanilková zmrzlina. Vezmeme si celý kousek dortu.
Medha: Celý kus?
Kara: Celý kus dortu.
Medha:
Kara: Dáme si ho celý do tohohle poháru s tímhle kouskem vanilkové zmrzliny.
Medha: To je úžasné:
Kara: Ve chvíli, kdy lidé zjistí, že do koktejlu dáváme kousek dortu, vyrazí jim to dech.
Medha: Mně to dneska vyrazilo dech. Jsem z Chicaga a mám pocit, že spousta lidí ani neví, že Portillo’s má dortový koktejl.
Kara: Ne, neví.
Medha:
Kara: Takže to celé půjde dovnitř. Ujistíme se, že dostanou všechnu svou lahodnou polevu.
Medha:
Kara: Pak tam přidáme i trochu našeho čokoládového sirupu. Takže je to čokoláda na čokoládě. Přidáme ještě trochu směsi na šejkry.
Medha:
Kara: Trochu na dno, aby se dort nezasekával na dně a aby tam byly jen velké kousky, a pak ještě trochu, a pak to promícháme. Rozbije to některé kousky toho kousku dortu, který tam je, takže to vlastně můžeš pít brčkem nebo lžičkou po straně.
Chceš, aby to někdo mohl pít v autě, když odjíždí z drive-through. Chceš tam mít trochu hustých kousků, jen tak na zakousnutí, ale ne moc. A pak tam dáme ještě trochu na doplnění.
Medha:
Kara: A pak to promícháme. A voilà, čokoládový dortový koktejl.
Zákazník: Je to žvýkací. Je to dobré.
Zákazník: Je to dobré: Je to dobré.
Zákazník: Teď nevím.
Zákazník:
Zákazník: Mám rád, když se tam dostanou kousky, a hlavně když jsou to třeba kousky polevy, aha: Jo, kousky prostě… Musí se extra cucat.
Medha: To jsou pravdivé zvěsti. Do dortového koktejlu skutečně dávají celý plátek dortu, což je úžasné. A nejlepší na dortovém koktejlu, alespoň pro mě, je to, že v každém doušku jsou kousky a kousky samotného čokoládového dortu, takže máte opravdu pocit, že pijete celý kousek dortu. Vím, že to někomu připadá moc, ale je to taková mňamka. Je to tak chutné. A já ho stoprocentně doporučuju.
Nejlepší věc, která doplňuje dortový koktejl v Portillo’s, jsou hranolky. Hranolky si doslova namočíte do dortového koktejlu a zakousnete se do nich. A získáte dokonalou kombinaci sladkého a slaného, dostanete křupavost hranolek a jemnou kašovitost samotného dortového koktejlu.
Portillo’s pro mě v dětství vždycky znamenalo jídlo útěchy. Vždycky to bylo něco, co mi připomínalo domov a místo, kam jsem mohl přijít se všemi kamarády. Ať už jsem byl na střední škole, nebo na vysoké, bylo tam tolik rozmanitosti, ale také jídlo bylo vždycky dobré. Hlavně dort, koktejl a hranolky. Tyhle tři možná nejsou na seznamu ikonické pětky Portillo’s, ale pro mě jsou to slavné tři.
Proto mi chybí Midwest. Nikdo se nestará o počet kalorií. Prostě vám chutná dobré jídlo, jíte dobré jídlo a jíte jen to, co vám dělá radost.