Pollo En Escabeche je klasický portorikánský předkrm s výraznými španělskými kořeny. Rozdrcené pošírované kuřecí maso je „naloženo“ v lákavé směsi olivového oleje a octa, která je ochucena klasickými španělskými přísadami, jako je česnek, cibule, černý pepř a bobkový list.
Pollo en escabache je jídlo, které mě okamžitě přenese na rodinná setkání. Můj otec tento pokrm připravoval vždy, když přišla návštěva, a obvykle to byla první věc, která se podávala! Pollo en escabeche je klasický portorikánský předkrm, který obsahuje naklepané, pošírované kuře marinované ve směsi olivového oleje a octa a ochucené cibulí, česnekem, bobkovým listem a celými zrnky pepře. Běžně se podává s máslovými krekry nebo slanými chlebíčky a může se jíst teplý, pokojově teplý nebo studený.
Jak stárnu, baví mě poznávat, jak různé kultury utvářely portorickou kuchyni. Většina Portoričanů má své kořeny ve směsici tří různých kultur: Domorodci (Arawakové a Taínové), španělští conquistadoři a afričtí otroci. Výsledky z webu ancestry.com potvrdily, že jsem asi z 60 % Evropan, z 25 % Afričan a z 15 % domorodec!“
Tyto tři kultury velmi výrazně ovlivnily i portorickou kuchyni. Cocina criolla (tak se nazývá místní portorická kuchyně) má své kořeny u Arawaků a Taínů, původních obyvatel ostrova, kteří se živili kukuřicí, tropickým ovocem, kořenovou zeleninou, jako je maniok, a mořskými plody. Když v roce 1493 přijel Ponce de León s Kolumbem, přivezli Španělé na ostrov vepřové maso, hovězí maso, rýži, pšenici a olivový olej. Brzy poté začali Španělé pěstovat cukrovou třtinu a dovážet otroky ze západní Afriky, kteří přivezli taro (v Portoriku známé jako yautia), holubí hrách, plantejny a tamarind.
V pollo en escabeche je rozhodně cítit vliv španělské kultury. Escabeche označuje spíše techniku než konkrétní pokrm. Obvykle se jedná o nějaký druh masa nebo ryby (nebo někdy kořenové zeleniny jako yuca nebo vařené zelené banány), marinované a/nebo vařené v kyselé směsi (ocet) a někdy obarvené pimentonem (španělská paprika) nebo šafránem. Slovo pochází z al-sikbaj, což je název oblíbeného staroperského masového pokrmu vařeného ve sladkokyselé omáčce, obvykle z octa a medu nebo datlové melasy. Předpokládá se, že Španělsko a Portugalsko se s pokrmem al-sikbaj seznámily během maurských výbojů v letech 790 až 1300 našeho letopočtu. Tato technika se rozšířila po celém světě v mnoha různých podobách – na Filipínách mají adobo, na Jamajce escoveitch a v mnoha latinskoamerických zemích je celosvětově oblíbený pokrm zvaný ceviche!“
Puerto Rican pollo en escabeche je pokrm, který je ještě lepší, když má čas se marinovat. Ráda ho připravuji alespoň den před podáváním, aby se chutě mohly skutečně promíchat a zintenzivnit. Kromě toho, že se podává jako předkrm se sušenkami, je skvělé také s přílohou bílé rýže a tostonem (smaženými plantejny). Doufám, že si tuto chuť Španělska cestou na La Isla Del Encanto (Ostrov okouzlení, jak o našem milovaném ostrově mluví mnoho Portorikánců i lidí po celém světě) užijete! Až budete pokračovat v poznávání Portorika, jeho kuchyně a jeho obyvatel, myslím, že budete souhlasit, že tato láskyplná přezdívka Portoriko dokonale vystihuje!
Vytisknout
Pollo En Escabeche (Portorikánské nakládané kuře)
Složení
- 2vykostěná masa, kuřecích prsíček bez kůže
- 1/2cup extra panenského olivového oleje
- 1/4cup bílého nebo jablečného octa
- 1střední španělská (žlutá) cibule oloupaná a nakrájená na tenká kolečka
- 1-2stroužkyčesneku oloupané a rozmačkané
- 2 lžičkycelých zrnek černého pepře
- 2-3sušené bobkové listy
- sůlpodle chuti
-
Nalijte olivový olej do pánve. Zahřejte na nízké teplotě (na mírném ohni), pak přidejte cibuli a česnek, zrnka pepře a bobkové listy.
-
Vařte na mírném ohni ( nechcete, aby cibule nebo česnek vůbec zhnědly, jen změkly). Mělo by to trvat 5-7 minut.
-
Přidejte ocet a rozdrobené kuřecí maso. Vypněte oheň a celou směs promíchejte, aby se spojila. Podle chuti osolte.
-
Směs přelijte do skleněné nádoby, poté přikryjte a nechte marinovat alespoň 2 hodiny nebo až přes noc.
-
Podávej studené nebo při pokojové teplotě s máslovými krekry (např. Ritz) nebo slanými sušenkami.
Poznámky k receptu
Potřebuješ rozdrobit tunu kuřete? Používám svůj šikovný stojanový mixér Kitchenaid, který to zvládne asi za 30 sekund! Stačí horká uvařená kuřecí prsa vhodit do mixovací nádoby. Ujistěte se, že je na místě šlehací nástavec. Zvedněte mísu a nastavte nízký výkon asi na 30 sekund. Voilá, kuřecí maso je v mžiku rozdrcené!
.