Plíseň na houbách: Plíseň na houbách: Co by měl každý pěstitel hub vědět o kontaminaci

Každý pěstitel hub někdy zažije zklamání z plesnivých hub. I v profesionálním prostředí se houbaři občas setkají s problémy – například když je někdo neopatrný, pracuje, když je unavený, nebo si zkrátí práci a za dva týdny je plodnice neboli obalová vrstva modrozelená! Důležité je uvědomit si následující: To se stává! Pokud můžete, pokuste se zjistit zdroj kontaminace a zkuste to znovu.

Všechny houbařské podniky mají strategie pro zmírnění kontaminace, vědí, že je pravděpodobné, že k ní dojde, a vytvářejí kroky k minimalizaci ohnisek, když k ní dojde. To zahrnuje plán na omezení a kontrolu kontaminace pomocí záznamových knih, sledování, který inokulant byl použit pro které pěstování, a vhodné označování stříkaček, sklenic a nádob.

Zplesnivělé houby jsou nejen nepříjemné a ve větším měřítku i nákladné, ale mohou také ohrozit vaše zdraví. Identifikujte je včas a bezpečně je zlikvidujte. V tomto článku se začínající pěstitelé dozvědí, na co se zaměřit a jak minimalizovat možnost vzniku plesnivých hub.

Čistota je klíčem k úspěchu

Pěstování hub může být náročné a je snadné udělat jednoduché chyby. Bohužel někdy tyto chyby mohou vést ke kontaminaci různými plísněmi. „Kontaminanty“ při pěstování hub jsou nežádoucí houby, bakterie nebo hmyz. Pokud jste správně postupovali podle všech kroků ve své Tek (metodice), máte superčisté sterilní prostředí určené pouze pro jednu houbu, ať už je to Psilocybe cubensis nebo hlíva ústřičná, takže je to krásné místo pro jiné nežádoucí houby nebo bakterie. Když začnou růst v substrátu (potravě pro houby), ve kterém se snažíte houby pěstovat, soutěží o stejné živiny a v některých případech využijí jako potravu i houby a mycelium.

Kontaminanty mohou být zaneseny z různých zdrojů, mimo jiné prostřednictvím vzdušných proudů, očkovacího prostředku (tj. výtisků spor/stříkačky), nástrojů, substrátu, pěstebního prostředí (nečisté sklenice nebo nádoby), škůdců, jako jsou mouchy, roztoči nebo hmyz, nebo samotného pěstitele. Pro úspěch je rozhodující správná příprava a rychlost a efektivita. Nácvik správné laboratorní techniky, dodržování kontrolního seznamu, postupné provádění úkolů a čištění mezi jednotlivými kroky – to vše přispívá k minimalizaci kontaminace. Pokud můžete, identifikujte potenciální zdroje kontaminantů včas.

Pro začínající pěstitele je pravděpodobné, že budete pracovat v kuchyni nebo koupelně, takže minimalizujte výskyt plesnivého ovoce nebo zeleniny v kuchyni a povrchy dobře otřete alkoholem. Spory jsou všude, jsou to drobné částečky přenášené vzdušnými proudy a pokaždé, když se pohnete, otevřete nádobu nebo spolubydlící otevře dveře či okno, dojde k pohybu vzduchu, a tedy i spor. Použití boxu na nehybný vzduch (SAB) nebo „přihrádky na rukavice“ omezí pohyb vzduchu. Pokud používáte Tek na bázi obilí, dbejte na dodržování návodu – a pokud si nejste jisti, namočte je minimálně na 24 až 48 hodin s malým stlačením čisticího prostředku, abyste zničili endospory.

K čištění všeho používejte alkohol (buď isopropylalkohol, etanol, nebo metylovaný líh a zřeďte jej na 70 %). Vše otírejte, udržujte nástroje v čistotě a mezi jednotlivými kroky nástroje zapalujte. Vyčistěte prostor přímo kolem místa, kde hodláte pracovat, a také nádoby, a vzhledem k tomu, že jste nositelem kontaminace, noste masku a vždy používejte rukavice. Nejlepší jsou rukavice vhodné pro potraviny (k dispozici je jich celá řada a vždy si pořiďte takové, které se dobře natahují nebo dobře padnou). Není nic horšího než strávit tři hodiny v rukavicích, které jsou o velikost menší (už se stalo!).

Mějte na paměti, že kontaminanty mohou pocházet z vašeho otisku spor nebo stříkačky. O vašem úspěchu rozhodne sterilní technika, kterou praktikuje osoba, která připravila otisk spor/stříkačku. To platí zejména v případě, že spory pocházejí z volně žijícího exempláře.

Vytvořte příznivé podmínky pro pěstování

Nezávisle na tom, jakou metodu používáte (Spiderman Tek, PF Tek nebo pokročilejší metody) nebo v jaké fázi se nacházíte (kolonizace, hromadný růst), sledujte vývoj – ne nutně každý den, ale v pravidelných intervalech, abyste mohli sledovat růst mycelia a naučili se rozpoznávat změny. Pozorně sledujte změny v substrátu: výskyt slizu, změny barvy nebo prašné struktury v PF Tek, přítomnost zápachu nebo stejné prašné struktury či změny barvy v objemovém růstu, což jsou klíčové ukazatele toho, že něco není v pořádku.

Bakterie se dají poměrně snadno rozpoznat, protože mají slizký vzhled. Většina mycelia je bílá, včetně mycelia kontaminantů, takže musíte počkat, až se vyvinou spory, abyste mohli identifikovat nějaké kontaminanty. U různých kontaminantů je pravděpodobnější, že se objeví v různých stadiích. Kontaminanty, které získáte ve svých sklenicích, se budou mírně lišit od těch, které rostou na vrstvě pláště vašeho velkopěstírny, a to kvůli odlišným podmínkám pěstování.

Kontaminace je často důsledkem nepříznivých podmínek pěstování, třeba přílišné vlhkosti nebo přílišného množství oxidu uhličitého (CO2). Ty se bohužel nejlépe řeší zkušenostmi a dodržováním návodu, takže nepoužívejte zkratky a nespěchejte s tím, co děláte (tj. nechte substrát pořádně odkapat, vymačkejte dostatek vody atd.). Během inkubace udržujte sklenice při pokojové teplotě – příliš chladno a mycelium poroste pomalu, příliš horko naopak podporuje růst plísní.

Pokud ve sklenicích objevíte kontaminaci, obsah sklenice nelze zachránit, protože spory a nežádoucí mycelium se pravděpodobně rozšířily ve zbývajícím substrátu. Pokud objevíte kontaminanty na svém hromadném pěstování, lidé vám často doporučují, abyste kontaminované části odřízli. Pokud to zachytíte včas, je to možné, ale mějte na paměti, že v mnoha případech, pokud něco identifikujete jako kontaminant, je pravděpodobné, že se spory již rozšířily a celý pěstební materiál může být kontaminován. Pokud na to přijdete v době, kdy houby rostou, můžete kontaminované místo postříkat vodou s obsahem 1 % tříprocentního roztoku peroxidu vodíku, což může pomoci problém poněkud omezit tím, že zničí spory – nezničí to mycelium, ale mělo by to umožnit houbám dozrát.

Když chcete zlikvidovat celý obsah sklenice, tácu atd., vezměte si masku, protože plíseň by pro vás mohla být škodlivá, kdybyste se jí pořádně nadýchali. Venkovní kompost je skvělým místem pro likvidaci kontaminovaného substrátu, ale bez ohledu na to, kde to uděláte, ujistěte se, že to děláte venku – nerozšiřujte spory ve svém domě! Čištění po kontaminaci je nejlepší provádět pomocí alkoholu nebo minimálně pomocí octa s použitím masky a rukavic. Nepoužívejte bělidla, protože houby mohou žít i na vybělených substrátech.

Nějaké zbarvení je normální

V závislosti na tom, co pěstujete, je určité zbarvení normální. Některé mycelium, jako například u Shiitake nebo Ganodermy, získává při dozrávání hnědou barvu; je známo, že mycelium Psilocybe občas modrá. V závislosti na tom, co pěstujete, se podívejte do poznámek o chování při růstu, zda je změna barvy normální.

Mnohé houby se zralostí začínají vylučovat barevné tekutiny. To je zcela normální a je to běžná součást jejich metabolismu. Tato tekutina je v podstatě houbová moč. Tato „moč“ často znamená, že mycelium je připraveno plodit. Nadměrná produkce této tekutiny může naznačovat přítomnost kontaminantů, mycelium vytváří buď antibiotika, nebo jiné sloučeniny jedovaté pro konkurenční houby nebo bakterie.

Silné usazeniny výtrusů na některých houbách by také neměly být zaměňovány s kontaminací; je to běžný jev jak v přírodě, tak v omezeném prostředí pěstování.

Běžní kontaminanti

Následující seznam plísní je pro začátečníky nejsnazší k identifikaci a nejpravděpodobnější k setkání. Většina z nich je velmi běžná a vesele se vyskytuje ve vašem domě a okolí – je tedy pravděpodobné, že je dobře znáte, protože jste je pravděpodobně našli růst v míse s ovocem, na některé zelenině, v lednici (zejména na jogurtech), na sýru nebo na chlebu. Některé další mohou pocházet ze spor přenášených vzduchem a pocházejících z půdy.

• Modrozelená plíseň – Penicillium sp
• Černožlutozelená plíseň – Aspergillus sp.
• Zelená plíseň – Trichoderma sp.
• Plíseň pavučinová, plíseň puchovitá – Hypomyces rosellus
• Plíseň hnědá – Botrytis sp.
• Plíseň lipnicová – Sporendonema purpurescens
• Plíseň růžová – Trichothecium sp.
• Plíseň chlebová červená neboli růžová – Neurospora sp.
• Plíseň chlebová černá neboli černá špendlíková – Rhizopus sp.
• Plíseň suchá – Verticillium sp.
• Mokrá skvrnitost / kyselá hniloba – Bacillus sp.
• Bakteriální skvrnitost – Pseudomonas sp.

Tři hlavní plísně: Modrozelená, tmavě zelená, černá

Modrozelená plíseň: Penicillium sp.

Penicillium sp. je rod, který zahrnuje druhy často rostoucí na vašem sýru nebo chlebu. Některé druhy Penicillium se také používají k vytvoření barevných žilek skrz váš modrý sýr. Tento rod je také známý jako zdroj penicilinu.

Stejně jako mnoho jiných plísní má Penicillium bílé mycelium, což znesnadňuje jeho rozlišení od mycelia hub, které se snažíte kultivovat. Penicillium začíná jako malé kruhové kolonie, ale naštěstí poměrně rychle sporuluje a objevuje se jako zrnitá nebo práškovitá modrozelená plíseň, často se širokým bělavým lemem nového růstu. Když sporuluje ve sklenicích, může se rychle šířit a obsadit celý substrát. Má zápach zatuchlé špíny.

Penicillium může růst na různých substrátech, včetně rýžové mouky, obilí, kokosového vlákna, sypkých substrátů a dřeva. Roste na sacharidech a není parazitickou plísní. Vyskytuje se také v různých teksech (včetně PF Tek a jeho variant).

Plíseň černá:

Aspergillus sp. má často vzhled zelené nebo černé plísně, ale některé druhy mohou být žluté, hnědé nebo modré. Mycelium rodu Aspergillus může mít světle šedou barvu a podobný vzhled jako mycelium hub. Někdy mohou kolonie Aspergillus tvořit prstenec s hustým myceliem na okraji. Mohou mít zatuchlý, olejovitý zápach.

Mějte na paměti, že některé druhy rodu Aspergillus sp. jsou jedovaté. Existuje celá řada druhů, které mají různé zbarvení, což může ztěžovat identifikaci: Aspergillus niger je černý, Aspergillus flavus je žlutý, Aspergillus clavatus je modrozelený, Aspergillus fumigatus je šedozelený a Aspergillus veriscolor vykazuje různé barvy (od žluté přes růžovou až po zelenou).

Aspergillus preferuje neutrální až zásadité pH. Některé druhy jsou termofilní, proto je nezbytné dodržovat doporučené doby potřebné ke sterilizaci zrn nebo sypkých směsí zrna a dřevní štěpky.

Zelená plíseň:

Trichoderma sp. jsou velmi agresivní skupinou hub. Trichodermy se používají do zemědělských mulčů, protože pomáhají vytvářet ochranné prostředí pro rostliny. Milují teplé a vlhké prostředí s malým pohybem vzduchu a mají-li příležitost, rychle předstihnou ostatní mycelium. Trichoderma má vzdušné, plstnaté mycelium, zatímco Penicillium má plošší mycelium zrnitého vzhledu.

Mycelium Trichoderma je často světle šedé, roste v kruhových koloniích a při rychlém růstu brzy vytváří lesně zelené nebo olivově zelené výtrusy. Někdy může být mycelium žluté nebo zelené, často s výrazným prstencem obklopujícím kolonii. Ke sporulaci může dojít pozdě, takže je obtížné rozpoznat kontaminaci nebo stupeň kontaminace.

Trichoderma parazituje na houbách, a to jak na myceliu, tak na houbách. Parazitované houby budou mít na klobouku nebo stopce suché hnědavé skvrny nebo vpadlé léze. Houby se pokryjí jemným chmýřím, které může nakonec zezelenat v důsledku produkce spor.

Může se vyskytovat v různých teksech (PF Tek a jejich varianty), na zrnech a na sypkých substrátech.

Další běžné plísně

Plíseň pavučinová, puchýřnatka: Hypomyces rosellus (dříve Dactylium dendroides)

Plíseň pavučinová, Hypomyces rosellus, je rychle rostoucí houba, která svým vzhledem připomíná pavučinu. Často začíná jako malé roztroušené skvrny, které se rychle šíří po povrchu substrátu. Zpočátku je šedá a může se vyvinout bělavý vzhled se vzdušným myceliem. Pavučinová plíseň je patogenní pro mnoho hub a často se vyskytuje na volně rostoucích houbách, proto se při použití sbíraných exemplářů snadno šíří na výtrusy a výtrusové stříkačky. Zvláště problematická je při pokusech o tkáňové kultury divokých hub na agaru.

Plísni pavučinové vyhovuje vysoká vlhkost. Rychle překoná jakýkoli tek (PF Tek a jeho varianty), a to během jednoho nebo dvou dnů, a pokud se dostane do hromadných porostů, překoná vrstvu obalu obalující všechny přítomné houby. Houby se pokryjí nadýchanou hmotou jemného mycelia, což má za následek měkkou hnilobu.

Hnědá plíseň: Botrytis sp.

Botrytis cinerea je dobře známá jako plíseň, která roste na hroznech a ovoci – na některých vinných hroznech, protože jim dodává zvláštní chuť. Botrytis mycelium je zpočátku bílé, pak zešedne. Rychle roste, je vzdušné a při dozrávání výtrusů se mění na matně zlatohnědou až skořicově hnědou barvu.

Může se šířit na vrstvách pláště, dává přednost směsi s vysokým obsahem dřevní tkáně a daří se jí při vysoké vlhkosti a mírné teplotě.

Plíseň rtěnková: Sporendonema purpurescens (dříve Geotrichum candidium)

Plíseň rtuťovitá je nejprve bílá, někdy má „mrazivý“ vzhled, pak tvoří bílé kuličky mycelia. Kolonizuje spíše vrstvy pláště, ale může kolonizovat i jiné substráty. V průběhu vývoje mycelium zrůžoví, pak zčervená, když dozrají spory. Jak stárne, barva bledne až do matně oranžové. Roste pomalu a jedná se o neobvyklý problém.

Růžová plíseň: Trichothecium roseum

Trichothecium roseum způsobuje růžovou hnilobu jablek a je parazitem dužnatých hub. Mycelium je zpočátku bílé, jeho kolonie rychle rostou a s tvorbou spor se zbarvují do růžové nebo broskvové barvy. Trichothecium se svým plochým zrnitým práškovitým vzhledem podobá rodu Penicillium.

Rudá plíseň chleba neboli růžová plíseň: Neurospora sp.

Red Bread Mold je rychle rostoucí, s plazivým vzdušným myceliem, které se při dozrávání spor stává jasně růžovým. Kontaminované kultury nebo velkopěstírny by měly být okamžitě zničeny, přičemž je třeba dbát na to, aby nedošlo k narušení výtrusů ve vašem pěstebním prostoru: Může prorůstat polyesterovou výplní polštářů nebo mikropóry.

Plíseň černá chlebová nebo černá plíseň špendlíková:

Možná jste se již setkali s černou plísní chlebovou, rychle rostoucí houbou s hustým myceliem, zprvu bílým, vytvářejícím vzdušné hyfy. Mycelium zešedne a pak získá celkově černý vzhled, jak se tvoří výtrusy. Vypadá jako „les černohlavých špendlíků“.

Suchá bublinatka neboli hnědá skvrnitost:

Dry Bubble začíná jako bílé mycelium přítomné na vrstvě pláště, které časem přechází do šedožluté barvy. Vyznačuje se deformovanými houbovými čepy: Ty se zbarví do šedohněda a získají kožovitou strukturu. Pokud jsou houby infikovány v pozdějším stadiu, projeví se to křivými houbami s nakloněnými klobouky, vypouklými stopkami zejména u báze s odlupující se dužninou.

Běžná bakteriální kontaminace

Mokrá skvrnitost neboli kyselá hniloba:

„Mokrou skvrnitost“ nebo „kyselou hnilobu“ způsobují bakterie rodu Bacillus. Jedná se o hlenovitý sliz, který je matně šedý až hnědý. Vyznačuje se slizovitým „mokrým“ vzhledem a má silný zápach, který lze popsat jako zápach po hnijících jablkách nebo špinavých ponožkách. Bacillus se velmi rychle množí a nazývá se „mokrá skvrna“, protože způsobuje, že nekolonizované zrno vypadá nadměrně mokré.

Bakteriální skvrna: Pseudomonas sp.

Bakteriální skvrna se objevuje na kloboucích hub jako žluté skvrny nebo léze, kruhového nebo nepravidelného tvaru. Jsou povrchové; rychle se množí v příliš vlhkém prostředí, kde mohou být houby mokré. Kloboučky bývají s věkem čokoládově hnědé a slizké. Tato bakterie má sliz podobný hlenu, který je matně šedý až hnědý. Má také nepříjemný zápach.

Doporučuje se odstraňovat napadená plodnice a minimalizovat vlhkost vzduchu (méně než 92 procent).

Upozornění k mouchám

Během hromadného pěstování je váš pěstební projekt velmi náchylný na spory nebo bakterie v mlžící vodě, nedostatečné nebo příliš velké proudění vzduchu a také na hmyz. Houbové komáry, octomilky a další okřídlený hmyz bude přitahovat vůně mycelia, hub, substrátu a exudátů (výměšků z hub). Houbaře přitahuje zejména mycelium, zatímco octové mušky přitahují exudáty. Ty do vašeho objemného porostu zanesou spory a bakterie.

Houboví komáři jsou zákeřní; rychle se množí a jsou mazaní. Kromě toho, že kladou vajíčka do obalové vrstvy, přičemž jejich larvy se líhnou a živí se myceliem, slouží jako přenašeči kontaminace. Lidé kvůli nim přicházejí o celou úrodu. Říká se, že se dokážou protáhnout i polyesterovou výplní polštářů! Pokud používáte stříkací komoru, místo výplně polštáře k vyplnění otvorů zdvojte přes otvory mikroporézní pásku, abyste umožnili proudění vzduchu a zabránili vniknutí hmyzu do pěstební komory.

Další pokročilé metody

V oficiálnějších podmínkách se při pěstování začíná s Petriho miskami s agarem, z nichž lze části přenést do tekuté kultury. Tekutá kultura se používá k inokulaci potěru a nakonec k sypkému substrátu. Agar umožňuje izolovat mycelium bez kontaminantů, ale také vybrat mycelium s preferovanými růstovými vlastnostmi. Při použití v kombinaci s tekutou kulturou vám kombinace obou technik umožní snadno zjistit případné kontaminanty před očkováním potěru.

Práce s agarem vám také umožní rychle se seznámit s různými kontaminanty. Pokud však pracujete přímo ze stříkaček se sporami, závisí to, jak dobře váš růst hub předchází, na čistotě hub použitých k výrobě výtrusů, na tom, jak čistý je postup použitý k výrobě výtrusů, a pak na výrobě roztoku spor ve stříkačce.

Mějte na paměti, že úspěch vašeho projektu závisí na tom, jak čistý dokážete udržet každý krok procesu a jak rychlý a efektivní dokážete být během každého kroku. Každý pěstitel se setká s kontaminací, takže když k ní dojde, zpětně zjistěte, kde k ní došlo, a pak to zkuste znovu. Hlavně neztrácejte sebedůvěru.