by Bryan SekineinBlog, Vařené sushi, Návody na sushi

Květen 1, 2019

Pavoučí rolka je recept na sushi, který skutečně ukazuje, jak smažit kraba v měkké skořápce tempurou. Tato rolka je jednoduchá na přípravu, krásná na pohled a chutná k jídlu! Rolku můžete také doplnit úhoří omáčkou, ale to není povinné.

Je to ikonický vzhled, který z ní dělá oblíbenou rolku v sushi restauracích po celých Spojených státech a často požadovanou rolku pro lidi, kteří si sushi připravují doma.

Je důležité zmínit, že krabi s měkkými krunýři, které používám v tomto článku/videu, již mají odstraněné žábry a zástěru.

Pro tento návod budete potřebovat:

Na přípravu tohoto návodu budete potřebovat:

Na přípravu tohoto návodu budete potřebovat

  • 2 kraby s měkkými krunýři
  • Kaiware (ředkvičkové klíčky)
  • Masago
  • 2 šálky rýže sushi
  • 2 listy polotovaru
  • .nakrájené Nori
  • Úhořová omáčka
  • Krájená okurka
  • Mouka
  • Hluboký hrnec na smažení
  • Zeleninový olej
  • Papírové utěrky
  • Síťka na stříkání
  • Síto na smažení
  • Kleště
  • Celofánem zabalené makisu (bambusová podložka)
  • Tezu (ruční voda)
  • Ostrý nůž (doporučuji yangiba)

Podle tohoto receptu připravíte 2 pavoučí závitky.

Jak smažit kraby s měkkou skořápkou

1. Smažte kraby s měkkou skořápkou. Začněte tím, že předehřejete hrnec s fritovacím olejem na 350 stupňů Fahrenheita. Rád používám ke smažení potravin arašídový olej, protože má vysoký bod zakouření, ale pokud chcete, můžete použít rostlinný olej. Jen se ujistěte, že nepoužíváte řepkový olej, protože je velmi škodlivý pro naše lesy!

2. Otevřete kraba s měkkou skořápkou a osušte ho papírovou utěrkou. Kraba položte na talíř nebo nádobu s moukou a lehce ho obalte moukou ze všech stran.

3. Jakmile olej dosáhne vhodné teploty, můžete kraba s měkkou skořápkou opatrně vložit do oleje a na hrnec umístit zástěnu proti rozstřiku. Stříkací zástěnu je důležité použít, protože krab s měkkou skořápkou obsahuje hodně vody a ta způsobí, že olej začne praskat!“

4. Po 3-5 minutách smažení můžete zástěnu odstranit a kraba vyjmout pomocí kleští. Krab by měl být pevný, ale při zmáčknutí kleštěmi by se měl ještě trochu mačkat.

Kraba s měkkou skořápkou položte na talíř s papírovou utěrkou, aby se zachytil přebytečný olej. Před rolováním nech kraba 5 minut odpočívat.

1. Vezmi krabí maso a nech ho odležet. Připravte si válcovací stanoviště s krájecím prkénkem, nori, tezu a makisu. Položte makisu na krájecí prkénko a jeden list nori položte na bambusovou rolovací podložku ve svislé orientaci.

2. Naberte hrst rýže a začněte ji rozvalovat ke třem spodním okrajům – nechte asi 2 cm horní části odkryté. Dbejte na to, abyste s rýží zacházeli šetrně! Příliš silným přitlačením nechceš rozbít žádné ze zrnek rýže.

3. Válečkem rozválej rýži na malé kousky. Masago naneste tak, že naberete množství o velikosti žvýkačkové kuličky a rozetřete ho na rýži:

4. Poté vyjměte kaiware (ředkvičkové klíčky) a odřízněte spodní část klíčků.

5. Vložte masago do rýže. Uchop malý svazek, ne větší než 1 cm v průměru, a polož ho na střed rýže spolu se dvěma plátky okurky:

6. Na ostatní ingredience polož smaženého měkkého kraba, a to na stranu, která je ti nejblíže.

Rolování pavoučího rohlíku

1. Vezměte si na starost, co je potřeba udělat. Umístěte palce pod bambusovou podložku na válení a zbývajícími čtyřmi prsty na každé ruce přidržujte ingredience na místě.

2. Zahněte palce nahoru a nad přísady, dokud se spodní okraj rýže a nori nesetká s obnaženou rýží na druhé straně přísad:

3. Vezměte si na starost, abyste se dostali do kontaktu s rýží a nori. Jakmile se dostanete na druhou stranu, pevně ji stiskněte zpět směrem k břichu, dokud nebude obnažená nori ve svislé poloze.

4. Nyní položte několik zrnek rýže na tu část nori, na které není rýže. Pomocí palce rozbij zrnka rýže na rýžovou pastu!“

5. Vezmi rýži do rukou a znič ji. Jakmile jsou všechna zrnka rýže rozdrcena na rýžovou kaši, můžete dokončit proces válení. Za tímto účelem pokračujte v rolování makisu a válečku pavouka dopředu, dokud nedosáhnete konce podložky.

6. Jakmile dokončíte rolování celého válečku dopředu, můžete jemně přitlačit na horní část válečku – při přitlačování udržujte horní část makisu zaoblenou.

Krájení pavoučí rolády

Teď, když jste úspěšně srolovali pavoučí roládu, je čas ji nakrájet! Vyjměte roládu z makisu a položte ji na krájecí prkénko. Odstavte makisu stranou.

Protože je tato rolka tak krátká, budete ji muset nakrájet na 6 kusů místo na 8 kusů.

1. Nakrájejte rolku na plátky. Začněte tím, že rohlík rozkrojíte ostrým nožem (doporučuji použít janagiba) na polovinu.

2. Otřete nůž vlhkým hadříkem a každou polovinu rohlíku rozkrojte na třetiny:

3. Předchozí krok zopakujte i pro druhou stranu, abyste měli celkem 6 kusů. Nezapomeňte si mezi jednotlivými plátky a po skončení krájení rolády otřít nůž!“

4. Každý kousek otočte šikmo přibližně o 45 stupňů a roládu položte na talíř:

5. Vezměte roládu do ruky a přiklopte ji k sobě. *Volitelný krok* Rolku pak můžete přelít úhoří omáčkou a ozdobit zázvorem wasabi &!

Doufám, že se vám tento článek líbil! Další informace o tom, jak srolovat pavoučí rolku, najdete v mém videu na YouTube v horní části této stránky.

Ujistěte se, že se přihlásíte k odběru mého e-mailového zpravodaje, kde budete každý týden dostávat informace, tipy a triky, jak si doma připravit sushi! Můžete se také přihlásit k odběru mého kanálu na YouTube, kde najdete další videa o sushi.

Nejlepší ryby,
Bryan Sekine

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.