Paleo Potstickers (bez lepku, bez ořechů)

Hle: moje chutné domácí paleo Potstickers (neboli pot stickers) jsou bezlepkové, bez obilovin, bez ořechů, bez mléka a bez vajec a jsou stejně lahodně autentické, jak si je pamatujete! Uspokojí i vaše kamarády, kteří nemají rádi paleo knedlíky! (Myslím, že tyto potstickers nejsou Whole30, protože jsou SWYPO.)

Má to však háček: tyto domácí paleo potstickers nejsou zrovna hračka. Obvykle jsem zastáncem zkratek k dosažení lahodnosti (např. Ollie’s Cracklin‘ Chicken), ale bohužel nemůžeme vždycky škrtat nebo strkat věci do instantního hrnce a doufat v to nejlepší. Můj recept na Paleo Potstickers vyžaduje více času a tuku než mé typické výtvory, ale věřte mi: tyto čínské knedlíčky smažené na pánvi stojí za tu námahu. Kromě toho jsem tu jako vždy od toho, abych vás procesem vaření provedla pomocí fotografií krok za krokem!

Nebudu přehánět, když řeknu, že domácí knedlíčky jsou fyzickým ztělesněním lásky asijských maminek ke svým dětem. Nevěříte mi? Podívejte se na krátký film Bao od Pixaru nebo na kasovní trhák Šíleně bohatí Asiaté – oči vám vytřeští, až uvidíte, jak knedlíky symbolizují všechno to hřejivé, co asijští rodiče svým dětem nikdy verbálně nevysloví. Výroba knedlíků je tradice, která se předává z generace na generaci. Stále se usmívám, když si vzpomenu na to, jak jsme s maminkou a babičkou balily knedlíky u našeho kuchyňského stolu a s radostí je hltaly, jakmile opustily pánev. Kdo by odolal těmto křehkým měšcům z jemného těsta plněného masem, usmaženým dozlatova a zalitým octovou omáčkou?“

Po tom, co jsem před deseti lety přešla na paleo, jsem však odmítla připravit bezobilnou verzi svého oblíbeného jídla z dětství. Navzdory jemnému a důslednému pobízení mého manžela v průběhu let jsem si prostě myslela, že nedokážu udělat spravedlnost mým milovaným pot stickers. Tedy až do doby před několika měsíci, kdy mi jedna z mých věrných Nomsters napsala, že úspěšně připravila paleo-friendly pot stickers s použitím mého paleo těsta na palačinky se šupinkami, ze kterého se dají udělat obalovací knedlíčky! To konečně převážilo misky vah. Ponořila jsem se po hlavě do experimentování s paleo tyčinkami a konečně mohu s radostí oznámit, že mohu opět jíst domácí tyčinky – a vy také!

Jaký je nejlepší plán útoku na výrobu těchto tyčinek?

Jak už jsem řekla, tento recept není superjednoduchý, takže pokud se vám nechce trávit v kuchyni celý den, doporučuji rozdělit si tento recept na dva (nebo tři) dny:

Den první: Připravte náplň.

Máčení sušených hub shiitake a solení a osušování zelí Napa zabere čas, takže je nejlepší připravit náplň den nebo dva předem. Náplň uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě až dva dny.

Druhý den: Udělejte těsto, vytvarujte knedlíky a uvařte je.

Tento den je hlavním dnem vaření, takže si ho naplánujte na víkend nebo svátek. Profesionální rada: Těsto nedělejte dopředu, protože v lednici má tendenci ztvrdnout jako kámen. Místo toho povolejte přátele a rodinu, aby vám pomohli s přípravou tyčinek. S dalšíma rukama půjde výroba obalů a tyčinek mnohem rychleji.

Když tyčinky usmažíte, vaši pomocníci vám je mohou pomoci i sníst!

(volitelně) Den třetí: Usmažte knedlíčky.

Pokud nechcete vařit knedlíčky v den, kdy obalujete pot stickers, můžete si je vždy nechat na později. Než je usmažíte v páře, zmrazte je až na dva měsíce nebo je uložte do chladničky až na dva dny.

Můžete pro náplň knedlíků použít jiné maso?

Ano! Tradiční masovou náplní čínských tyčinek je mleté vepřové maso, ale já jsem použila mletá kuřecí stehna, tmavé krůtí maso a mleté hovězí maso – vše s velkým úspěchem. Ale pozor:

Můžu změnit zeleninu v náplni tyčinek?

Sušené houby shiitake mají více umami než jejich čerstvé protějšky, ale určitě je můžete nahradit čerstvými (nebo je úplně vynechat, pokud houby nesnášíte). Nemůžete ve svém obchodě s potravinami sehnat zelí Napa? Nahraďte ho bok choy. Použila jsem také nakrájené listy kapusty a obyčejné zelené zelí a moje paleo pot stickers jsou stále chutné. Jen nevynechávejte solení a osušení zelí, pokud nejste příznivci vodnaté a kašovité náplně.

Můžu na výrobu obalů na tyčinky použít jinou mouku?

Pravdu si nejsem jistá, co se stane, když v tomto receptu nahradíte maniok a/nebo marantu jinou moukou. Nedoporučuji to, protože alternativní mouky jsou drahé a nerada bych, abyste byli z výsledku zklamaní. Pokud ovšem přijdete na úspěšnou náhradu, dejte mi prosím vědět v komentářích, aby z ní mohli těžit i ostatní!

Jak udělat tyto potstickers keto-friendly nebo low carb?

Prostě usmažte náplň jako karbanátky! Nebo si můžete udělat můj super rychlý a chutný Potsticker Stir-Fry!

Musím použít lis na tortilly, abych udělal potsticker wrappers?

Ne, ale usnadňuje to proces a je to mnohem méně zdlouhavé! Pokud nemáte lis na tortilly, můžete k zploštění obalů použít pánev se silným dnem nebo váleček. Ale prostě si pořiďte lis na tortilly, lidi. Nejsou drahé, a jakmile ho budete mít, můžete ho použít i na výrobu mých paleo lívanců a smažených zelených plantainů (neboli Patacones nebo Tostones)!

Co když moje paleo potstickers vypadají ošklivě?

Nedělejte si s tím starosti! Praxe dělá mistra. Kromě toho, nebyli byste raději, kdybyste měli ošklivě vypadající pot stickers než žádné pot stickers? Klikněte sem a podívejte se na dobré video, jak správně skládat pot stickers. Tady je také grafika, kterou Henry vytvořil a která by se ti mohla hodit:

Můžeš tyčinky zmrazit?

Ano! Rozhodně doporučuji zmrazit nevařené tyčinky navíc. Když už se chystáte věnovat čas přípravě pot stickers, měli byste si stejně udělat něco navíc. Je snadné je uvařit přímo z mrazáku: stačí je usmažit v páře stejným způsobem, jako byste vařili čerstvě zabalené knedlíčky podle receptu níže – ale 7 minut místo 5.

Abyste měli jistotu, že dostanete super důkladný návod, jak vyrobit mé paleo pot stickers, naplnila jsem tento příspěvek ještě více fotografiemi krok za krokem než obvykle. Než přejdete ke kartě s receptem, kterou si můžete vytisknout, určitě si přečtěte každý krok!

Dobře, je čas začít vyrábět paleo knedlíčky!

Vyrobí se 48 tyčinek

Složení:

Na náplň do tyčinek:

• 3 velké sušené houby shiitake (10 gramů)
• 1 libra zelí Napa (malá hlávka)
• 1 polévková lžíce košer soli Diamond Crystal (pokud používáte košer sůl Morton’s nebo jemnozrnnou sůl, použijte poloviční množství), rozdělené
• 1 libra mletého vepřového masa
• ¼ šálku kuřecího vývaru
• ½ šálku mleté cibulky
• 1 lžíce mletého čerstvého česneku
• ½ čajové lžičky mletý zázvor
• ½ lžičky mletého bílého pepře
• 1 lžíce kokosového aminosu
• 1 lžička opečeného sezamového oleje

Pro těsto na obalování:

• 3 šálky (384 g) maniokové mouky
• ¾ šálku (96 g) prášku z maranty
• 1½ čajové lžičky košer soli značky Diamond Crystal
• 2¼ šálku vroucí vody

Pro přípravu knedlíků:

• ½ šálku rýžového octa
• ¼ šálku kokosového aminosu
• 1 čajovou lžičku opečeného sezamového oleje
• 2 čajové lžičky Paleo Sriracha nebo ½ čajové lžičky drcené červené papriky (nepovinné)

Vybavení:

• 1 čajovou lžičku opečeného sezamového oleje
• 2 čajové lžičky Paleo Sriracha nebo ½ čajové lžičky drcené červené papriky (nepovinné):
  • Střední mísa
  • Krájecí prkénko
  • Šéfkuchařský nůž
  • Jemné sítko nebo cedník
  • Těsto na sýr
  • Velká mísa
  • Měřící nádoba
  • Měřící nádoba. lžíce
  • Měrky na tekutiny
  • Kuchyňské utěrky
  • Kuchyňská váha
  • Papír na pečení
  • Okraje plechů na pečení
  • Lis na tortilly
  • 10.palcová pánev s poklicí
  • Silikonová stěrka
  • Malá miska na namáčení omáčky

  Metoda: Pánev s poklicí

• Silikonová stěrka
• Malá miska na namáčení omáčky

Začněte přípravou náplně. Houby shiitake namočte do misky s vodou alespoň na 30 minut nebo do úplného změknutí. Houby můžete také namočit až na 8 hodin do lednice.

Když se houby namáčejí, nakrájejte najemno zelí Napa. (Ano, můžete ho rozmělnit v kuchyňském robotu, pokud vám nevadí, že si ušpiníte přístroj.)

Drobně nakrájené zelí a 2 lžičky kosher soli Diamond Crystal smíchejte ve velké míse a dobře promíchejte. (Pokud používáte košer sůl Morton’s nebo jemnozrnnou sůl, použijte pouze poloviční množství soli).

Přesuňte osolené zelí do cedníku s jemnými oky nebo cedníku a postavte ho nad mísu.

Nechte ho stát při pokojové teplotě alespoň 30 minut nebo v lednici až 8 hodin.

Když jste připraveni na přípravu náplně, uchopte namočené houby shiitake a vymačkejte z nich přebytečnou tekutinu. Odstraňte a vyhoďte tvrdé stonky a kloboučky nakrájejte nadrobno.

Solené zelí vyklopte na velký kus sýrové utěrky nebo čisté utěrky. Okraje shrňte…

…a svazek zelí zmáčkněte a stočte, abyste vyždímali co nejvíce tekutiny. Nakonec by vám měl zůstat asi 1 šálek zelí.

Ve velké míse rukama promíchejte mleté vepřové maso s kuřecím vývarem, dokud se tekutina nedostane do masa.

Spojte vepřové maso/vývar s okapaným zelím, houbami, šalvějí, prolisovaným česnekem, mletým zázvorem, mletým bílým pepřem a zbývající lžičkou soli Diamond Crystal kosher.

Přidej kokosové amino a sezamový olej a rukama hněť náplň, dokud se vše dobře nepromísí…

…a náplň nezačne být lepkavá a lepivá. Chcete-li zkontrolovat ochucení, osmažte na pánvi malou placičku masové směsi a ochutnejte ji. V případě potřeby přidejte více soli. V této fázi můžete náplň skladovat v uzavřené nádobě v lednici až dva dny.

Když jste připraveni na přípravu těsta na obalování, odměřte maniokovou mouku, prášek z maranty a kosherovou sůl Diamond Crystal a vše vysypte do velké mísy. Přilijte asi 2 šálky vroucí vody a promíchejte ji. Jakmile voda vychladne tak akorát, aby se jí dalo dotknout, uhněťte rukama těsto.

Pokračujte v přidávání po troškách vroucí vody a hněťte, dokud se vám nevytvoří pružné, nelepivé těsto. Pokud se vám zdá příliš suché, přidejte ještě trochu vody, ale pozor – nechcete mokré, měkké těsto, jinak se vám s ním bude špatně pracovat. Pokud je příliš mokré, přidejte ještě trochu maniokové mouky. V případě pochybností se raději přiklánějte k tomu, aby bylo trochu lepivější než sušší.

Těsto rozdělte na třetiny a pak každou část rozdělte na polovinu, abyste získali 6 kuliček těsta. Poté každou ze 6 kuliček těsta rozdělte na polovinu a pak ještě dvakrát na polovinu. Pokud jste postupovali podle mých pokynů správně, měli byste získat 48 stejně velkých porcí. (Rozdělte těsto na 3 kuličky → 6 kuliček → 12 kuliček → 24 kuliček → 48 kuliček)

Přikryjte kuličky těsta vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby nevyschly.

Nyní je čas shromáždit přátele a rodinu, aby vám pomohli sestavit obaly a pot stickers! Určete někoho, kdo bude porcovat náplně – tento krok se může zdát zbytečný, ale zajistí, že budete mít přesně tolik náplně, kolik je potřeba na obaly. Naberte malou polévkovou lžíci náplně a položte oválnou náplň na talíř.

Pak opakujte, dokud nebudete mít 48 stejných oválných náplní Paleo Pot Sticker.

Následuje výroba obalů! Vezměte si lis na tortilly, pergamenový papír, plech s okrajem, vlhkou kuchyňskou utěrku a malou misku s vodou. Vezměte jednu z kuliček těsta a potřete ji trochou vody, pokud se vám zdá suchá. Pak ji rukama rozválej do kulaté kuličky.

Kulku těsta polož na lis na tortilly mezi kousky pergamenového papíru a rozmačkej ji na plocho. Obal by měl být velmi tenký a měl by mít v průměru asi 3,5 palce.

Do středu obalu vlož předem namočenou náplň. Ujistěte se, že máte čisté prsty, jinak se vám bude špatně skládat!

Skládejte boky obalu kolem náplně jako taco. Palcem udržujte náplň na místě a druhou rukou zmačkejte jednu stranu nálepky při utěsňování horního okraje.

Pokračujte v ohýbání pouze jedné strany obalu a utěsňování horního okraje nálepky, dokud nedosáhnete druhé strany. Pomocí prstů bezpečně utěsněte horní část nálepky na hrnec a pokud máte pocit, že jsou okraje suché, pokapejte je trochou vody.

Dokončená nálepka na hrnec by měla mít ploché dno a tvořit půlměsíc se záhyby na vnější straně.

Pot stickers položte na pergamenem vyložený plech a přikryjte je vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby nevyschly.

Pamatujte: čím více lidí bude pomáhat, tím rychleji to půjde.

Pokračujte ve výrobě obalů a balení pot stickers, dokud nebudete hotovi. Měli byste skončit se 48 paleo pot stickers!

V tuto chvíli můžete pot stickers buď zmrazit, nebo usmažit. Já své zamrazuji v sáčku do mrazničky vhodném pro potraviny a dbám na to, aby byly v jedné vrstvě. Knedlíčky můžete v mrazáku uchovávat až 2 měsíce a pak je usmažit přímo z mrazáku, až je budete chtít sníst! Výhra pro všechny!

Teď je čas usmažit tyčinky. Rozpalte 10palcovou pánev s těžkým dnem na středně vysokém ohni. Když je pánev rozpálená, přilijte lžíci avokádového oleje nebo svého oblíbeného vysokoteplotního tuku na vaření. Vložte na pánev tolik pot stickers, kolik se jich vejde do jedné vrstvy.

Smažte pot stickers, dokud spodek nezíská zlatohnědou barvu, asi 2 minuty.

Opatrně přilijte ½ šálku vroucí vody a pánev zakryjte těsně přiléhající pokličkou. Snižte teplotu na střední stupeň a smažte Paleo Pot Stickers v páře 5 minut (7 minut, pokud vaříte ze zmrazeného masa).

Když časovač zhasne, sejměte pokličku a pokračujte ve vaření minutu nebo dvě, aby se odpařila veškerá zbývající tekutina a dno potstickers znovu zkřehlo.

Přendej opatrně hotové pot stickers na talíř a postup opakuj, dokud neskončíš. Řekněte své rodině, aby pot stickers snědla hned, jak budou hotové, protože tyto knedlíčky chutnají nejlépe horké!

Tyto paleo pot stickers chutnají skvěle obyčejné, ale já je ráda namáčím do pikantní a pálivé omáčky. Zde je paleo omáčka na namáčení, jejíž příprava zabere jen pár minut. Stačí v odměrce smíchat rýžový ocet, kokosové aminos a opečený sezamový olej. Chcete to pikantní? Přimíchejte trochu paleo omáčky Sriracha nebo drcených vloček červené papriky.

Pokud máte v lednici univerzální omáčku na smažení, můžete ji použít i jako omáčku na namáčení!

Paleo potstickery podávejte s jakoukoli omáčkou, kterou máte nejraději, a nacpěte se. Usmažte jen tolik tyčinek, kolik jich sníte, a zbytek zamrazte – budete chtít mít v mrazáku nějaké na usmažení, až zase dostanete chuť na čínské knedlíčky!

Vážně: kdo by odolal talíři šťavnatých, na pánvi usmažených paleo tyčinek?

Hledáte další nápady na recepty? Přejděte na můj Rejstřík receptů. Exkluzivní recepty najdete také v mé aplikaci pro iPhone a iPad a v mých kuchařkách Nom Nom Paleo: (Andrews McMeel Publishing 2013) a Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

PRINTER-FRIENDLY RECIPE CARD

Vytisknout recept

4,6 z 5 hlasů

Paleo Potstickers (a.k.a Pot Stickers)

Tyto domácí paleo Potstickers bez obilovin, ořechů, mléka, vajec a lepku chutnají autenticky a uspokojí i vaše knedlíky milující nepaleo kamarády!

Klíčové slovo:

Knedlíčky, bez mléka, bez lepku, bez obilovin, paleo, Potstickers