Ovesné koláče se v různých zemích a regionech připravují v různých variantách.
Velká BritánieUpravit
Ovesné koláče, které jsou typicky skotskou potravinou, se již dlouho připravují i jinde v Británii. Ve Skotsku mohou ovesné koláčky nahradit toasty při snídani.
Královna Alžběta II. obvykle snídá skotské ovesné koláčky a Walkers Oatcakes mají královské povolení. Britský premiér David Cameron označil skotské ovesné koláče za svůj oblíbený koláč.
AnglieEdit
Všeobecný britský adresář obchodu, živností a výroby z 90. let 17. století uvádí, že chlebem v High Furness jsou tenké ovesné koláče, zatímco v Lancashiru se vyráběl kynutý ovesný koláč známý jako riddle bread. Staffordshirský ovesný chléb je zcela odlišný od skotského, má spíše podobu palačinky a obsahuje značný podíl pšeničné mouky spolu s ovesnými vločkami. V Yorkshiru se ovesné placky vaří pouze z jedné strany a mají bublinkový vzhled.
Pluku vévody z Wellingtonu se přezdívalo Havercakes, protože jeho náboroví seržanti nosili na konci mečů ovesné placky.
-
Oat cakes v muzeu Beamish u Durhamu v Anglii
SkotskoEdit
Ve Skotsku se ovesné koláče připravují na opasku (nebo v jiných formách angličtiny griddle) nebo pečením koleček ovesných vloček na plechu. Pokud jsou kolečka velká, nakrájejí se před pečením na plátky. Oves je jednou z mála obilovin, které na severu Skotska dobře rostou, a až do 20. století byl základní používanou obilovinou.
Skotští vojáci ve 14. století nosili kovový talíř a pytel ovesných vloček. Podle dobových zpráv voják ohříval talíř nad ohněm, navlhčil v něm trochu ovesných vloček a připravil si z nich koláč, aby „potěšil svůj žaludek. Proto není divu, že Skotové jsou schopni absolvovat delší pochody než ostatní muži.“
Samuel Johnson se o této základní stravě pohrdavě zmínil ve své slovníkové definici ovsa:
Obilí, které se v Anglii obvykle dává koním, ale ve Skotsku živí lidi.
Lord Elibank prý podle sira Waltera Scotta odvětil
Ano, a kde jinde uvidíte takové koně a takové lidi?
Struktura může být různá, od hrubé po jemnou, podle toho, jak je oves namletý. Ovesné placky mohou být mírně žvýkavé nebo tvrdé v závislosti na obsahu vody a na tom, jak dlouho se vaří. Ovesné placky se tradičně jedly při každém jídle jako hlavní zdroj sacharidů ve stravě. Od 19. století se běžně podávaly k polévkám, masovým a rybím pokrmům. Dnes se někdy jedí jako alternativa chleba nebo toastů při snídani.
V současné době je komerčně dostupných mnoho značek ovesných koláčů, například Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s a Walkers. Kromě těchto větších komerčních výrobců ovesných koláčů existuje mnoho místních pekařů, kteří poskytují variace na základní recept.
-
Pás z Dalgarven Mill v North Ayrshire, používaný k pečení ovesných koláčů a dalších potravin, například bannocks
-
Ovesné koláče připravované pod širým nebem
.
-
Ovesné placky (nahoře) s klapotem
WalesEdit
Ve Walesu, ovesné placky obvykle připomínají slané palačinky. Někdy se drobily a používaly jako jedna z ingrediencí brewis, tehdejší základní snídaně.
IrskoEdit
Ovesné koláče podobné skotským se vyrábějí v Irsku ve společné tradici se Skoty. Ditty’s je severoirská značka ovesných koláčů.
KanadaEdit
Skotští přistěhovalci do Nového světa přinesli recept na tuto výživnou potravinu do Kanady. Jednou z takových cest byla loď HMS Elizabeth, která v roce 1775 přivezla přistěhovalce na Ostrov prince Edwarda. Osadníci a posádka, které zastihla bouře těsně u pobřeží ostrova, všichni přežili a na záchranných člunech se dostali na ostrov, kde tři dny čekali, až bouře utichne. Když se vrátili na loď, aby si vyzvedli svůj majetek a zásoby, zjistili, že mezi několika málo zbylými potravinami je i několik sudů ovsa. Oves byl plný písku a slané vody, ale to jim nebránilo v tom, aby vytáhli pánve a uvařili si ovesné placky jako první jídlo po několika dnech. Jeden z osadníků si do svého deníku zapsal: „This I thought was the Sweetest morsel I ever Ate in my life though the Outside was burnt black and the middle was not half done.“
Ovesné koláče v Kanadě postupně přestaly být základem stravy a staly se součástí odpoledního čaje. Vznikly sladké a slané verze, které se podávaly s marmeládou, respektive sýrem.