Pokud trpíte celiakií nebo extrémní citlivostí na lepek, pravděpodobně vás zajímá, zda je majonéza na seznamu bezlepkových potravin. Odpověď obecně zní ano, ale záleží na značce, kterou si vyberete, a na použitých složkách.
Potenciální složky majonézy obsahující lepek
Je důležité podívat se na etikety majonézy, abyste si byli jisti, že výrobek skutečně neobsahuje lepek. Zkontrolujte etikety majonéz, zda neobsahují zahušťovadla a ocet na bázi obilovin obsahující lepek. Například vše, co obsahuje slad (například sladový ocet), obsahuje lepek, proto se při výběru bezlepkové majonézy této složce vyhněte. Pokud použitý druh octa není uveden na seznamu složek majonézy, je lepší se ujistit, že na etiketě potraviny je výslovně uvedeno, že výrobek neobsahuje lepek, nebo se mu vyhnout.
Výrobky na bázi pšenice, které se někdy používají jako zahušťovadla v majonéze, také obsahují lepek. Společnost Gluten-Free Society poskytuje vyčerpávající seznam složek a potravinářských přídatných látek, které obsahují lepek.
Co skutečně znamená bezlepková majonéza?
Na etiketě bezlepkové majonézy se často uvádí, že neobsahuje lepek. Vidět označení „bez lepku“ znamená, že je obecně v pořádku ji konzumovat, pokud trpíte celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv říká, že aby bylo možné na etiketě potraviny uvést tvrzení „bez lepku“, musí výrobek obsahovat méně než 20 částic na milion (ppm) lepku.
Značky majonéz bez lepku
Několik značek majonéz uvádí na všech nebo některých svých výrobcích tvrzení, že neobsahují lepek:
- Hellman’s
- Heinz
- Kraft
- Follow Your Heart
- Spectrum
- Duke’s
- Trader Joe’s
- Blue Plate
Nicméně, ne všechny tyto značky uvádějí na všech výrobcích tvrzení o bezlepkovosti. Je důležité zkontrolovat seznam složek, abyste měli jistotu. Pokud na majonéze, o které uvažujete, není uvedeno „bezlepková“ a v seznamu složek je uveden nespecifikovaný druh octa, možná byste se jí měli vyhnout.
A co domácí majonéza?
Pokud si chcete být jisti, že do sebe nedostáváte žádný lepek (ani ve stopovém množství), můžete si připravit vlastní recept na domácí majonézu. Stačí smíchat pasterizované vaječné žloutky nebo kondenzované mléko, bezlepkový ocet, rostlinný olej, hořčici nebo hořčičný prášek, sůl, pepř a citronovou šťávu. Pokud někdo, koho znáte, vyrobil v kuchyni domácí majonézu (i když majonéza obsahuje pouze bezlepkové přísady), může se jednat o křížovou kontaminaci.
Vyhnout se křížové kontaminaci
Ať už konzumujete domácí majonézu nebo komerční druhy, křížová kontaminace je vždy potenciálním problémem. Dokonce i majonéza, která obsahuje všechny bezlepkové složky, může během zpracování (nebo při domácí přípravě jídla) přijít do kontaktu s potravinami obsahujícími lepek. Zavolejte výrobci potravin, abyste se ujistili, zda netrpíte celiakií nebo extrémní neceliakální citlivostí na lepek, nebo si jednoduše vyrobte vlastní domácí bezlepkovou majonézu a přijměte preventivní opatření, abyste zabránili křížové kontaminaci.