21. dubna 2009 — Nový výzkum ukazuje velké rozdíly v tom, jak tělo metabolizuje cukry fruktózu a glukózu. Podle odborníků však tato zjištění mají jen malý význam pro současnou debatu o tom, zda je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy větším darebákem ve stravě než jiné cukry přidávané do zpracovaných potravin.
U účastníků studie s nadváhou se více projevila inzulínová rezistence a další rizikové faktory srdečních onemocnění a cukrovky, pokud 25 % jejich kalorií pocházelo z nápojů slazených fruktózou ve srovnání s nápoji slazenými glukózou.
Obě skupiny během 10týdenní studie přibraly na váze, ale skupina s fruktózou přibrala více nebezpečného břišního tuku, který je spojován s vyšším rizikem infarktu a mrtvice.
Studie ukázala jasné rozdíly v tom, jak jsou fruktóza a glukóza v těle metabolizovány, uvedl výzkumník v oblasti výživy a hlavní řešitel Peter J. Havel, PhD, z Kalifornské univerzity v Davisu pro WebMD.
Zjištění však neprokazují, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS), který se v USA používá ve všech potravinách od nealkoholických nápojů až po cereálie,
To proto, že navzdory názvu je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy chemicky podobný jiným široce používaným sladidlům, včetně stolního cukru (sacharózy), medu a dokonce i sladidel z koncentrovaných ovocných šťáv.
Všechna obsahují glukózu a fruktózu v přibližně stejném množství. Vysokofruktózový kukuřičný sirup používaný ve většině nealkoholických nápojů a dalších slazených nápojů v USA obsahuje přibližně 55 % fruktózy a 45 % glukózy, zatímco ve stolním cukru je poměr fruktózy a glukózy 50/50.
„Jakýkoli přidaný cukr používaný jako alternativa vysokofruktózového kukuřičného sirupu by měl podobné chemické složení,“ říká doktor Matthias H. Tschop, výzkumník obezity z University of Cincinnati, pro WebMD. „Je sice možné, že existují rozdíly v tom, jak tyto cukry ovlivňují metabolické dráhy, ale nevím o žádné studii, která by to prokazovala.“
Tschop však tvrdí, že nově zveřejněná studie je důležitým krokem vpřed v pochopení metabolického vlivu glukózy a fruktózy, i když reálné důsledky pro veřejné zdraví jsou méně jasné.