Nekvašený chléb je chléb, který se vyrábí bez přídavku kvásku, tedy bez chemického kvásku, droždí nebo kváskového těsta.
Známými příklady jsou chapati, macesy a mexické tortilly. Ne všechny ploché chleby jsou však nutně nekvašené.
V církevních obřadech západní křesťanství používá nekvašený chléb, zatímco východní ortodoxní křesťané používají kvašený chléb
Židovská tradice
V židovské kuchařské tradici „se’or“ znamená „kvásek“ a „hamec“ znamená „kvašený chléb“. Z pěti druhů mouky – pšeničné, žitné, ovesné, špaldové a ječné – lze smícháním s vodou vytvořit kvásek. Pokud směs leží déle než 18 minut, je to podle židovské náboženské tradice dostatečně dlouhá doba na to, aby do těsta pronikly divoké vzdušné kvasinky, a těsto se tak stalo kváskem, a tedy kváskem. Směs se musí upéct do 18 minut.
Tradičně nebyla kukuřice zakázanou pesachovou obilovinou, protože až do relativně nedávné doby židovské historie nebyla vůbec známa. Nyní je však podle zvyklostí považována za zakázanou. Proto někteří Židé během Pesachu nepoužívají běžný prášek do pečiva, protože obsahuje určité množství kukuřičného škrobu. Speciální prášek do pečiva pro Pesach místo něj používá bramborový škrob.
Pokud se ptáte, proč jsou jedlá soda a prášek do pečiva vůbec povoleny v době, kdy se mají jíst pouze nekvašené výrobky, je to proto, že někteří tvrdí, že jedlá soda a prášek do pečiva jsou v pořádku, protože jde o chemické kynutí za předpokladu, že se směs, ve které jsou, upeče do 18 minut, než ji začnou kolonizovat divoké vzdušné kvasinky.
Irský chléb se sodou není dostatečně košer pro Pesach, protože jeho ingredience jsou při výrobě pohromadě déle než 18 minut.