Nejpopulárnější trendy ve stravování pro rok 2020, které vzbudily pozornost, představují velmi různorodé přístupy. Pryč jsou doby, kdy jsme se v nekonečné honbě za hubnutím a zdravím omezovali na grapefruity, celerovou šťávu a rýžové koláčky. Jaké jsou nejlepší diety roku 2020
- Keto dieta
- Flexitariánská dieta
- Intuitivní stravování
Přestože život spotřebitelů narušil koronavirus, mnozí zůstali věrni těmto třem dietám, které se pyšní schopností uspokojit chuťové pohárky, podpořit pocit sytosti a dodat našemu tělu energii.
Každý z nejnovějších dietních trendů má zdánlivě jen málo společného, přesto z každého z nich vyplývají určité poznatky, které by výrobci potravin měli vzít v úvahu při sestavování svých výrobků. V tomto článku porovnáme tyto nejnovější trendy ve stravování a poskytneme informace o tom, jak mohou výrobci potravin vyhovět každému z nich.
Keto dieta
Pokud jde o trendy ve stravování, rok 2020 je pravděpodobně rokem keto. Zatímco někteří ji přirovnávají k přepracovanému Atkinsu, keto posouvá nízkosacharidovou dietu na novou úroveň. Ve své podstatě keto (neboli ketogenní) zahrnuje konzumaci potravin s „nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuků“. Máslo je sice in, ale nečekejte, že si jím budete mazat bagety.
Keto dieta drasticky snižuje množství sacharidů a nahrazuje je tuky a bílkovinami. Zatímco dietní doporučení doporučují 200 až 300 gramů sacharidů denně, člověk na keto dietě jich může denně zkonzumovat jen 20-30 gramů. Takto drastické snížení sacharidů zajistí, že se vaše tělo dostane do metabolického stavu ketózy, při kterém se v játrech v důsledku spalování tuků vytvářejí chemické látky zvané ketony.
Kromě vysokého množství tuků mnozí při keto dietě konzumují také více bílkovin, zejména pokud svou dietu spojí s cvičením. Zatímco ti, kdo drží keto dietu, mohou jednoduše jíst maso, aby získali dostatek bílkovin, mnozí se rozhodují pro rostoucí počet vhodných keto produktů, které se objevily na trhu. Hlavní složkou mnoha těchto výrobků je syrovátkový protein, který je známý svou schopností podporovat růst svalů a svými vynikajícími zdravotními a výživovými účinky.
SOUVISEJÍCÍ:
Trh zaplavily proteinové prášky zaměřené na keto trend obsahující syrovátkový proteinový izolát. Kromě doplňků stravy však mnoho výrobců vyrábí zmrzliny, dezerty, proteinové tyčinky, hlavní jídla, vysokoproteinové nápoje a další produkty vhodné pro keto.
Pro některé může být ketogenní dieta z lékařského hlediska prospěšná. Studie ukázaly, že u osob s epilepsií může minimalizovat epileptické příhody a v některých případech je zcela odstranit. Podle jedné studie může být prospěšná i pro diabetiky a minimalizovat jejich příznaky, zejména když budou ke snídani konzumovat více bílkovin.
Mnoho lidí držících keto dietu hlásí během prvních pár týdnů rychlý úbytek hmotnosti a je snadné se tímto krátkodobým „pokrokem“ nadchnout. Počáteční úbytek hmotnosti je však většinou úbytkem hmotnosti vody v reakci na menší množství sacharidů.
Obavy, na které upozorňují někteří lékaři, spočívají v tom, že keto dieta je velmi restriktivní a často vyřazuje potraviny, které jsou pro naše tělo prospěšné, například ovoce a celozrnné výrobky, které obsahují vlákninu a důležité živiny. V rámci boje s tímto problémem mnozí držitelé ketogenní diety užívají doplňky stravy obsahující elektrolyty, jako je hořčík a draslík, aby se vyhnuli vedlejším účinkům, které se běžně označují jako keto chřipka. Kvůli své vysoce restriktivní povaze a nepříznivým důsledkům mnozí považují keto dietu za dlouhodobě neudržitelnou.
Protože tradiční keto dieta podporuje vysoký obsah tuku jako způsob dosažení sytosti, Mayo Clinic vyjádřila obavy o dlouhodobé zdraví srdce. U jedné osoby, která přijala ketogenní dietu, se během několika měsíců zvýšil cholesterol téměř o 100 bodů. Někomu, kdo má genetické sklony ke stavům spojeným s onemocněním srdce, důrazně doporučujeme, aby se před přijetím keto stravy poradil se svým lékařem.
Flexitární dieta
Na opačném konci spektra než keto je flexitariánský životní styl. Tam, kde keto vychvaluje přednosti slaniny a hovězího masa, flexitariánská strava zahrnuje bok choy a hnědou rýži s občasným masem a drůbeží.
Flexitariáni obecně podporují konzumaci převážně ovoce, zeleniny, luštěnin a celozrnných výrobků, přičemž maso a živočišné produkty zařazují příležitostně, ne nepodobně středomořské stravě. Název jako takový vznikl spojením slov flexibilní a vegetarián. Ačkoli jsou flexitariáni méně restriktivní než keto, obvykle se snaží dodržovat rostlinnou stravu a kromě přidaných cukrů a vysoce kalorických dezertů se vyhýbají i zpracovaným potravinám.
Obliba tohoto trendu může částečně vysvětlovat, proč podle zprávy Power of Meat 2019 vzrostl v roce 2018 prodej rostlinných potravin, jako jsou alternativy masa, o více než 19 %. Nicméně to, že je něco rostlinného, ještě neznamená, že je to zdravé.
Například někteří výrobci potravin z rostlinného masa obsahují nezdravé množství cukru, tuku a sodíku, aby kompenzovali nedostatek chuti a textury. Množství sodíku v jedné porci může dosahovat téměř 20 % doporučených denních hodnot ve srovnání s přibližně 5 % u obyčejného starého hamburgeru. Stejně tak mohou některé rostlinné hamburgery obsahovat téměř dvakrát více gramů nasycených tuků než běžná mletá hovězí placka.
Flexitariáni kladou důraz na čisté stravování a udržitelný rozvoj, ale někteří mohou být omezením masa a dalších živočišných produktů ohroženi nedostatkem živin. Navíc ti, kteří se rozhodnou pro rostlinné bílkoviny oproti syrovátkovým, mohou chybovat, pokud jde o výživnost a stravitelnost.
SOUVISEJÍCÍ: Srovnání: Srovnání: syrovátkové bílkovinné křupky vs. rýžové, sójové a hrachové bílkoviny
Intuitivní stravování
Je tu jeden trend stravování pro rok 2020, který není. Co tím myslíme? Intuitivní stravování zpochybňuje přístup k jídlu ve stylu „mělo by se“ a „nemělo by se“ a má nakročeno k převrácení restriktivní mainstreamové kultury stravování. Koncept intuitivního stravování dochází k závěru, že neustálé omezování potravin nás ve skutečnosti činí tlustšími a že prostě nefunguje, přičemž se odvolává na výzkumy, které ukazují, že 95 % módních diet nedokáže udržet úbytek hmotnosti ani po pěti letech.
Intuitivní stravování odmítá a upozorňuje, že kdyby farmaceutická společnost uvedla na trh lék s 95% mírou selhání, bylo by to považováno za neetické a vyvolalo by to pobouření veřejnosti. Přesto lékaři a registrovaní dietologové nadále předepisují diety se stejnou mírou selhání. Je to proto, že mnozí spojují hubnutí se zdravím.
Z rozsáhlé studie zahrnující více než 100 000 dospělých osob a trvající více než čtyři desetiletí však vyplývá, že osoby s vyšším BMI žily s větší pravděpodobností déle než osoby v kategorii „zdravých“ (do 25 BMI) nebo s podváhou a obezitou. Navíc i osoby v kategorii obézních měly stejné riziko úmrtí jako osoby v normálním rozmezí.
Zdraví a šetrná výživa jsou stále velkou součástí intuitivního stravování, ale toto hnutí naznačuje, že pohoda zahrnuje mnohem více než jen potraviny, které jíme, a že lidé mohou zažívat zdraví při každé velikosti.
Při intuitivním stravování jsou lidé povzbuzováni, aby se smířili s jídlem tím, že ho nebudou označovat za „dobré“ nebo „špatné“, a aby naslouchali fyzickým signálům hladu a sytosti. Jezte a pohybujte se s radostí s cílem cítit se spokojeně, nikoliv s tím, kolik kalorií přijmete nebo spálíte. Zní to jednoduše, ale často se to snáze řekne, než udělá. Děti se rodí s vrozeným smyslem pro to, kdy jíst a kdy přestat, ale kultura stravování a marketingová sdělení tyto signály časem zkreslují.
Cílem intuitivního stravování je obnovit spojení s těmito instinkty. Tím, že se nebudeme omezovat a dodržovat nerozumná pravidla stravování, ztratí záchvaty přitažlivosti a výživné potraviny (bílkoviny, celozrnné výrobky, zelenina atd.) se stanou uspokojivějšími a přitažlivějšími. Věda to potvrzuje – více než 100 studií ukazuje, že intuitivní stravování přináší řadu zdravotních výhod.
Tipy pro výrobce potravin
Jaká bude další „dieta du jour“? Tato otázka nedá spát mnoha výrobcům potravin. Schopnost formulovat výrobky, které mají trvalou sílu a mohou oslovit většinu spotřebitelů, je klíčem k udržení relevance a ziskovosti v dnešní neustále se měnící potravinářské kultuře.
Srvátková bílkovina zůstává v průběhu let i v budoucnu spolehlivou zcela přírodní složkou, která oslovuje jak dietáře, tak i odpůrce diet. Spotřebitelé oceňují, jak syrovátkové bílkoviny přispívají k pocitu sytosti; nejsou to prázdné kalorie a mohou minimalizovat nutkání přejídat se. Navíc je v souladu s iniciativami „clean label“ a je oblíbená pro své nutriční výhody, uspokojivou čistou chuť a možnost použití v široké škále potravinářských výrobků jako alternativa k čerstvým mléčným výrobkům a vejcím. Když k tomu připočteme úsporu nákladů a zjednodušené požadavky na skladování, atraktivita syrovátkové bílkoviny ještě vzroste.
Chcete zůstat v trendu se složkou, která má trvalou sílu? Obraťte se na potravinářské vědce ze společnosti Grande Custom Ingredients Group a získejte inovativní nápady zahrnující syrovátkovou bílkovinu v mnoha jejích podobách a zjistěte, jak může nahradit nákladné složky, jako je máslo, vejce, mléko, smetana a další. Důvodů, proč uvažovat o syrovátkové bílkovině, je mnohem více, proto si nezapomeňte přečíst náš přehled tipů níže.