Nabalit si během nedělního nákupu v supermarketu vozík plný zeleniny se zdálo jako geniální nápad. Celý trs banánů? Samozřejmě, že je všechny sníte.
To však jen do chvíle, než si o pár dní později uvědomíte, že se vaše banány mění v nechutný odstín hnědých hovínek – a to rychle.
Dobrá zpráva? Hnědnoucí ‚nany jsou naprosto bezpečné a mohou být dokonce lépe stravitelné díky sníženému množství druhu vlákniny známé jako rezistentní škrob a vyššímu obsahu antioxidantů, říká Abby K. Cannon, RD, dietoložka z New Yorku. Ještě lepší zpráva? Vy (ano, vy!) můžete zpomalit jejich hnědnutí – a dokonce mu zabránit. (Protože, pravda, nemáte čas nakupovat potraviny častěji než jednou týdně.) Stačí pár triků. Ale nejprve…
Proč přesně banány hnědnou?
Hnědnutí podléhá jak slupka, tak dužina ovoce – ale z různých důvodů. Začněme zvenčí: slupka hnědne díky etylenovému plynu, který banány přirozeně produkují. „Tento plyn v podstatě rozkládá kyseliny a chlorofylové pigmenty, které jsou v plodech zelené, a mění je nejprve na žluté a poté, jak se vyvíjí více plynu, na hnědé,“ vysvětluje Cannon. Po odstranění slupky začne ovoce reagovat na vzduch a v rámci procesu známého jako oxidace také hnědne. Vrátí se někdo do prvních ročníků?
Takže, jak zabránit hnědnutí banánů?“
Všechno začíná v obchodě s potravinami: V první řadě se vyhněte nákupu banánů v plastových sáčcích a nechte slupku, ať vše ochrání (jak už to dělá v přírodě). Když banány zabalíte – a doma uložíte – do plastového nebo jakéhokoli jiného sáčku, zachytíte plyn etylen, který zvyšuje zrání, vysvětluje Cannon. Takže vynechte sáček: pro matku Zemi a pro vaše produkty (eh? eh?).
Po příchodu domů uchovávejte banány v trsu, kde mají tendenci dozrávat pomaleji, a špičky zabalte do saranové fólie nebo zelené varianty, například do fólie ze včelího vosku. To sice nezabrání jejich hnědnutí, ale zakrytí vrchní části slupky omezí množství produkovaného etylenu a zabrání úniku plynu a vystavení zbytku ovoce tomuto plynu, vysvětluje Dana Gundersová, autorka knihy Kuchyňská příručka bez odpadu. „Čím více etylenu jsou banány vystaveny, tím rychleji dozrávají.“ A právě proto je pro prodloužení životnosti banánů zásadní správné skladování.
Novinka: ‚banány nejsou jedinou potravinou, která produkuje tento zlý etylen. Profesionálové proto doporučují uchovávat je odděleně od jiných produktů produkujících etylen, jako jsou jablka a avokádo.
Také se pozorně podívejte na banány ve svém trsu. Jsou některé z nich otlučené? Už hnědnou? Pokud ano, oddělte tyto banány od zbytku trsu, protože jedna modřina může ve skutečnosti urychlit proces stárnutí ostatních. Snadný způsob, jak to udělat, je použít banánovník jako Cannon. Zavěšení ovoce na tuto pomůcku pomáhá cirkulaci vzduchu kolem banánů a ušetří vás toho, abyste měli ovoce ve všech koutech kuchyně.
Ale co je dát do lednice nebo mrazáku?“
Není to špatný nápad! I když je nejlepší uchovávat banány při pokojové teplotě, dokud nejsou zralé, klidně je vhoďte do lednice nebo mrazáku, abyste zpomalili jejich zrání a hnědnutí. To platí zejména v případě, že máte zbytek banánu: zabalte ho stejně jako vršky, tentokrát abyste zabránili oxidaci, a vložte do lednice.
V chladnějších teplotách slupka nebo slupka rychle zhnědne, ale to neznamená, že se zkazí. Chcete-li tomu předejít, zvažte nakrájení zralých banánů na malé kousky a jejich uložení do vzduchotěsné sklenice nebo nádoby. Bonus navíc: Takto zmrazené plátky se snáze mixují do koktejlů a umocňují jejich lahodnou hustotu.
Dobře, ale co když jsou moje banány už superhnědé? Mám je vyhodit?
Ne! I když vám ty přezrálé mohou připadat děsivé, tmavě hnědé nebo dokonce černé banány se stále dají jíst a používat. „Díky vyššímu obsahu cukru jsou přezrálé banány skvělé na pečení a přípravu banánového „pěkného krému“,“ říká Cannon. Naprosto chápu, že je nechcete jíst ke svačině, ale není třeba jimi plýtvat.
.