Při tak široké nabídce může být výběr nejlepších jablek na jablečný koláč náročný úkol. Abych vám tento proces usnadnil, otestoval jsem celou řadu jablek, abych vám mohl pomoci určit, která jablka vybrat pro váš dokonalý jablečný koláč!
S podzimem v plné síle není o odrůdy jablek na výběr nouze! Zjistit, která jablka jsou pro jablečný koláč nejlepší, není snadné. Každá odrůda má velmi odlišný chuťový profil a strukturu, zejména po uvaření. Proto jsem si chtěla udělat starý dobrý ochutnávkový test, abych zjistila, které odrůdy budou v mém jablečném koláči nejlepší.
Prohlédla jsem si místní farmářský trh a nejbližší obchod s potravinami, abych si vybrala různé druhy jablek. Chtěla jsem vybrat sortiment, o kterém jsem věděla, že bude pro většinu lidí poměrně snadno dostupný, a také pár odlišných a zajímavých. Tady je jejich skladba: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala a Honey Crisp jsou běžná jablka a Pink Pearl a Sweet Tango jsou méně známá. Dobře jsem věděla, že některé z těchto běžných odrůd nejsou dobrá jablka na koláče, ale nikdy jsem je nepodrobila testu, abych pochopila, proč přesně nefungují dobře.
Přehled testu jablek na koláče
Pro tento test jsem smíchala ingredience pro svůj standardní recept na jablečný koláč bez skořice. I když do jablečného koláče vždycky používám trochu skořice, chtěla jsem opravdu ochutnat chuť jablek a nezakalit ji kořením pro chuťový test. Každou odrůdu jablek jsem oloupala a nakrájela na plátky a 1/3 šálku každého z nich jsem zkombinovala s 1 TBSP náplně. Všechny testery jsem upekla ve formě na muffiny a každý jsem porovnala.
Když testery vyndala z trouby a úplně vychladly, každý jsem ochutnala. Každou z nich jsem hodnotil podle následujících hledisek:
Chuťový profil: Jaké jsou složitosti chuťového profilu. Je sladký nebo trpký, případně kombinace obojího? Jak moc chutná po jablkách? Silné nebo jemné? Jsou kromě jablečné chuti ještě nějaké další výrazné příchutě?
Složení: Je textura pevná, měkká nebo kašovitá?
Smršťování &Obsah tekutiny: Jak moc se jablko při pečení srazí? To ovlivňuje, zda bude po upečení mezi náplní a kůrkou velká mezera. Kolik tekutiny se z jablka uvolní? Zhoustla tekutina? Vytvoří se rozmočená kůrka?
Závěrečné myšlenky: Přehled mých pocitů z tohoto jablka jako náplně jablečného koláče.
Tradičně se jablečné koláče pečou z různých jablek, protože každé z nich nabízí jiné vlastnosti. Chtěla jsem otestovat každé zvlášť, abych mohla určit vlastnosti každého z nich, než je začnu kombinovat. Pojďme si projít výsledky, ano?“
Testování jablek pro jablečný koláč
Jablka Granny Smith
Jablka Granny Smith jsou běžně dostupná po celý rok a jsou zejména nejběžnějším jablkem na pečení. Chuť syrového jablka Granny Smith byla zdaleka nejtrpčí a nejpevnější ze skupiny jablek.
Chuťový profil: Docela trpké, ale příjemným způsobem. Měl jsem chuť na další. Mírná jablečná příchuť, toužil jsem po intenzivnější jablečné chuti.
Textura: Při vaření jablka změkla, ale udržela si svůj tvar.
Smršťování &Obsah tekutin: Jablka se po uvaření rozmělnila, ale udržela si svůj tvar:
Závěrečné myšlenky: Jablka se sice docela smrštila, ale šťáva se velmi dobře zahustila: Granny Smith jsou dobrá jablka na jablečný koláč. Mám rád kyselost, kterou toto jablko poskytuje, a věřím, že by se dobře kombinovalo s jinými jablky, která nabízejí více sladkosti a výraznější jablečnou chuť.
Red Delicious
Jablko Red Delicious jsem nejedl už léta a test syrové chuti mi okamžitě připomněl proč. Extrémně mdlé, s malou nebo žádnou přítomností jablečné chuti. Zařadil jsem ho sem, protože je to jedno z nejběžnějších jablek, které se dá sehnat. Nedělal jsem si od něj velké naděje, že by se hodilo na koláče, a moje podezření bylo správné.
Chuťový profil: Velmi nevýrazný. Cítím pouze cukr z náplně. Opravdu žádné rozeznatelné chuťové tóny. Velmi, velmi málo jablečné chuti, téměř žádná.
Textura: Dobře drží tvar. Po upečení docela pevné. Nezměkla tolik, jak by koláčová jablka měla.
Smršťování &Obsah tekutin: Nebylo příliš smrštěné, ale vytvořilo se poměrně velké množství tekutiny, která nezhoustla. Myslím, že by to vedlo k velmi rozmočené kůrce.
Závěrečné myšlenky: Jablka Red Delicious nejsou dobrá jablka na koláče (ani na jídlo, upřímně řečeno). Sice dobře drží tvar, ale chuťově koláči nijak nepřispívají a uvolněná tekutina, která nezhoustne, by vedla k velmi rozmočené kůrce.
McIntosh
Surový chuťový test jablek McIntosh mě velmi nadchl, jak dobře by se jim dařilo při pečení. Chutnalo velmi silně po jablkách a mělo tóny jablečného moštu. Bylo extrémně šťavnaté, takže jsem se obávala, jak moc se scvrkne a kolik tekutiny by mohlo uvolnit.
Chuťový profil: Mírně trpký a sladký a chutná po jablečném moštu! Opravdu se mi líbil nádech jablečné chuti v tomto jablku. Velmi výrazná jablečná chuť. Tak, jak by měl chutnat jablečný koláč.
Složení: Jablka jsou velmi jemná a chutná jako jablečný koláč: Změkla rychleji než většina ostatních jablek. Nedrželo příliš dobře tvar a stalo se téměř jako hustá jablečná omáčka.
Smršťování &Obsah tekutin: Toto jablko se smrsklo více než ostatní jablka, ale šťáva se docela dobře zahustila do konzistence velmi husté jablečné omáčky.
Závěrečné myšlenky: Myslím, že jablka McIntosh jsou dobrá na koláče v kombinaci s jablky, která by více držela tvar. Myslím, že poměr jablek McIntosh a ostatních jablek by mohl být nižší, aby nedošlo k přílišnému smrštění mezi náplní a kůrkou. Chuťově patří k mým nejoblíbenějším.
Jablko Pink Lady (známé také jako Cripps Pink)
Při testu syrové chuti se mi líbila rovnováha sladké a trpké chuti jablka Pink Lady. Bylo také osvěžující a křupavé.
Profil chuti: Po upečení mělo jablko Pink Lady velmi jednorozměrnou sladkou chuť. Velmi, velmi jemná jablečná chuť, která se po upečení nerozvinula.
Textura:
Smršťování &Obsah tekutin: Jablko zůstalo velmi pevné a drželo tvar:
Závěrečné myšlenky: Tekutina se příliš nesrazila a poněkud zhoustla: Myslím, že z jablek Pink Lady jsou dobré koláče. Určitě jsem dala přednost jiným jablkům a nebyla by to moje první volba, ale ve spojení s jinými jablky by se do jablečného koláče hodila.
Jablko Fuji
Jablko Fuji bylo během testu syrové chuti velmi šťavnaté a sladké. Obávala jsem se, kolik tekutiny bude produkovat.
Profil chuti: Sladký & trpký. Po upečení nevytváří příliš výraznou jablečnou chuť. Chuť v syrovém stavu je mnohem lepší.
Textura: Křupavost a pevnost i po upečení.
Smršťování &Obsah tekutin: Uvolnilo se poměrně hodně tekutiny, která nezhoustla. Vedlo by to k rozmočené kůrce.
Závěrečné myšlenky: Jablka Fuji nejsou dobrá na koláče. Nejlepší je jíst je syrová.
Jablka Golden Delicious
Jablka Golden Delicious mají měkkou dužinu a obávala jsem se, že během testu budou kašovitá. Mělo příjemnou sladkou chuť, která byla pěkně vyvážená.
Chuťový profil: Sladká, ale ne příliš, a dobře vyvážená trpkost. Opravdu dobrá a přítomná jablečná chuť.
Textura: Velmi měkká, ale dobře drží tvar. Nezměnil se na kaši.
Smršťování &Obsah tekutiny:
Závěrečné postřehy: Příliš se nesrazil, uvolnil malé množství tekutiny, která pěkně zhoustla: Jablka Golden Delicious se hodí jako náplň do koláčů, zejména pokud máte rádi měkčí jablka v koláči. Pečená jablka Golden Delicious mi chutnala mnohem víc, než jsem očekávala.
Gala
Jablka Gala chutnala opravdu sladce a za syrova měla příjemnou výraznou jablečnou chuť. Do pečeného jsem vkládala velké naděje, ale velmi mě zklamalo.
Profil chuti: Extrémně sladká a po upečení na jedno brdo. Ztratil veškerou svou jablečnou chuť.
Textura: Po upečení je měkká a téměř moučná.
Smršťování &Obsah tekutin:
Závěrečné myšlenky: Plátky sice dobře držely tvar, ale hodně se smrskly a uvolněná tekutina se změnila ve velmi hustý a nechutně sladký sirup: Mléčná konzistence po upečení zanechává hodně důvodů k zamyšlení. Jablka Gala se na jablečný koláč nedoporučují.
Honeycrisp
Chuťový test v syrovém stavu mi připomněl, odkud jablko Honeycrisp získalo své jméno, protože v chuťovém profilu má skutečně tóny medu. Velmi dobrá rovnováha mezi trpkostí a sladkostí za syrova.
Chuťový profil: Příjemná svěží chuť. Mírně sladce & trpká s křupavou jablečnou příchutí.
Složení: Křupavá, ale jemná.
Smršťování &Obsah tekutiny: Příliš se nesráží ani neuvolňuje velké množství tekutiny. Tekutina, která se uvolnila, pěkně zhoustla.
Závěrečné myšlenky: Má velmi příjemnou, dobře vyváženou, ale jemnou chuť. Jablka Honeycrisp by se dobře hodila do náplní koláčů v kombinaci s jinými jablky.
Pink Pearl
Toto jablko mě naprosto překvapilo! Dužina jablka Pink Pearl byla skutečně růžová! Bylo krásné a lahodné i syrové. Chutnalo jako kříženec hrušky a jablka. Bohužel je toto jablko k dostání jen několik týdnů na začátku podzimu.
Profil chuti: Dokonalá rovnováha mezi trpkostí a sladkostí. Chutná jako kříženec hrušky a jablka.
Textura: Křehká a hladká.
Smršťování &Obsah tekutin:
Závěrečné myšlenky: Toto jablko se sice hodně scvrklo, ale uvolněná tekutina se proměnila v nádherně hustý kyselý sirup: Toto jablko bylo mým nejoblíbenějším ze všech jednotlivých jablek, která jsem vyzkoušela. Je škoda, že není tak snadno dostupné. Jablka Pink Pearl se hodí na jablečný koláč. Vřele doporučuji ho vyzkoušet jak k jídlu, tak k přípravě koláče (v kombinaci s jinými jablky), pokud se vám nějaké dostane do rukou!
Sweet Tango
Sweet Tango má za syrova velmi mírně sladkou a poněkud trpkou chuť. Připomíná mi trochu Honeycrisp.
Profil chuti: Mírně trpký a sladký. Výrazně bez jablečné příchuti.
Textura: Křupavá a jemná.
Smršťování &Obsah tekutin:
Závěrečné myšlenky: Jablka dobře držela tvar, uvolňovala poměrně velké množství tekutiny, která zhoustla do sirupu, který chutnal nepříjemně mdle: K tomuto sirupu nemám moc co říct, kromě toho, že byl výrazně nevýrazný. Asi nejnudnější chuť ze všech pečených jablek, které jsem vyzkoušel, a nenabízí nic k jablečnému koláči. Jablka Sweet Tango na jablečný koláč nedoporučuji.
Nejlepší jablka na jablečný koláč
Ze všech testovaných jablek jsem určil 5 z 10 jako nejlepší na náplň koláče:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (i když to je vzácné zjištění.)
- Pink Lady je také poctivým doplňkem seznamu
Můj druhý test spočíval v tom, že jsem udělal několik kombinací jablek, která jsem určil jako vhodná na koláč, abych zjistil, kterým dávám přednost. Jablko Pink Pearl jsem z většiny testů kombinací vynechala, protože není snadno dostupné, ale řeknu, že pokud ho najdete, určitě ho vyzkoušejte! Budu jich jíst co nejvíc, dokud je seženu!“
Mým největším zjištěním z druhého kola testování chutí bylo, že mi McIntosh ve směsi opravdu chutnal víc než všechny ostatní kombinace. Když jsem ochutnala některou z kombinací bez McIntoshe vedle některé z náplní, které obsahovaly McIntosh, ty bez něj opravdu působily, jako by jim chyběla jablečná chuť. Každé kombinaci, která obsahovala McIntosh, jsem dala přednost před jakoukoli kombinací, která ho neobsahovala.
Pokud dáváte přednost velmi trpkému jablečnému koláči:
Pokud dáváte přednost koláči s měkkou jablečnou náplní: Zkuste kombinaci Granny Smith a Honeycrisp:
Pokud chcete sladkou náplň vyváženě sladkou &, zkuste kombinaci jablek McIntosh a Golden Delicious
: Zkuste kombinaci Granny Smith a Golden Delicious a/nebo McIntosh
Moje nejoblíbenější kombinace: Granny Smith & Honeycrisp s malým podílem McIntosh. Tato kombinace dala koláčovou náplň, která je mírně trpčí, s dobrou rovnováhou sladkosti a úžasnými tóny jablečného moštu, které přináší McIntosh. Také se mi líbí, že Granny’s & Honeycrisps dobře drží tvar a McIntosh dodává trochu jinou strukturu.
Jiná pozoruhodná jablka na koláč Jablka
Naneštěstí jsem neměla k dispozici všechna jablka, která by se dala použít na koláč. Mezi další pozoruhodná jablka, která by se dobře hodila na koláč, patří např:
Tento článek je součástí seriálu o říjnových koláčích. Pokud jste ho nestihli, podívejte se na články z minulých týdnů, kde jsme rozebrali každý detail návodu Jak připravit koláčovou kůrku a také mého průvodce řešením problémů se srážející se koláčovou kůrkou. Ve čtvrtek zveřejním svůj článek do seriálu Mistrovství: Jablkový koláč: Mistrovství v dokonalém koláči! Doufám, že se k nám připojíte!
