Nejlepší damaškový kuchařský nůž: Ostré hrany a odolnost

Spěcháte? Můj výběr nejlepšího damaškového kuchařského nože je 8palcový kuchařský nůž Shun Classic. Pokud máte omezený rozpočet, líbí se mi také nůž Levinchy Damascus Santoku.

V porovnání s průměrným kuchyňským nožem – nebo dokonce nějakým kvalitním kuchařským nožem – má kuchařský nůž z damaškové oceli svůdný vzhled a okouzlující ostří. Mezi fantastickými vzory, ostrým ostřím a zdánlivě nekonečnou trvanlivostí se jedná o univerzální nůž, který může zažehnout vaši skutečnou vášeň pro vaření.

Který nástroj si zaslouží titul nejlepšího damašského kuchařského nože, je tak trochu osobní volba. Přesto se vám dnes pokusím pomoci: zde je šest nejlépe hodnocených damaškových kuchařských nožů, které vám pomohou najít ideální nůž do vaší kuchyně.

Recenze nejlepších damaškových kuchařských nožů

• Shun Classic 8in. Kuchařský nůž (můj nejlepší výběr)
• Levinchy Damascus Santoku Knife (můj cenově výhodný výběr)
• Kuchařský nůž Enso s pouzdrem
• Kuchařský nůž Miyabi SG2
• Profesionální kuchařský nůž Fanteck
• Yoshihiro. Japonský kuchařský nůž NSW Damascus Gyuto

Kuchařské nože Damascus – průvodce kupujícího

Může se zdát snadné skočit po prvním kuchařském noži Damascus, který uvidíte, protože (přiznejme si to) jsou na pohled téměř hypnotizující. Nejprve se však o nich dozvíte více: povíme si něco o jejich konstrukci a různých vlastnostech, které z nich dělají kvalitní nože.

Damašská ocel – stručná historie

Damašská ocel má svůj původ přes tisíce let zpět v Indii a na Blízkém východě, ale byla známá jako „wootz“. Moderní etymologie damašské oceli však sahá (vhodně) do oblasti Damašku v Sýrii.

Název je odvozen spíše od procesu výroby oceli než od oceli samotné. K její výrobě se používají dva způsoby: litá damašková ocel a vyrobená damašková ocel.

Litá damašková ocel

Litá damašková ocel vyžaduje rozsáhlé časové a pracovní úsilí. Kusy oceli a železa se taví dohromady pomocí dřevěného uhlí a ocel pak absorbuje značné množství uhlíku.

Poté řemeslníci vychladlý materiál tvarují, a právě tehdy získává damašská ocel viditelnou krystalickou strukturu a atraktivní vzory, kterými je proslulá.

Výrobní damašská ocel

U výrobních damašských ocelí je tato metoda oblíbenější, protože nevyžaduje tolik práce jako její litá obdoba. (Stále však potřebuje hodně práce…)

Dva nebo více ocelových prvků se složí a svaří dohromady, čímž vznikne vzorově svařovaná ocel. Řemeslníci tuto techniku opakují, dokud nezůstane několik vrstev, a tyto spojené vrstvy mohou být vyleptány do různých vzorů.

Moderní damašková ocel

Nezávisle na tom, jak byla vaše čepel z damaškové oceli vyrobena, je známo, že její konstrukce je ve srovnání s kovanou ocelí pružnější a zároveň tvrdší. Z tohoto důvodu se historicky k výrobě mečů používaly postupy z damaškové oceli(!).

Dnešní postup výroby damaškové oceli je samozřejmě jiný než před staletími – máme opravdu jen lepší nástroje a materiály. Přesto ve vás výsledek zanechá stejný pocit úcty a údivu:

Výhody damaškových kuchařských nožů

Damaškové nože mají díky použití více vrstev oceli trvanlivost a ostrost, která je odlišuje od kuchyňských nožů, jež používají jinou konstrukci.

Zohledněte také pružnost nebo ohebnost, kterou můžete získat s kuchařským nožem z damaškové oceli. Vzhledem k tomu, že s nožem budete krájet, sekat a provádět další jemné úkony, poskytuje tato pružnost potřebnou kombinaci odolnosti a flexibility pro zvládnutí jemné – a všestranné – práce s nožem.

Vlastnosti, na které se zaměřit

Jak jsme již řekli, nejlepší damaškový kuchařský nůž bude pro různé lidi jiný. Přesto však existují určité vlastnosti, které je třeba hledat a které budou nejlépe ladit s vaším použitím nože v kuchyni.

Typ oceli a počet vrstev

Běžně se setkáte s damaškovými kuchařskými noži vyrobenými z VG-10, což je japonská nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku. Ty mají obvykle vysokou odolnost a v závislosti na své tenkosti a úhlu čepele mají velmi ostré ostří pro řezání.

Jiné nože jsou vyrobeny z karbidové práškové oceli, která se rovněž vyznačuje vynikajícím tenkým profilem s ostrým ostřím.

Počet vrstev oceli udává, jak je chráněno základní ocelové jádro. Některé drahé nože mají v konstrukci 100 vrstev, zatímco jiné se pohybují kolem 70.

Rukojeť

Rukojeť každého nože je pro vaše pohodlí v kuchyni zásadní, protože řídí, jak dobře se vám bude nůž držet. Můžete dokonce najít nože s rukojeťmi vyrobenými z materiálů vojenské kvality, které jim pomohou vydržet stejně dlouho jako čepel.

Jiné rukojeti používají jiné materiály z tvrdého dřeva, které mají obvykle voděodolnou povrchovou úpravu. Tato povrchová úprava zajišťuje, že mají větší šanci na delší životnost.

Kvalitní damaškové kuchařské nože mají ergonomicky navržené rukojeti. To vám zajistí lepší kontrolu – a samozřejmě i pohodlí – při dlouhém krájení a sekání.

Další vlastnosti nožů

Při hledání vhodného damaškového kuchařského nože je třeba zvážit některé další vlastnosti.

Například některé nože mají čepele odolné proti skvrnám a korozi, obvykle díky pomoci nějaké povrchové úpravy. To jim pomáhá udržet pevnost a odolávat skvrnám, i když jsou nějakou dobu mokré nebo krájíte kyselé potraviny.

Další vlastností, na kterou je třeba se zaměřit, je ostří. Dvojité zkosené ostří umožňuje použití levou i pravou rukou.

Také se podívejte na zachování ostří. Pokud máte čepel, která dlouho vydrží a nevyžaduje časté broušení, ušetříte za údržbu. Pokud jste jako já, jste trochu líní, když se vám nože otupí, takže chcete tento čas co nejdéle odsunout!“

Můžete se také podívat, zda je vámi vybraný nůž dodáván s pouzdrem. Samozřejmě to není nutné (protože si ho můžete koupit zvlášť), ale pouzdro může pomoci nejen s ochranou, ale také s estetikou.

Top 6 Best Damascus Chef Knives

Shun Classic 8in. Kuchařský nůž

Kuchařský nůž Shun Classic 8″, vyrobený v Japonsku, má 68 vrstev damaškové oceli. K dispozici je další vrstva, jádro, které je vyrobeno z oceli VG-MAX.

Čepel je vyrobena ze směsi wolframu, uhlíku, kobaltu a chromu, která dodává noži odolnost. Díky této směsi materiálů se čepel vyplatí tím, že je tenká, což podle některých uživatelů způsobuje její ohýbání při přílišném tlaku.

Celkově je nůž dobře vyvážený. Váží pouhých 7,2 unce a díky mírně zakřivenému profilu čepele zvládne rozmanité řezné úkoly – vše od krájení po mletí.

Většina majitelů zjistila, že zpočátku přichází ostrý a dokáže si udržet ostří po velmi dlouhou dobu, než je nutné jej znovu nabrousit. Může však být nutná další údržba, protože jeho odolné ostří bývá poněkud křehké. Je třeba dávat pozor, abyste s čepelí nezacházeli hrubě, jinak ji můžete naštípnout. Po vybalení z krabice je nabroušená a vybroušená na ostří 16 stupňů.

Rukojeť je vyrobena z blonďatého dřeva PakkaWood, což je tvrdé dřevo, které má v sobě pryskyřici, která mu dodává větší odolnost. Tento povrch se lépe čistí.

Je to vynikající nůž – a je to můj nejlepší výběr damaškových kuchařských nožů.

Nůž Levinchy Damascus Santoku

Nůž Levinchy Damascus Santoku se vyznačuje použitím dovážené damaškové oceli kované v 67 vrstvách. Nabízí odolnost vůči vodě, rzi, skvrnám a změnám barvy, což umožňuje snadnější údržbu.

Tento nůž s 8palcovou čepelí je navržen s ostrým břitem, který se dobře udržuje, a čepel má povrch se vzorem vodních vln, který považuji za mimořádně atraktivní.

Možná je to prostě nejlepší damaškový kuchařský nůž – a vyrobený cenově výhodně bez obětování trvanlivosti a funkčnosti. To z něj dělá můj nejlepší cenový tip.

Rukojeť má dokonce konstrukci G-10 vojenské kvality. Je také ergonomická, takže se vám může pohodlněji držet. Ve spojení s protiskluzovým povrchem rukojeti se s nožem snadno manévruje.

Váží však kolem 9,2 unce, takže některým majitelům připadal trochu těžký. I tak je ale nůž dostatečně pružný, což usnadňuje krájení. (Podívejte se také na náš přehled nejlepších santoků).

Kuchařský nůž Enso s pouzdrem

Kuchařský nůž Enso s pouzdrem je téměř tak kvalitní, jak jen můžete dostat.. aniž by zcela zruinoval váš bankovní účet. Je vyroben v japonském městě Seki, které je po celém světě známé svou tradiční kulturou a schopností vyrábět meče.

Velká část stejné péče je věnována i výrobě nože Enso Chef’s Knife. Tento nůž je k dispozici v 8palcovém a 10palcovém provedení a má 37 vrstev damaškové oceli spolu s jádrem z oceli VG-10 a tvrdostí 61 Rockwell. Kuchyňské nože se vyznačují tvrdostí od ~55 (měkké) do ~65 (extrémně tvrdé a drahé) Rockwellovy tvrdosti, takže se jedná o velmi odolný nůž.

Přestože může mít vynikající držení ostří, uživatelé zjistili, že se mohou vyskytnout určité problémy s kontrolou kvality s nerovnými hranami.

Nůž Enso je však po vybalení z krabice ostrý. Je dvojitě zkosený pro použití levou i pravou rukou, a protože samotný nůž má malou hmotnost 7,9 oz, je celkově dobře vyvážený.

Má kvalitní povrchovou úpravu od čepele až po rukojeť. Rukojeť je z černé plátěné mikarty. Rukojeť má také tři nýty z nerezové oceli, koncovku a bolster.

Ačkoli rukojeť může být dostatečně pohodlná, uživatelé zjistili, že by jí prospělo ergonomičtější provedení.

Když máte vše hotovo a nůž je čistý a suchý, můžete jej zasunout do přiloženého tmavého bambusového pouzdra.

Kuchařský nůž Miyabi SG2

Kuchařský nůž Miyabi SG2 má 8palcovou čepel a je vyroben v japonském Seki. Využívá jedinečný proces tvrzení ledem, který pomáhá uzamknout jeho ostrost. Čepel ze všech indicií má trvanlivé zachování ostří.

Nůž Miyabi má 100 vrstev damaškové oceli. To vše má chránit mikrokarbidová prášková ocel SG2. Zároveň upozorňujeme, že čepel je velmi tenká a ostrá, což může zvyšovat pravděpodobnost jejího odštípnutí.

Údržba nože je jednoduchá. Jeho používání je snadné, protože čepel je hladká a lze s ní snadno krájet a porcovat mnoho různých potravin.

Rukojeť je vyrobena z karelské (masurské) břízy a je nedokončená. To může znamenat, že je nepohodlná při dlouhodobějším používání, ale vaše výsledky se mohou lišit.

I tak má nůž kromě jedinečného designu čepele příjemný estetický dojem. Rukojeť je opatřena složitým mozaikovým kolíčkem a gravírovanou koncovkou.

Profesionální kuchařský nůž Fanteck

Profesionální kuchařský nůž Fanteck nabízí lákavý vzhled celého svého balení – vše od dárkové krabičky, ve které je dodáván, až po přiložené pouzdro na nůž. Rukojeť je vyrobena ze dřeva Pakkawood a je opatřena akrylovým okrajem.

Je navržena pro maximální ergonomické pohodlí, které vám spolu se skvělým vyvážením poskytne lepší kontrolu nad nožem. To také pomáhá snižovat pravděpodobnost, že se u vás objeví únava ruky.

Fanteck je vyroben z 67 vrstev damaškové oceli. Pro další vrstvu trvanlivosti a vynikající odolnost proti korozi je použita nerezová ocel VG-10 s vysokým obsahem uhlíku. Jádro je ohodnoceno tvrdostí 62+ Rockwell (to je velmi vysoká hodnota; nejdražší a nejtvrdší nože mají tvrdost kolem 64-65).

Ostří ve tvaru V mělo podle většiny uživatelů vynikající retenci. Někteří uživatelé však zaznamenali určité problémy s kontrolou kvality; někteří zjistili, že zarovnání rukojeti neodpovídá, zatímco jiní zjistili, že délka neodpovídá tomu, co očekávali.

• Možné problémy s kontrolou kvality

Japonský kuchařský nůž Yoshihiro NSW Damascus Gyuto

Japonský kuchařský nůž Yoshihiro Gyuto, vyrobený v Japonsku, je kovaný a tepaný ze 46 vrstev damaškové oceli. Je vybaven tradičním jádrem VG-10.

Pomocí kladívkové techniky se snaží přidat tření, aby se potraviny nelepily na čepel. Na čepeli je přidána povrchová úprava odolná proti skvrnám, ale některé potraviny mohou přesto způsobit skvrny. Obdržíte však atraktivní dřevěné pouzdro, které jej po vyčištění ochrání.

Nůž má být všestranný, abyste s ním mohli provádět mnoho kuchařských úkonů – vše od krájení zeleniny a ovoce až po krájení masa.

Zdá se, že se s ním také snadno manipuluje. Je dobře vyvážený od čepele až po rukojeť. Udržování ostří je poměrně jednoduché, ale dobře si drží svou ostrost, takže časté přebroušení pravděpodobně nebude potřeba.

Rukojeť je vyrobena v tradičním japonském osmiúhelníkovém tvaru, který může přispět k pohodlnějšímu uchopení. Přestože konstrukce z palisandrového dřeva Shitan má dobrý vzhled, někteří uživatelé zjistili, že rukojeť působí křehce nebo příliš lehce.

Závěr

Kuchařské nože Damascus dodají eleganci každé kuchyni – díky nim se budete cítit jako profesionální kuchař pokaždé, když je vezmete do ruky. Přesto chci zopakovat, že nejlepší nůž pro vás je osobní volba.

Můj výběr nejlepšího damaškového kuchařského nože je 8palcový kuchařský nůž Shun Classic. I když je to trochu vyšší investice, je to mimořádně všestranný nůž s jemnou konstrukcí a pohodlnou rukojetí, který si v kuchyni určitě oblíbíte.

Tyto nože však mohou být drahé, takže jsem udělal i cenově výhodný výběr – nůž Levinchy Damascus Santoku. Za ty peníze má úžasnou hodnotu, a pokud nemáte na kuchařský nůž tak velký rozpočet, dobře vám poslouží.