Nejlepší belgické vafle na světě!

„Nejlepší belgické vafle na světě“ ano, vím, že je to velké prohlášení na obyčejné vafle. Ale vy nechápete, že ode mě – té ženy, která o vafle, palačinky, francouzské toasty ani palačinky opravdu nestojí, že tyhle věci jsou ROCK! Ne že by mě nezajímaly, protože miluju chuť prvního nebo druhého sousta, ale pak už s nimi končím. Prostě mě „dostanou“ a není to slanina nebo namočené vejce. Jistě, přidávala jsem do vaflí slaninu nebo je přelévala namáčeným vejcem, ale to je na mě prostě moc.

To se však od té doby změnilo, když jsem vytvořila tento recept. Viz dlouhý příběh krátký jsem si objednal nějaké food porn rekvizity z internetového obchodu a doslova všech pětkrát, co jsem si něco objednal, to přišlo roztříštěné na MILIARDU kousků. Takže jsem jim zavolala, zatřásla sklenicí a řekla jim, ať si pro zboží přijedou. Oni mi řekli, ať to vyhodím a připíšou mi to zpátky a ještě mi k tomu dají další kredit. Tak proč pokračovat ještě 2x? Když si neobjednám skleněné věci, přijdou perfektně. Nicméně jejich přepravní oddělení zřejmě cítí potřebu skleněné věci NEbalit do bublinkové fólie apod. Každopádně jsem u nich měl nahromaděnou spoustu kreditu, který měl vypršet. No, měli tenhle belgický vaflovač ve slevě SUPER levně. Má úžasné recenze, tak jsem se rozhodla, že to zkusím. Naštěstí dorazil v 1 kuse a já se pustila do vaflí.

Tradiční belgické vafle jsou kynuté a těsto odpočívá přes noc v lednici. Tak jsem se zpočátku rozhodla pro ně. Druhý den ráno jsem vytáhla svůj zbrusu nový vaflovač a pustila se do jejich přípravy. Jednu jsem dala panu Fantabulousovi a ten se na mě po jednom soustu podíval a řekl: „Hm, můžu si dát místo toho vajíčka, protože tyhle jsou hrozné?“. Zakousla jsem se a ano, měl pravdu. Těsto mělo konzistenci sypkého těsta, což mi přišlo divné, ale usoudila jsem, že takové bude kynuté těsto. Nemohla jsem tu chuť vystát, takže nemusím říkat, že jsem celé těsto vyhodila.

Vrátila jsem se tedy k rýsovacímu prknu a podívala se na některé své další recepty na vafle. Pak mi došlo, že tyhle vafle dělávala moje máma, když jsem byla opravdu malá. Po prohrabání své staré knihy receptů jsem našla ty její. Po prostudování ingrediencí jsem věděla, že je musím vylepšit, abych dosáhla chuti, vzhledu a tloušťky belgických vaflí.

Tyto vafle se podobají spíše bruselským vaflím, takže místo droždí mají jako kypřidlo prášek do pečiva. Vzhledem k tomu se stejně jako každé palačinkové nebo vaflové těsto po vyšlehání (ale ne přešlehání) nechá dobrých 30 minut odležet, aby kvásek mohl působit. Já jsem holka na těsto. V 99 % případů poznám, jak bude jídlo vypadat, jen podle toho, jak těsto chutná. Proto jsem těsto nabrala na stěrku a švihla prstem, že. Mmmm! Dokonalá rovnováha vanilky a sladkosti. Věděla jsem, že tahle zlatíčka budou skvělá.

Jelikož to byl pro mě nový přístroj, můj vaflovač, musela jsem přijít na kloub nastavení. Víte, tenhle šel nastavit od 0 do 8 na ukazateli teploty, nicméně jsem neměla tušení, jaká je teplota pečení. Nemusím říkat, že první byla waaaaaaaaaaaaaaaaaa příliš tmavá a uprostřed syrová a druhá byla příliš světlá (a nedala jsem na přístroj dost těsta). PŘÁLA JSEM SI, aby tento přístroj byl dodáván s návodem „Nalijte X množství na horkou žehličku, abyste zajistili rovnoměrné pečení A aby vám to nepřeteklo po stranách, na pult a všude mezi tím!“.

Jo… přetekla.

… MNOHEM, ale žij a uč se.

U třetí vafle jsem to zvládla na jedničku – skoro hrnek těsta se strojkem na 7. místě. Ale až je budete dělat, budete se muset řídit tím, co říká návod výrobce. Jak můžete vidět na těchto fotkách, vyšly asi 1″ tlusté s hlubokými záhyby, aby se do nich vešel všechen ten javorový sirup nebo poleva.

Čím jste ty vaše posypali? Pan Fantabulous miluje čistý javorový sirup (musí být zahřátý). Ano, je tak rozmazlený, ale to zase dávám za vinu jeho matce. Já v tom prostě pokračuju. LOL

Původně jsem dělala jen poloviční dávku, měla jsem dost těsta jen na čtyři. Protože první 2 se nepovedly a pan Fantabulous žmoulal č. 3, zbyla mi jen jedna. Tak jsem se pustila do výroby posledního, když jsem uslyšela: „Páni, zlato, ty jsou úžasné! Jsou ještě nějaké???“ Lidi, tyhle věci jsou pěkně velké. Jak jsem říkal, palec tlusté a 10″ kulaté. Upřímně mě překvapilo, že chtěl druhý (dobře, ne tak docela, ale stejně mě udivuje, kolik toho dokáže sníst!), takže jsem se vzdala své vafle.

No a jedna úžasná věc na něm je, že když jí palačinky nebo vafle, nikdy, NIKDY si je nepoleje sirupem. Nalije si ho před vafli a kousek si ukrojí a namočí. Věř mi, že mě to přivádí k šílenství, protože mu pořád říkám: „Zlato, Bůh dal tyhle štěrbiny do vaflí schválně, aby fungovaly jako malý kelímek, do kterého se ti vejde sirup. Ježíš ti prokazuje laskavost.“ Jo.. nefunguje to. Nicméně tohle funguje v můj prospěch. Vidíš, skoro v polovině téhle masivní věci jsem viděl, jak zpomaluje a odkládá vidličku. Budda byl plný.

To znamená, že zbývající polovina vafle, která by normálně byla nasáklá sirupem, kdyby je jedla většina populace, byla na kost suchá a dokonalá; tedy dokonalá pro mě. Protože jeho vychladla, hodil jsem zbývající půlku do toustovače, aby se znovu ohřála, a když vyšla ven, polil jsem ji měkkým máslem a teplým sirupem. Budu upřímná, trochu jsem se obávala sníst celou tuhle půlku, protože jednak mám velké úmysly jednu dojíst (ale nikdy to nedělám) a jednak – ta půlka byla pořád masivní. Jelikož jsem to já, musím si pečlivě prohlédnout strukturu, přivonět si, ochutnat ji čistou a pak ji ochutnat s polevou. Při ochutnávání receptů se dostávám do určité zóny. Zjistím, jestli je potřeba ho vylepšit, aby v něm bylo víc toho nebo míň onoho. Ve většině věcí, které dělám, jsem perfekcionista, ale v kuchyni jsem vyloženě anální! Tedy musím být. Když si myslím, že něco nestojí za nic, proč bych to proboha podávala nebo očekávala, že někdo uvaří některý z mých receptů?

Ale tenhle recept se mi povedl hned napoprvé, když jsem ho upravila podle původního receptu mojí mámy. Bylo to lehké a vzdušné, textura byla dokonalá. Nebylo to těžké, ale bylo to syté.

Nyní jako každý foodbloger, kuchař, testujete, zkoušíte a znovu testujete recept na konzistenci. Chcete mít pokaždé stejné výsledky s minimálními odchylkami ve výsledku. Takže později odpoledne jsem se do toho pustila a udělala další 2 várky. Pokaždé perfektní. Teď vám řeknu, že mám v mrazáku dost belgických vaflí na delší dobu, ale mám s těmi mrňaty plány do budoucích receptů. Znáte mě, nedokážu zůstat jen u normy. Musím se odvážit a posunout hranice. Už teď mám v plánu další úpravu tohoto receptu (jen čekám, až upravím fotky) a další 3 způsoby jejich použití. Ach jo, mám plány, zlato!“

Nutno říkat, že jsem prošla mnoha iteracemi tohoto receptu a nakonec jsem přišla na tajemství (nebo tajemství dokonalých belgických vaflí).

1. Vejce oddělte. Chcete mít bílky vyšlehané do tuhého krému. Složením bílků zajistíte, že budete mít lehkou a vzdušnou vafli, a ne vafli, která váží jako cihla.
2. Cukrový škrob – ano, kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob spojí vafli dohromady a pomůže jí vytvořit křupavý povrch (jakmile ji plně uvaříte podle pokynů vašeho přístroje).
3. Restování těsta – těsto musíte nechat ztuhnout, aby kypřící látky mohly působit.

Víte, myslím, že už vím, co budu mít zítra k obědu. Jeden z mých receptů na úpravu belgických vaflí, na kterém pracuji. Myslím, že to bude všelijak úžasné! Do té doby je NUTNĚ potřebujete mít ve svém životě, v mrazáku a hlavně v břiše!“

***28.10.2017 UPDATE***

Často se mě ptají, jaký používám žehličku na belgické vafle. Mám dva, které naprosto miluji.

♥Na vaflovači Oster CKSTWFBF21 1-1/2-Inch Thick Belgian Flip Waffle Maker se mi líbí, že dělá super silné vafle. Jediným negativem je, že plotýnky nejdou vyndat a umýt, takže čištění je sice snadné, ale i tak je to otrava.

♥KRUPS, 4-Slice Belgian Waffle Maker With Removable Plates je skvělý na tlusté, hranaté belgické vafle. Navíc má odnímatelné plotýnky. Negativem je, že nejsou tak silné jako u výše uvedeného kulatého modelu. Oba jsou úžasné a fungují úžasně dobře!

Tisk