Tato boloňská omáčka z krůtího masa je odlehčenou verzí oblíbené italské klasiky, ale je stejně hustá, lahodná a vydatná. V tomto návodu vám krok za krokem ukážu, jak připravit tu nejlepší boloňskou omáčku (s krůtím nebo hovězím masem!) Omáčku si můžete připravit dopředu a mít ji po ruce pro snadné použití k příští těstovinové večeři. Ale nebojte se, mám pro vás i rychlou zkratku pro náročné všední večery.

Další recepty k vyzkoušení:

Co je to boloňská omáčka?

Boloňská omáčka, známá jako ragu alla bolognese, je bohatá, pomalu vařená masová omáčka, která se používá s lasagněmi nebo jinými plochými tvary těstovin, jako jsou pappardelle nebo fettuccine (podle mého názoru se může hodit i k jiným variantám těstovin.)

Příprava omáčky Bologense zahrnuje několik jednoduchých technik, počínaje osolením a osmahnutím soffritto z cibule, celeru a mrkve. Tradičně se přidává mleté hovězí maso nebo kombinace hovězího a vepřového masa, které se dusí doměkka spolu s bílým vínem, plnotučným mlékem a malým množstvím rajčat nebo rajčatového koncentrátu.

Dnešní recept je odlehčenou úpravou nechvalně známé boloňské omáčky Marcelly Hazan, která je, jak jsem pochopil, „zlatým standardem“. Použila jsem mleté krůtí maso a extra panenský olivový olej, přesto byla vydatná a bohatá na konzistenci, jak má být; a rodině chutnalo každé sousto!

Nízká a pomalá je trik na boloňskou omáčku

Klasická boloňská omáčka nevyžaduje neznámé ingredience ani žádné velké „kuchařské“ umění. Co však vyžaduje, je trpělivost.

Chcete-li dosáhnout té nejlepší textury – bohaté a husté boloňské omáčky – budete muset postupovat pomalu, příteli. To platí i pro naši boloňskou omáčku s krůtím masem (nebojte se, mám pro vás ještě zkratku.)

Jak připravit boloňskou omáčku (s krůtím nebo hovězím masem)

  1. Cibuli smažte na extra panenském olivovém oleji na středním ohni asi 5 minut, dokud hezky nezprůsvitní. Přidejte mrkev a celer a nechte tuto partii asi 2 minuty vypotit. Pravidelně míchejte.

2. Přidejte maso (krůtí, hovězí nebo kombinaci hovězího a portského). Lžící maso rozbij a ujistěte se, že se trochu povaří, aby ztratilo syrovou/krvavou barvu.

3. Přidejte plnotučné mléko. Nechte mléko zcela vybublat. Stále míchejte. Přidej muškátový oříšek.

4. Nyní přidej víno. Opět nech vařit, dokud se úplně neodpaří, pak vmíchej rajčata.

5- Odtud, až uvidíš, že rajčata bublají, změníš teplotu na super líné vaření. Vařte odkryté asi 3 hodiny. Nezapomeňte, že klíčem k úspěchu je nízká a pomalá rychlost.

Pokud chcete pokrm podávat, smíchejte ho se svými oblíbenými uvařenými a okapanými těstovinami a posypte parmazánem. Ráda začínám jídlo jednoduchým salátem, například tímto třísložkovým středomořským salátem nebo tímto středomořským avokádovým salátem.

Důležitá rada k vaření

Většinu času vaření zde máte volné ruce, ale protože se boloňská omáčka vaří pomalu a na mírném ohni, sledujte, zda podle potřeby přidáváte tekutinu. Pokud se vám zdá příliš suchá, přidejte postupně asi ½ šálku vody (nebo rajčatové šťávy z použitých konzervovaných rajčat. Na konci by však voda neměla být, měla by to být super hustá omáčka.“

Tipy na přípravu předem

Bolonskou omáčku můžete bezpodmínečně připravit o víkendu, když máte čas, a pak ji na noc nebo dvě uložit do lednice nebo ji zmrazit pro pozdější použití. Před uložením do chladničky nebo mrazničky omáčku zcela vychlaďte a poté ji přelijte do nádoby. Před použitím omáčku přiveďte k varu.

Zkrácený postup: Zkratka: Rychlá a snadná boloňská omáčka

Vím, že jsem tu pořád omílala, že boloňská omáčka je tak trochu low-n-slow omáčka, ale někdo tu hledá recept na rychlou a snadnou boloňskou omáčku. Takže pokud musíte, tady je zkratka pro zaneprázdněné všední večery.

Tato zkratka používá omáčku marinara; upravila jsem ji podle Giady De Laurentiis. V podstatě vynecháte mléko, víno a rajčata a pár dalších položek použitých v původním receptu na omáčku. A tady je postup:

  1. Cibuli osmahněte, pak přidejte celer a mrkev a vařte ještě asi 2 minuty.
  2. Přidejte maso a vařte jen 1 minutu, přičemž ho rozdrobte.
  3. Přidejte omáčku marinara, zmírněte teplotu na středně nízkou a vařte 15 až 20 minut.

Řeknu vám, že pokud máte čas, udělejte boloňskou omáčku klasickým způsobem a uložte ji na pozdější použití.

NIKDY NEZAPOMEŇTE NA RECEPT! PŘIPOJTE SE K MÉMU BEZPLATNÉMU E-MAILOVÉMU SEZNAMU ZDE, ABYSTE DOSTÁVALI NOVÉ RECEPTY, TÝDENNÍ PLÁNY STŘEDOMOŘSKÝCH VEČEŘÍ A MOU BEZPLATNOU ELEKTRONICKOU KUCHAŘKU S 15 ZDRAVÝMI RECEPTY, KTERÉ MŮŽETE VYZKOUŠET!

Tisk

ikona hodin ikona příboru ikona příborů ikona vlajky ikona složky ikonainstagramu ikona instagramu ikona pinterestu ikonafacebooku ikona facebooku ikona tisku ikona čtverců ikona čtverců

Popis

Tato omáčka z krůtího boloňského masa je odlehčenou verzí oblíbené italské klasiky, ale je stejně hustá, lahodná a vydatná. Nezapomeňte si prohlédnout výše uvedený návod krok za krokem a projděte si poznámky k receptu, kde najdete tipy a možnosti zkrácení.

Měřítko1x2x3x

Složení

  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje (použila jsem řecký Private Reserve)
  • 1 malá cibule, nakrájená
  • 1 stonek celeru, nakrájený
  • 2 malé mrkve, nakrájené
  • ¾ libry mletého krůtího masa (nebo libového mletého hovězího masa, pokud dáváte přednost)
  • koserová sůl
  • černý pepř
  • 1 šálek/ 250 ml plnotučného mléka
  • ⅛ lžička mletého muškátového oříšku
  • 1 šálek suchého bílého vína
  • 7 celých konzervovaných švestkových rajčat (asi 1 ½ šálku), nakrájených na kousky

Návod

  1. V těžké pánvi přidejte extra panenský olivový olej a cibuli. Zahřejte na střední teplotu. Cibuli vařte a míchejte, dokud nezprůsvitní asi 5 minut, poté přidejte celer a mrkev. Za častého míchání vařte další 3 minuty.
  2. Přidejte mleté krůtí maso (nebo libové mleté hovězí maso, chcete-li). Přidejte velkou špetku košer soli a mletého černého pepře. Pomocí dřevěné lžíce maso rozdrobte. Dobře promíchejte, až maso přestane být syrové a ztratí červenou barvu.
  3. Přilijte mléko a nechte ho mírně povařit. Často míchejte, dokud mléko zcela nevybublá. Vmíchejte muškátový oříšek.
  4. Přidejte víno a nechte ho vařit, dokud se úplně neodpaří, pak vmíchejte švestková rajčata.
  5. Když rajčata začnou jemně probublávat, snižte teplotu na velmi nízký stupeň. Omáčku vařte odkrytou asi 3 hodiny.
  6. DŮLEŽITÉ: občas zkontrolujte, zda není třeba do omáčky přidat trochu tekutiny. Pokud se vám zdá suchá nebo se začíná lepit, můžete přidat asi ½ šálku tekutiny (vody nebo trochu rajčatové vody z plechovky se švestkovými rajčaty.) Na konci by neměla zůstat žádná voda.
  7. Ochutnejte boloňskou omáčku a upravte množství soli.
  8. Přidejte oblíbené uvařené a okapané těstoviny s parmazánem.

Poznámky

  • Kuchařský tip: Klasická boloňská omáčka používá mleté hovězí maso a máslo, tato boloňská omáčka s krůtím masem je její odlehčenou verzí. Pokud máte rádi, použijte mleté hovězí maso. A místo 2 lžic extra panenského olivového oleje použijte 3 lžíce másla.
  • Kuchařský tip: Chcete-li dosáhnout nejlepší struktury, husté a vydatné boloňské omáčky, nespěchejte s vařením. Boloňská omáčka se má vařit pomalu.
  • Pokyny pro přípravu předem: Tuto omáčku můžete připravit na noc nebo dvě dopředu a uložit do chladničky, nebo dokonce na několik týdnů dopředu, v tom případě ji musíte zmrazit. Omáčku nechte zcela vychladnout, poté ji přelijte do nádoby a uložte do chladničky nebo zmrazte pro další použití. Před použitím omáčku přiveďte k varu.
  • Zkrácený postup: Pokud jste opravdu v nouzi, můžete vyzkoušet tuto zkratku na boloňskou omáčku s použitím omáčky maranira zakoupené v obchodě. Tento postup jsem upravila podle Giady De Laurentiis. Je to chutné a funguje to dobře, ale samozřejmě nečekejte stejné výsledky, co se týče autentické chuti a struktury. Postupujte podle kroku č. 1, jak je napsáno. V kroku č. 2, jakmile přidáte maso, vařte asi 1 minutu. Přidejte omáčku marinara. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte 15 až 20 minut za pravidelného míchání, aby se chutě spojily. Promíchejte s oblíbenými těstovinami!
  • Prohlédněte si náš internetový obchod, kde najdete kvalitní extra panenské olivové oleje a zcela přírodní koření nejen pro středomořskou kuchyni!
  • Kategorie:
  • Způsob: Maso a drůbež: Boloňská omáčka, Jak připravit boloňskou omáčku, Krůtí boloňská omáčka, Snadná boloňská omáčka

By: adminPosted on

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.