Před časem jsme se s přáteli zastavili v Momofuku Milk Bar a ochutnali spoustu různých sladkostí. Protože je Ray milovník dobrodružných jídel, vyzkoušel kromě kompostových sušenek, kukuřičných sušenek, dortových lanýžů a třaskavého koláče, které jsme už měli, také obilný mléčný koktejl (mluvíme o přetížení cukrem!). I když jsem je všechny s chutí zhltla, koktejl byl můj nejoblíbenější. Chutnal přesně jako mléko, které pijete z misky poté, co dojíte cereálie. Koncept zní jako trik, ale po jeho vyzkoušení se mi v hlavě utvrdilo, že někdy triky skutečně fungují! A když se povedou, mohou být opravdu vzrušující.
Takže corn flakes fungují dobře jako příchuť mléčného koktejlu. Otázkou je, zda fungují dobře jako příchuť zmrzliny. Určitě ano! Zde jsem našla původní recept Christiny Tosi na zmrzlinu z obilného mléka, který vyžaduje přísady jako želatinové plátky a lyofilizovanou kukuřici v prášku. Trochu jsem se nad ním zamyslela, ale protože jsem tyto speciální ingredience neměla a netušila jsem, kde je sehnat, nakonec jsem tuto novou příchuť vyzkoušela metodou mléčné infuze.
Pro tento recept jsem použila neslazené kukuřičné lupínky, ale určitě ho můžete vyzkoušet i s vašimi oblíbenými cereáliemi. Co třeba Oreo O’s? Nebo mražené vločky? Honey Bunches of Oats (mimochodem moje nejoblíbenější cereálie všech dob) zní také jako dobrá volba! Pokud jsou vločky, které používáte, již slazené, pak nezapomeňte upravit množství cukru, které se do krému přidává. Prostě ho ochutnejte a zjistěte, zda je potřeba více cukru. Klíčové je nedělat to na lačný žaludek. Nebo obilné mléko ochutnávat příliš často. Je to neuvěřitelně těžké, já vím.
Já jsem si jako přídavek udělala kukuřičné křupky. Nevím, jestli to má něco společného s použitím příliš velkého množství másla, nebo příliš velkého množství soli, nebo sušeného mléka, ale prostě to chutnalo… trochu jinak. Teď, když mám v lednici nádobu s křupinkami a nechci je nechat přijít nazmar, je možné, že je budu muset zakomponovat do receptu na sušenky. Snad to bude něco slibnějšího.
Cereální mléčná zmrzlina
(dělá asi 1 čtvrt litru)
2 hrnky mléka
2 hrnky cereálií
¼. lžička soli
½ šálku cukru
5 velkých žloutků
1 ½ šálku husté smetany
Mléko a vločky smíchejte v nádobě a nechte 30 minut nasáknout. Vločky sceďte jemným sítkem a obilné mléko si vyhraďte (mělo by vzniknout přibližně 1 ½ šálku obilného mléka). Obilné mléko se solí a cukrem zahřívejte v hrnci na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezačne vřít. Odstavte mléko z ohně.
Mezitím dejte žloutky do samostatné misky a lehce je rozšlehejte. Postupně přilévejte část mléka do žloutků, abyste je zjemnili, a při tom neustále šlehejte. Zahřáté žloutky a mléko seškrábněte zpět do hrnce. Vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud krém nezhoustne natolik, aby pokryl hřbet dřevěné lžíce.
Do krému přidejte hustou smetanu a dejte důkladně vychladit do lednice. Krém zmrazte ve zmrzlinovači podle pokynů výrobce.
*Opražení obilovin před jejich namáčením prohloubí chuť mléka. Měla jsem málo času, takže jsem to tentokrát nezkoušela, ale 15 minut v troubě o teplotě 300 F na plechu vyloženém pergamenem by mělo fungovat.
*Pokud chcete intenzivnější chuť obilného mléka, stačí nahradit 1 ½ šálku husté smetany 1 ½ šálkem obilného mléka (zkoušela jsem obiloviny namáčet ve studené husté smetaně a nefungovalo to dobře).
.