Tento recept na Moro de Guandules con Coco je samanským odkazem dominikánské tradice a nezbytným pokrmem naší štědrovečerní večeře.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Poprvé jsem ochutnala Moro de Guandules con Coco na výletě, který rodina podnikla na Samaně, když jsem byla ještě dítě. Byla to moje první cesta do tohoto krásného koutu ostrova.
Do té doby jsem netušil, o co jsem přišel. Od té doby jsem fanouškem kuchyně Samaná. Dnes se tato rýže s holubím hráškem a kokosem z krásného zálivu ujala po celé zemi a stala se klasickou vánoční a novoroční večeří.
Co je to holubí hrášek?
Guandules (Cajanus cajan), v angličtině známý jako pigeon peas, je druh luštěniny pocházející z indického subkontinentu a velmi oblíbený ve španělském Karibiku a zřejmě také v jižní Indii (díky Rajeshovi za informaci!).
Chuť holubího hrachu mi byla různě popisována jako „oříšková“ nebo „popelavá“. Chuť bych popsal spíše jako „kouřovou“. Nejblíže k jiné luštěnině, která mě z hlediska chuti napadá, je fazole mungo.
Je to holubí hrách nebo holubí hrách?
Překvapilo by vás, kdybych vám řekl, že je to… ani jedno?
V jednom z těch zvláštních případů se v sousedních zemích Portoriku a Dominikánské republice píše jinak. Co tedy říká RAE (Real Academia de la Lengua Española)?
Gandul se používá pro označení „tunante, loafer“, „individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada“ nebo „individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.“
Takže je to guandul!
No, ne tak rychle. Toto slovo se ve slovníku RAE nevyskytuje. Trocha pátrání to objasní: správně se říká guandú, ne guandul, takže množné číslo je vlastně guandúes – nebo guandús.
Všichni se mýlíme.
Ale říkejte tomu dál tak, jak jste tomu říkali předtím, my to pochopíme.
Hrách na holuby v Dominikánské republice
Snad s výjimkou Portorika neexistuje jiný národ, kde by hrách na holuby milovali tak jako v Dominikánské republice. U nás je najdete čerstvé, sušené i konzervované v obchodech s potravinami, na trzích a v supermarketech. V Samaně však někdo přišel s geniálním nápadem: v kombinaci s kokosem je to bezpochyby nejlepší recept na rýži s holubím hráškem po dominikánsku. To se zdá být přirozené, jakmile navštívíte tuto oblast a zjistíte, že je porostlá kokosovými palmami. Kokos je ve všech svých podobách základní ingrediencí v kuchyni poloostrova.
Dalším jídlem, které kombinuje holubí hrách a kokos, je Guandules con Coco.
O našem receptu
Tento recept na Moro de Guandules con Coco je plný chuti a kokosových dobrot. Protože nepocházím ze Samany, je to jedno z těch jídel, které nebylo součástí mého rodinného dědictví. Nicméně tento pokrm se stal tak oblíbeným, že si myslím, že u nás nemůžete jít nikam, kde by se doma nepodával.
Pro tento recept Moro de Guandules jsem vybrala verzi tohoto pokrmu, kterou mám nejraději, ale pravděpodobně i v Samaně najdete mnoho dalších způsobů jeho přípravy. Pokud znáte jiný způsob přípravy Moro de Guandules, dejte nám vědět v komentářích.
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Rýže s holubím hráškem)
Složení
- 2 lžíce olivového oleje , rozdělený
- ½ lžičky česneku
- 1 lžička jemně nasekaného koriandru
- ¼ šálku aji cubanela (cca 1,5 lžičky). 1 aji) nakrájený na kostičky
- ¼ šálku nakrájeného celeru
- &zlomek18; šálek kaparů (nepovinné)
- 12 vypeckovaných oliv nakrájených na půlky (nepovinné)
- 1 špetka oregana
- 1 ½ lžičky soli
- 4 šálky rýže (Amazon affiliate link)
- 2 šálky vařeného holubího hrášku
- 2 šálky vařeného holubího hrášku. (Amazon affiliate link)
- 2 šálky vody
- ½ šálku rajčatové omáčky
- 2 šálky kokosového mléka
-
Zeleninu uvařte: Ve velkém hrnci (o objemu 1,5 galonu) rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte česnek, koriandr, chilli, celer, kapary, olivy, oregano a sůl. Dvě minuty smažte na mírném ohni. Promíchejte a přidejte holubí hrášek. Smažte další dvě minuty. -
Video
Výživa
.