Microgreens 101: Jak pěstovat microgreens doma

Microgreens jsou v posledním desetiletí základem kulinářského světa, kde se objevují, aby dodaly pokrmům oslnivou barvu a výraznou chuť. Pěstování mikrozelenin doma může znít jako zábavný projekt, způsob, jak doplnit zdravou stravu, nebo dokonce jako potenciální obchodní příležitost. Jedno je jisté: založení miniaturní pokojové zahrádky je vynikající způsob, jak rozvíjet a pěstovat zelený palec.

Co jsou to mikroklíčky?

Každý ví, co jsou to klíčky, že? Microgreens jsou v podstatě důmyslní starší bratranci klíčků. Zatímco klíčky se pěstují bez pěstebního média a konzumují se s kořeny, mikrogreeny se pěstují v pěstebním médiu, ořezávají se u báze a konzumují se.

Mikrogreeny se sklízejí, když jsou několik týdnů staré a mají vyvinutou první sadu pravých listů. Naproti tomu klíčky se konzumují, jakmile se jejich listeny – první sada listů, které vyrůstají ze semene – zazelenají. Mikrozelenina roste o něco déle než klíčky, ale ve skutečnosti má nižší nároky na údržbu.

Tato zelená mláďata, která jsou považována za superpotravinu, radikálně převyšují své zralé protějšky v obsahu antioxidantů (1). Studie Marylandské univerzity vyčíslila nutriční hodnotu microgreens na čtyřiačtyřicetinásobek jejich zralé verze (2). Vzhledem k jejich křehké struktuře a krátké trvanlivosti jsou tyto chutné pochoutky obvykle vyhrazeny jako ozdoby v luxusních restauracích. Protože se však snadno pěstují a nevyžadují mnoho místa, jsou ideální plodinou pro celoroční pěstování doma

Proč si pěstovat vlastní microgreens?

Existuje mnoho důvodů, proč si doma pěstovat mikrozeleninu, ale hlavní důvody jsou následující:

• Snadné pěstování na omezeném prostoru
• Rychlá obměna – i když se úroda nepodaří, ztratíte jen málo času a zdrojů a začít znovu je snadné
• Nenákladný způsob, jak mít nepřetržité zásoby čerstvých potravin, zelení s vysokou hustotou živin v domácích podmínkách
• Skvělý úvod do zahradničení pro začátečníky
• Žádná klimatická omezení díky kontrolovanému vnitřnímu prostředí
• Neuvěřitelně zdravá, živá potravina, která doplňuje zdravou stravu

Mikrozeleninu můžete přidat téměř do každého pokrmu. Zkuste je přidat na vrchol svého příštího jídla pro svěží křupavou chuť! Obrázek: @alliwandersaur

Co všechno lze pěstovat jako mikrozeleninu

Zatímco druhy mikrozeleniny, které lze vidět v obchodech s potravinami, jsou poměrně omezené na ty s delší trvanlivostí, škála rostlin, které lze pěstovat jako mikrozeleninu, je překvapivě široká. Mezi běžně pěstované mikrozeleniny patří salátová zelenina, listová zelenina, jedlé květiny, bylinky, a dokonce i některé druhy kořenové zeleniny.

Nejsnadněji pěstovatelné mikrozeleniny mají velká semena a složitějším typem jsou ty s menšími semeny. Z tohoto důvodu bude tento seznam uspořádán podle typu semen, od velkých po malá, s malým popisem, jaké chutě lze od každého z nich očekávat.

Velká semena mikrozelenin

Tyto odrůdy se obvykle pěstují velmi snadno, ale hustota rostlin bude kvůli větší velikosti semen o něco nižší. Samotné rostliny však bývají poněkud větší, z těchto velkých semen se vytvářejí robustnější výnosy mikrozeleniny. Většina z nich si vystačí s předmáčením před výsevem.

• Adzuki- oříšková, sladká chuť
• Ječmen- mírně travnatá, zemitá chuť
• Řepa- sladká, zemitá chuť
• Pohanka- svěží, mírně pikantní chuť
• Čedok- sladká, zemitá, mírná chuť
• Cizrna- oříšková, křupavá a sladká
• Koriandr- ostrá celerovo-citrusová chuť
• Zelený řapík- silná, kapustovitá chuť
• Kopr- mírně koprová chuť
• Kapusta- mírně nahořklá, ostrá a jasná chuť
• Fava fazole- křupavá, bohatá, sladká a oříšková
• Fenykl- sladká, lékořicová chuť
• Kale- sladká, poněkud brokolici podobná chuť
• Kedluben- jemná, sladká jemná chuť
• Čočka- lehce nahořklá, jemná hrášková chuť
• Lovo- ostrá, celeru podobná chuť
• Fazole mungo- bohatá, sladká, fazolová chuť
• Petržel- osvěžující, lehká chuť
• Hrách- výhonky hrášku nabízejí sladkou chuť, křupavou, jemnou hráškovou chuť
• Slunečnice- sladkou a oříškovou chuť
• Pšeničná tráva- komplexní, hořkosladkou chuť

Mikrozelená semena středního vzrůstu

Tyto odrůdy budou jednoduché na pěstování a mnoha z nich prospěje předmáčení, i když není nutné, pokud není uvedeno. Tyto budou mít vyšší hustotu rostlin na zásobník než větší mikrozelenina.

• Rukola – pikantní, peprná a ostrá chuť
• Bazalka – lehká, jemná bazalková chuť
• Brokolice – jemná, křupavá struktura a lehce nahořklá
• Růžičková kapusta – nenápadná chuť růžičkové kapusty
• Pak Choi- sladká, zemitá, jemná špenátová chuť
• Kapusta (červená nebo zelená)- jemná kapustová chuť
• Květák- mírně peprná, jemná chuť
• Chia- nezaměnitelný mátový nádech
• Pažitka- mírně česneková, pikantní chuť
• Pískavice řecké seno- mírně pikantní, nahořklá a bohatá chuť
• Len- nenápadně pikantní s oříškovou příchutí
• Pórek- lehký, nasládlá cibulová chuť
• Salát- jemná, bohatá, nasládlá chuť
• Mačeta- jemná, nasládlá, šťavnatá chuť
• Hořčice- peprná, jemně pikantní chuť
• Oráč- podobná špenátu, jemná chuť
• Petržel- čerstvá, jemná šťavnatá chuť
• Ředkvička- pikantní, jemně peprná chuť
• Sezam- jemná, sladká chuť
• Šišák- silná, lékořicová chuť
• Šťovík- jasná, citronová chuť
• Špenát- jako zjemněný špenát
• Tuřín- sladká, brokolici podobná chuť

Mikrozeleninový zásobník Hamama je skvělou alternativou k tradičním metodám pěstování semen a půdy pro produkci vlastní dětské zeleniny. @hamama_greens

Malá semínka mikrozelenin

Tato drobná semínka, z nichž mnohá pocházejí z bylinek, jsou na pěstování o něco náročnější, protože je obtížné je rovnoměrně vysévat do pěstebního substrátu. Přesto při hustém výsevu vytvoří velmi hustou rohož rostlin a s výjimkou vojtěšky jsou plná intenzivních chutí.

• Vojtěška- jemná, sladká chuť podobná hrachu
• Amarant- řepě podobná, zemitá chuť
• Celer- nezaměnitelná chuť podobná celeru
• Meduňka- jasná, citrusová/citronová pikantní chuť
• Majoránka- silná, oreganu podobná chuť
• Máta- sladká, nezaměnitelně mátová chuť
• Oregano- ostrá, intenzivní chuť
• Purslane- pikantní, citrusově špenátová chuť
• Sage- jemná, zemitá šalvějová chuť
• Tarragon- sladká, mírně lékořicová chuť
• Thyme- zemitá, bylinná chuť

Získávání semen pro microgreens

Pokud jde o pěstování microgreens, ne všechna semena jsou stejná. Mnohá komerčně vyráběná semena jsou ošetřena fungicidy nebo pesticidy, takže jsou pro pěstování microgreenů zcela nevhodná.

Ideální semena pro pěstování microgreenů pocházejí od ekologických výrobců osiv, z nichž někteří prodávají směsi odrůd rostlin pro pěstování microgreenů, které se vzájemně doplňují při pěstování v tandemu. Objem semen potřebných pro nepřetržitou produkci mikrozeleniny je o dost větší než pro zahrádkáře, kteří pěstují jen několik rostlin do plné velikosti, proto se vždy poohlédněte po semenech prodávaných na unce, která jsou mnohem levnější a při sázení plodin každých několik týdnů vyjdou mnohem dráž.

Pokud máte chuť vynechat tyto starosti, doporučujeme vyzkoušet sadu Hamama Microgreen Kit. V současné době je pevnou součástí mé kuchyně a pěstování mikrozelenin je s ní nesmírně jednoduché. Sadu můžete zakoupit na Amazonu zde, pro více informací se podívejte na naši kompletní praktickou recenzi.

Jak pěstovat mikrozeleninu doma

K pěstování vlastní mikrozeleniny je zapotřebí několik zásadních komponent: pěstební médium, pěstební misky a pěstební světlo. Jedná se o proměnné v sestavě, se kterou lze časem experimentovat a vylepšovat ji. Přečtěte si podrobné vysvětlení jednotlivých položek potřebných pro pěstování mikrozeleniny.

Potřebné zásoby:

• Pěstební misky – Neexistuje žádné pevné pravidlo, v čem lze mikrozeleninu pěstovat. Pro začátečníky doporučujeme misky na mikrozeleninu, hodí se jakákoli značka, ale naše oblíbené najdete na Amazonu zde. Existují speciálně navržené misky na microgreens s průhledným víkem pro udržení vlhkosti, ale spousta hobbyistů začala používat plastové mušle, ve kterých se dodávají produkty nebo jídlo s sebou. Pro dlouhodobé pěstování jsou optimální robustní plastové misky s odtokovými otvory. Pro jejich pěstování bohatě postačí centimetr hluboký tác.
• Pěstební médium – Jedním z nejdůležitějších rozhodnutí je zvolit typ pěstebního média. Někteří pěstitelé přísahají na zeminu do květináčů, jiní dávají přednost bezorebnému médiu, například kokosovému kokosu. Pokud se pro své mikrogreeny vydáte cestou zeminy, doporučujeme zeminu pro pěstování v květináčích od společnosti Fox Farm, najdete ji na Amazonu nebo v některých místních zahradnických centrech! Je také možné si doma vyrobit směs pro pěstování v květináčích na míru. Vždy je dobré experimentovat a zjistit, co vám nejlépe vyhovuje, a nikdy není na škodu se dozvědět, co je dobré pěstební médium.
• Certifikovaná ekologická semena – Jak bylo uvedeno výše, nejbezpečnější a nejlepší volbou bude použití certifikovaných ekologických semen. Nákup ve velkém sníží náklady, ale dobrou zásadou je vyzkoušet několik odrůd, než se pustíte do velkého objemu osiva.
• Pěstební světlo – Existuje mnoho cenově dostupných a účinných možností osvětlení. Dobrá 30wattová LED sestava poskytne dostatek světla pro plně indoorové pěstování mikrozeleniny. Toto je naše oblíbené pěstební světlo dostupné na Amazon.com. Studie prokázaly, že při mírném světle vyrostou výjimečné mikrozeleniny (3). Mějte na paměti, že slunečné, jižně orientované okno je často vhodným místem pro začátek experimentování s pěstováním mikrozelenin. Pro zdravý růst je třeba 4-8 hodin přímého světla denně.
• Lahvička s rozprašovačem nebo konev – Věřte tomu nebo ne, ale tohle je trochu kontroverzní. Postřikování vznikajících sazenic někteří pěstitelé podporují, jiní naopak nedoporučují a raději používají konvičku k zalévání zespodu (více o tom v další části). Každé nastavení je trochu jiné a bude vyžadovat pokusy a omyly, aby bylo správné.
• Etiketovací materiály a zápisník – Ačkoli to na samém začátku není nutné, výhody vedení záznamů jsou obrovské. Vědět, co fungovalo, a pochopit míru klíčivosti jsou nesmírně užitečné nástroje, pokud se z toho stane dlouhodobá činnost.

Návod krok za krokem

Jakmile shromáždíte zásoby, začít by mělo být snadné. Dodržování těchto jednoduchých kroků vám pomůže zajistit úspěch:

Zajistěte místo

Uvolněte místo, kde se budou mikrozelenina pěstovat, a ujistěte se, že je povrch chráněn před přestřikem z mlhy nebo přetečením z odtokových otvorů.

Připravte pěstební misky

Pokud znovu používáte nádobu, ujistěte se, že je vydezinfikovaná a suchá. Naplňte misky asi centimetrem vlhkého (ale ne mokrého) pěstebního substrátu a vyrovnejte půdu přetažením nebo přitlačením kousku kartonu přes povrch půdy.

Příprava a výsev semen

Semena, kterým prospívá namáčení (obvykle větší semena nebo semena či semena s velmi tvrdou slupkou), by se měla před výsevem namočit přes noc nebo na několik hodin. Rozprostřete semena rovnoměrně po celém povrchu půdy a posypte je trochou zeminy/pěstebního substrátu.

Zatlačení semen do půdy

Zatlačení semen do půdy jim pomůže vytvořit dobrý kontakt s půdou, což jim umožní absorbovat více vlhkosti a podpoří klíčení a růst. Používáte-li zásobníky stejné velikosti, je možné je naskládat na sebe a působit tak rovnoměrným tlakem po celém povrchu půdy.

Přikryjte a vyčkejte

Tácy, které jsou dodávány s vlhkostními kopulemi, by měly být v této fázi přikryty, zatímco stohovatelné tácy lze naskládat na sebe a vytvořit tak efekt vlhkostní kopule. Mnoho semen nepotřebuje ke klíčení vůbec žádné světlo – jediné, co potřebují, je vlhkost – takže stohování zásobníků není vůbec žádný problém. Někteří pěstitelé zakrývají misky igelitovým sáčkem nebo fólií, aby na začátku podpořili klíčení.

Lévat podle potřeby

Mísy, které jsou na okenním parapetu nebo na volném prostranství, je třeba alespoň jednou denně mlžit rozprašovačem. Nezapomeňte, že důležité je udržovat semena vlhká, ale ne mokrá, dokud nevyklíčí. Jakmile semena vyklíčí, doporučuje se postřikovat jednou až dvakrát denně.

Sklízejte a užívejte si

Jakmile mikrozelenina dosáhne výšky několika centimetrů a vytvoří sadu pravých listů, je připravena ke sklizni. Pomocí ostrých nůžek ustřihněte stonky těsně nad hranicí půdy. Pokud je nutné je opláchnout, pak tak opatrně učiňte a osušte je v salátové odstředivce nebo na papírové utěrce.

Alternativa: sada mikrozelenin Hamama

Pokud se vám nedaří založit vlastní mikrozeleninovou zahrádku, pak jsou skvělou volbou mikrozeleninové misky Hamama. Dodávají se s „dekou na semínka“ předem zabalenou s vybranou zelenou odrůdou a vy do zásobníku jednoduše přidáte vodu. Pak se pohodlně usaďte a sledujte, jak vaše zelenina roste. Více informací o sadě Hamama se dozvíte a sadu si můžete zakoupit zde, najdete ji také na Amazonu.

Tipy pro pěstování

Nejčastějším problémem, se kterým se pěstitelé mikrozeleniny potýkají, je plíseň. Nadměrné stříkání vody na pěstební plochu může podpořit růst plísní, které zničí úrodu. Z tohoto důvodu někteří pěstitelé dávají přednost spodnímu zavlažování – používají pěstební misku s drenážními otvory a nechávají vodu pronikat nahoru z pevné misky pod ní, která byla naplněna vodou.

Mytí mikrozeleniny zkracuje její již tak krátkou trvanlivost, proto je nejlepší zásadou řezat pouze to, co potřebujete, a řezat dostatečně vysoko nad hranicí půdy, aby nebylo nutné oplachování. To je jedna z nejkrásnějších věcí na domácí produkci mikrozeleniny – nikdy se nemusíte starat o to, jaké nepříjemné chemikálie nebo hnojiva byly použity na vaše potraviny.

Pokud je třeba mikrozeleninu skladovat, nejlepší technika s ní zachází jako s řezanými květinami. Odříznuté konce stonků vložte do mělké nádoby s vodou a uložte ji do chladničky na později. Takto uskladněné mikrohlízy mohou vydržet až týden.

Bavte se, nespěchejte a experimentujte. Pěstování mikrozeleniny by mělo být příjemným zážitkem.