Najděte zdroje: „(Naučte se, jak a kdy odstranit tuto šablonu zprávy)
Mettwurst (německy: (
listen)) je silně ochucená německá klobása vyrobená ze syrového mletého vepřového masa konzervovaného uzením a uzením, často s česnekem. Jihoněmecká odrůda je měkká a podobná Teewurstu. Braunschweiger mettwurst je částečně vyuzený, ale stále měkký a roztíratelný, zatímco jiné severoněmecké odrůdy, jako například Holsteiner, jsou tvrdší a díky delší době uzení připomínají spíše salám. Dolnoněmecké slovo mett, které znamená „mleté vepřové maso bez slaniny“, pochází ze starosaského slova meti (ve významu „jídlo“) a je příbuzné s anglickým slovem „meat“. Mettwurst se může připravovat a jíst různými způsoby, například vařený, smažený nebo namazaný na žitném chlebu s cibulí a konzumovaný syrový. Pokud se mleté syrové vepřové maso připravuje bez uzení nebo uzení, nazývá se jednoduše Mett.
Kus masa
.
Německo
Surové mleté vepřové maso
Česnek
V Jižní Austrálii, díky velkému německému přistěhovalectví v 19. století (například do města Hahndorf) je mettwurst (někdy psáno „metwurst“) běžný: Připravuje se na severoněmecký způsob a podává se jako studený nářez. Často se konzumuje ve školních obědech a jako občerstvení při oslavách. Mezi známé jihoaustralské značky mettwurstu patří Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s a Wintulich. Jihoaustralský mettwurst se nevyrábí pouze z vepřového masa; oblíbenou variantou je mettwurst z klokana.
Ve Spojených státech je mettwurst nejčastěji spojován s městem Cincinnati, kde je považován za charakteristický pokrm. Ve městě Mineola ve státě Iowa, které bylo osídleno téměř výhradně přistěhovalci ze Šlesvicka-Holštýnska, se každoročně pořádá dědičná večeře se studeně uzeným mettwurstem „Schoening-style“, známým v dolnoněmeckém dialektu jako Metvuss.
Je důležité, aby se používaly kvalitní a čerstvé suroviny, jinak hrozí vznik smrtelně nebezpečných mikroorganismů a toxinů. V lednu 1995 těžce onemocnělo 23 dětí, z nichž jedno zemřelo, což bylo podle koronera důsledkem konzumace česnekového mettwurstu.
Finský mettvurst se podobá holandskému metworstu neboli salámu: je suchý, tvrdý, silně aromatický a hutný a jí se jako studený řez na chlebu.