V Argentině se matambre někdy podává jako steak, ale není to typický způsob podávání. Obvyklejší způsob je známý jako „matambre arrollado“ (plněné nebo plněné matambre). Ingredience pro tento pokrm se v jednotlivých provinciích liší, ale nejčastěji obsahují celou mrkev, vejce uvařená natvrdo a velké množství černého pepře. Tyto ingredience se srolují dovnitř plátu matambre a sešijí se nebo se přišpendlí k sobě, aby se srolovaný matambre nerozbalil. Poté se uvaří v mléce nebo někdy ve vodě a upeče v troubě. Po vyjmutí z trouby a vychladnutí se nakrájí na tenké plátky obědového masa a podává se v opečeném rohlíku s majonézou a někdy s argentinským kořením chimichurri. V Uruguayi a v menší míře i v Argentině se matambre marinuje v mléce, peče se na plocho v troubě a přelévá se marinádou, na konci pečení se přidávají lehce rozšlehaná vejce a sýr. Nazývá se „matambre a la leche“ (matambre v mléce).Dalším způsobem podávání matambre je „matambre a la pizza“, která se připravuje podobným způsobem, ale místo rolování se polévá přísadami na pizzu, jako je rajčatová omáčka a mozzarella.