Naučte se připravit mango sago jako v restauraci se třemi krásnými vrstvami, které jsou krémové, ovocné a plné dobrot. {Bezlepkové, přizpůsobené veganům}
Mangové ságo je oblíbený dezert v Hongkongu a na Tchaj-wanu. Poprvé jsem tento dezert jedla, když byla v Pekingu otevřena slavná hongkongská cukrárna Honeymoon Dessert (满记甜品). Dostalo mě to! Sladký krémový ovocný základ byl plný lepkavých tapiokových perel a kousků manga. Byl to kouzelný okamžik, kdy jsem se po snědení lžíce mangového sága cítila nesmírně šťastná. Okamžitě se stalo mým nejoblíbenějším letním dezertem.
Než jsem se přestěhovala do USA, ani mě nenapadlo připravit si tento pokrm doma. Nyní je to 20 minut jízdy do nejbližšího obchodu s asijskými dezerty, kde mohu uspokojit svůj mlsný jazýček. Po nějaké době jsem se rozhodla, že je čas naučit se tento pokrm připravovat sama.
Poznámky k vaření
Složení
Příprava restaurační verze tohoto pokrmu je překvapivě snadná. Potřebujete pouze:
zralé mango, odpařené mléko, kokosové mléko a malé tapiokové perly.
V mnoha cukrárnách se do tohoto dezertu používá také dužina z pomela. Pokud nemůžete pomelo sehnat, můžete místo něj použít grapefruit. Citrusy můžete také úplně vynechat.
Jak připravit ságo
Nejlépe je postupovat podle návodu na obalu, který máte, protože způsoby a doba vaření se liší. Některé značky doporučují vařit až do konce, zatímco jiné vás žádají, abyste tapiokové perly po uvaření namočili.
Pokud na vašem balení nejsou uvedeny pokyny, jednoduše je vařte, dokud většina perel nezprůhlední. Nevadí, že některé z nich mají uprostřed malou bílou tečku. Když je scedíte, budou se ještě chvíli vařit a nakonec zprůhlední úplně.
Jaký typ mléka použít
Po vyzkoušení několika receptů jsem zjistila, že nejlépe funguje kombinace odpařeného mléka a kokosového mléka.
V tomto receptu se odpařené smíchá s mangem a vytvoří velmi krémovou a ovocnou vrstvu, která není ani příliš řídká, ani příliš těžká. Některé recepty vyžadují v tomto kroku kondenzované mléko, díky němuž je směs příliš sladká. Těžká smetana dělá směs poměrně hustou. Naopak mléko způsobí, že pasta bude řídká.
Pokud chcete mít pokrm veganský, můžete použít směs kokosového mléka a rostlinného mléka (viz poznámka v záhlaví receptu níže), abyste vytvořili podobnou strukturu.
Recept zakončuje pokrm vrchní vrstvou kokosového mléka, což vytváří krásnou prezentaci.
Přizpůsobte sladkost
Mangové ságo málokdy potřebuji doslazovat, pokud je mango velmi zralé. Hotový výrobek není příliš sladký, což vám umožní ochutnat původní chuť všech ingrediencí.
Pokud však dáváte přednost sladšímu dezertu, můžete do mangové pasty přidat cukr nebo dezert podávat s trochou sirupu po straně, aby si ho hosté mohli osladit podle své chuti. Dobře funguje jak sirup z agáve, tak kokosový sirup.
To je vše!
Když jsem naposledy dělala velkou dávku, můj manžel snědl tři šálky na jedno posezení, protože to bylo příliš neodolatelné! No, vzhledem k tomu, že dezert je vyroben ze zcela přírodních surovin a je poměrně málo kalorický, necítili jsme žádnou vinu, ani když jsme se přejedli! Nyní této domácí verzi mangového sága říkáme „štěstí v kelímku“ 🙂
Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @omnivorescookbook na Instagramu! Ráda se podívám, co jste vymysleli.
Mango sago (杨枝甘露)
Složení
- 1/4 šálku (45 g) malých tapiokových perel (ságo)
- 2 velká manga , oloupaná a nakrájená na kostičky (asi 2.Celkem 2 libry/ 1 kg)
- 3/4 šálku (176 g) odpařeného mléka
- 1/4 šálku cukru nebo podle chuti (volitelné)
- 1 šálek (240 ml) plnotučného kokosového mléka
- 1/2 grapefruitu , nakrájený na plátky (nepovinné)
-
Přiveďte 3 šálky vody k varu. Přidejte tapiokové perly. Vařte, dokud perly nezprůhlední s malou bílou skvrnou uprostřed každé z nich, přibližně 12 minut. Občas promíchejte. (Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti tapiokových perel. Vždy byste se měli řídit pokyny uvedenými na obalu, pokud jsou nějaké uvedeny)
-
Uvařené tapiokové perly ihned sceďte jemným sítkem a propláchněte je vodou z vodovodu, aby se přestaly vařit. Sítko s uvařenou tapiokou ponořte do mísy s kohoutkovou vodou, aby perly nevyschly. Odstavte stranou.
-
Polovinu kousků manga (používám ty s nedokonalými tvary), asi 2 šálky, přidejte do mixéru. Přidejte odpařené mléko. Mixujte při nejvyšší rychlosti, dokud nevznikne hladká pasta. Pastu ochutnejte. Pokud není dostatečně sladká, přidejte cukr (pokud používáte) a znovu rozmixujte.
-
K sestavení rozdělte a přidejte tapiokové perly do servírovacích misek. Navrch dejte mangovou pastu a poté přidejte kokosové mléko. Navrch přidejte kousky manga. V případě použití ozdobte grapefruitem. Dezerty můžete před podáváním také na hodinu vychladit v lednici. Vychutnejte si!
