Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Naučte se připravit tradiční klasický sladký recept Andhra Madatha Kaja s obrázky krok za krokem. Tapeswaram Kaja je oblíbená andhrácká sladkost, která se připravuje na svátky a oslavy.

Dnes se v mém seriálu receptů na Deepavali podělím o oblíbenou klasickou andhráckou sladkost – recept na Madatha Kaja. Oblíbená sladkost mnoha telugů, kterou jsem měla na seznamu už léta a konečně se dostávám k tomu, abych se na svém blogu podělila o podrobný recept na přípravu Khaja.

Po hromadě tamilských receptů se s vámi dělím o rodinný recept na tuto tradiční andhránskou pochoutku. Stejně jako je Jangiri nezbytnou součástí tamilských svateb, telugská svatba nebo oslava by nebyla úplná bez Madatha Khaja. Ačkoli je samotný recept velmi jednoduchý, k jeho dokonalé přípravě potřebujete znát několik užitečných rad. Čtěte dále, abyste se dozvěděli více, a podívejte se také na podrobné obrázky po jednotlivých krocích.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram je vesnice v okrese Easy Godavari v Andhra Pradesh a je místem původu Madatha Kaja. Madatha znamená v telugštině složit a Kaja je smažené pečivo namočené v cukrovém sirupu. Jak název napovídá, v receptu Madatha Kaja se skládá/válcuje mnoho vrstev těsta a odtud pochází i název.

Existuje ještě jedna verze s názvem Gottam Kaja, která je oblíbená v Kakinadě známá jako Kakinada kaja. Základní recept je stejný, avšak postup válcování se mírně liší. Když se správně připraví, je sladká Madatha Khaja vločková, křupavá, lehká a uprostřed šťavnatá.

Tipy a důležité poznámky k přípravě dokonalé Kaji

S několika málo ingrediencemi je možné získat doma tu nejchutnější šťavnatou Madatha Kaju. Dokonalá sladká Kaja je světlá, zlatavě zbarvená a křupavá po celém povrchu s mnoha vrstvami. Měla by absorbovat cukrový sirup, aniž by ztratila křupavost, a cukrový sirup by měl kaja pokrýt lesklou vrstvou, aniž by zkrystalizoval. Zde jsou tipy, jak získat nejlepší Madatha Kaaja doma.

• Těsto – před hnětením s vodou vmíchejte do mouky ghí. To zajistí, že těsto bude při smažení křupavé.
• Jelikož se těsto vyrábí z maidy, mělo by odpočívat dobrých 15-30 minut, aby změklo. Pomáhá také vyválet těsto co nejtenčí.
• Existuje mnoho způsobů, jak připravit vrstvy Madatha Kaja, ale nejjednodušší je vyválet celé těsto najednou co nejtenčí a srolovat ho do dlouhého špalku. Pak je snazší krájet na malé kaje než válet inviduální kaja bonbóny.
• Aby se těsto dalo rozválet na dlouhý rovnoměrný špalek, mělo by mít tvar čtverce nebo obdélníku. Nerovné kousky z okrajů překrojíme a přidáme je do středu rozváleného těsta, aby se zvětšily vrstvy.
• Těsto by mělo mít výrazné vrstvy a jde to pomalu smažit. Při vhazování kaje do oleje udržuj olej na nejnižší teplotě. Smažíme na mírném ohni, dokud nejsou zlatohnědé.
• Cukrový sirup musí mít konzistenci jednoho závinu a měl by být teplý, když se do něj přidávají smažené kaji. Jeden ze způsobů, jak poznat, zda kaja nasákla cukrový sirup, je, že bys měl slyšet hlasité šumění a bublinky, když je vhodíš do sirupu.
• Kajju namoč do cukrového sirupu na minutu a ne déle. To by mělo zachovat lesklý povlak cukrového sirupu.
• Pokud cukrový sirup mezitím zhoustne, přidejte lžičku vody a znovu ho mírně zahřejte, aby měl správnou konzistenci.

Návody na skladování a podávání

Jakmile jsou Madatha kaja namočené a vysušené z cukrového sirupu, dejte je od sebe a nechte je chvíli oschnout při pokojové teplotě. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 15 dní. Kaaja se může podávat jako dezert nebo sladkost při oslavách svátků &. S oblibou se připravuje na svatby a významné svátky, jako je Diwali.

Podívejte se na další speciální sladké recepty Andhra

• Bellam Gavvalu
• Boondi Laddu
• Boorelu
• Rava Laddu
• Bobbatlu

Recept na Madatha Kaja s obrázky krok za krokem

V míse přidejte 1. Kávu a 2. Kávu.5 šálků Maida/celozrnné mouky, 2 špetky jedlé sody, špetku soli a 1,5 lžíce ghí (při pokojové teplotě)

Vmíchej ghí do mouky a po troškách přidávej vodu.

Vymíchej měkké poddajné těsto. Těsto nechte 15-30 minut odpočinout.

Po odpočinku těsto znovu hněťte 2-3 minuty, dokud nebude hladké &měkké.

Pracovní plochu (kuchyňský stůl) poprašte moukou a začněte těsto válet.

Válíme ho co nejtenčí, co nejblíže tvaru obdélníku nebo čtverce.

Mělo by být velmi tenké, podle potřeby ho poprášíme moukou a válíme, dokud není dostatečně tenké.

Krájíme ho do tvaru obdélníku tak, že ořízneme hrubé okraje. Každý okrajový kousek nakrájejte na tenčí proužky.

Po celém rozváleném těstě rozetřete 2 lžíce ghí.

Potřete ho vrstvou maidy/mouky.

Začněte těsto od jednoho konce co nejpevněji válet. Po několika srolováních položte nakrájené odřezky doprostřed jeden vedle druhého.

Na konci válení naneste podél okraje několik kapek vody a vál uzavřete/uzavřete. Okraje můžete také seříznout, abyste vytvořili rovnoměrně velký špalek.

Nyní na pracovní stůl nasypte ještě trochu maidy/mouky. A několikrát poleno oběma rukama rozválejte.

Mělo by být rovnoměrné a dlouhé, tvarově stejné &velikosti.

Nyní ho ostrým nožem nakrájejte na malé kousky o tloušťce 1″.

Na nakrájených kouscích by měly být vidět vrstvy.

Nyní vezměte každý kousek a ukazováčkem jej lehce stlačte, abyste jej zploštili.

Pomocí válečku jej jednou jemně převalte tam & zpět, aby se vrstvy lépe vyslovovaly.

Tento postup opakujte se všemi kousky Káji.

Mezitím nastavte olej na smažení na mírný plamen. Stranou na jiné pánvi rozehřejte 3/4 šálku cukru a 1/2 šálku vody. Dobře míchej, dokud se cukr nerozpustí.

Přibližně za 5-7 minut začne sirup bublat. Zkontrolujte, zda má konzistenci jedné struny. Když se kapky sirupu dotkneme a roztáhneme ji mezi ukazováčky & palce, měla by tvořit jeden tenký provázek.

Odstavíme z ohně a přidáme 1/4 lžičky kardamomového prášku a následně 1/2 lžičky citronové šťávy.

Jakmile se olej zahřeje, snížíme plamen a opatrně v dávkách po 5 nebo 6 vhazujeme připravené kaje. Ujistěte se, že je olej na nejnižším plameni a kaja by se měla vařit delší dobu. Pokud okamžitě vyplavou nebo se na povrchu vytvoří bubliny, je olej rozpálen více, než je nutné. Na 2-3 minuty vypněte oheň a regulujte teplotu.

Přibližně za 2 minuty se kaja zvedne a začne se nadouvat. Pokračujte ve smažení na mírném plameni tak, že je každou chvíli obrátíte.

Po 5-7 minutách pomalého smažení bude kaja zlatavě hnědá.

Sundejte z ohně, slijte přebytečný olej. Nenechávej okapat na kuchyňském ubrousku.

Přímo káju vhoď do teplého cukrového sirupu. Měli byste slyšet šumivý zvuk a cukrový sirup by měl bublat.

Káju otočte a obalte v cukrovém sirupu, namočte na minutu (ne déle) a slijte ze sirupu. Tento postup opakujeme i se zbytkem kaja.

Sobě strany i vnitřek jsou šťavnaté od cukrového sirupu.

Připravené kaja položíme na talíř, až trochu oschnou.

Pokud mají pokojovou teplotu, vložíme je do vzduchotěsné nádoby a skladujeme až 15 dní.

Poznámky k receptu

• Citronová šťáva se přidává do cukrového sirupu, aby cukr nekrystalizoval, lesk na kaja zůstane neporušený.
• Nepovinné je přidat do těsta jedlou sodu, pokud se přidá, dodá těstu lehkost.
• Ujistěte se, že jste si poprášili pracovní plochu moukou, abyste mohli těsto vyválet co nejtenčí. Tím získáte nejkřupavější kaja.

Karta receptu

.