To je skvělá otázka, čtenářko Clare. Je to něco, co jistě vrtá hlavou mnoha lidem, jejichž valentýnská nadílka přesahuje možnosti její konzumace. Ano, i takoví lidé existují.
Ale k otázce: dá se čokoláda zmrazit? Odpověď zní, že lze, ale musí se zmrazovat opatrně, a i když se zmrazí opatrně, může se poškodit (přinejmenším kosmeticky). Důvodem je, že zmrazení urychluje proces krystalizace. Jistě pro vodu, ale také pro další klíčové složky čokolády, jako je tuk a cukr. Právě zkrystalizovaný tuk a cukr jsou zodpovědné za „květ“, který najdeme na příliš dlouho skladované čokoládě.
Tukový výkvět opravdu není velký problém z hlediska toho, co dělá s chutí a strukturou čokolády. Cukerný výkvět je něco úplně jiného, protože způsobuje křídovou a hořkou chuť čokolády. Rozdíl poznáte na pohled. Tukový výkvět vypadá spíše jako film, cukrový výkvět vytváří krystalky o velikosti, která je skutečně vidět.
Trik při zmrazování čokolády spočívá v tom, že se snažíte její teplotu snižovat pomalu. Zabalte čokoládu co nejtěsněji do silných mrazicích sáčků (ideální je pro tuto práci vakuové balení), poté ji na několik hodin vložte do chladničky a následně do mrazničky. Pokud vše proběhne v pořádku, čokoláda zde vydrží z velké části neporušená až šest měsíců.