„Pokud žijete na jihu Spojených států, kudzu znáte. Tento invazivní zelený plevel se drží na zchátralých stodolách, šplhá po stromech, šíří se po polích a zdá se, že sežere téměř vše, co mu přijde do cesty, až po krajnici dálnice.
Nikdy se pro něj nenašlo mnoho využití, ale kdyby vám někdo nabídl třeba salát z kudzu, snědli byste ho? A co kdyby vám nabídli něco úplně jiného, ale stejně „divného“ – třeba grilované morče nebo holuba pečeného na pánvi? Snědli byste něco z toho?“
Reklama
Pravděpodobná odpověď zní ne, protože ve Spojených státech prostě nejsou považovány za mainstream. Ale měly by být? Možná ano. (O tom za chvíli.)
Podle jubilejního desátého průzkumu Food and Health Survey Taste, který v roce 2015 provedla nadace International Food Information Council (IFIC), většina Američanů – konkrétně 83 % – tvrdí, že při výběru potravin je pro ně nejdůležitější chuť. (Už jste někdy ochutnali kudzu, morče nebo holoubata? Nemysleli jste si to.) V závěsu za nimi následují cena (68 procent) a zdravotní nezávadnost (60 procent), a to každý rok během desetileté historie průzkumu.
Ale kromě toho, že se obáváme jejich chuti, docentka a odbornice na výživu Carla J. Moore, Ph.D. RDN, LD, z UGA’s College of Family & Consumer Sciences, říká, že si myslí, že tyto potenciálně poživatelné položky nejíme, protože je nepotřebujeme.
„Spojené státy produkují více než dost potravin k uspokojení základních výživových potřeb obyvatelstva. A podle posledních odhadů se přibližně 30 až 40 procent potravin vyprodukovaných v USA vyhodí,“ říká. „Pokud je mi známo, tyto potraviny nemají lepší výživové profily než potraviny, které jsou v současnosti k dispozici.“
Za hranicemi USA je to samozřejmě úplně jiná věc. Například morče se běžně vyskytuje na jídelních lístcích v Jižní Americe, zejména v celých Andách. Mnoho peruánských a chilských restaurací podává pečené „cuy“ jako hlavní chod a někteří američtí ochránci životního prostředí si toho všímají. Ano, ekologové.
Matt Miller, vědecký pracovník organizace The Nature Conservancy, řekl pro NPR, že hlodavci jsou dobrou a nenáročnou alternativou k hovězímu masu, které je drahé z hlediska emisí uhlíku. Mimochodem, morče je podle něj také vynikající. (A ne, nechutná jako kuře.)
A co holub, alias veverka? Ve Francii je holoubek stále lahůdkou, podává se už od starověku a najdete ho na jídelních lístcích špičkových restaurací, jako je Per Se nebo Daniel. Tady je nabízí newyorské řeznictví Marlow & Daughters.
Tito ptáci nejsou ti, kteří nechávají svou vizitku na vašem autě. Ti přenášejí nemoci, které se mohou přenést na člověka. Bekasiny v restaurační kvalitě jsou nyní chovány na farmách a jsou bezpečné pro konzumaci, přestože jejich obliba klesá. Říká se, že má jemnou chuť, křížence mezi kuřetem a kachnou, a jen lehce zvěřinovou.
Takže zpět k té otázce s kudzu. Ochutnali byste salát z kudzu? A co želé, bonbóny nebo sirup z květů kudzu? Kudzu quiche? To všechno je možné, protože ano, kudzu se dá jíst.
Téměř všechno – listy, květy i kořeny – je jedlé, kromě liány. Listy používejte syrové, zapečené v quichu, uvařené jako kedlubny nebo dokonce smažené. Sáhněte po mladých výhoncích kudzu, protože jsou jemné a mají podobnou chuť jako sněhový hrášek.
Tak do toho. Vyhněte se společenské normě a snězte kudzu. Vyzkoušejte salát z kudzu. Pochutnejte si na holoubátku pečeném na pánvi. Žiješ přece jen jednou, ne?“
Reklama
.