Ahoj! Rozhodla jsem se bádat o cupcakes, protože jsem četla fiktivní knihu o cupcakes. Doufám, že se vám fakta o cupcakes budou líbit!
Cupcake se vyvinul ve Spojených státech v 19. století a byl revoluční díky množství času, který ušetřil v kuchyni. Při pečení se přešlo od vážení ingrediencí k jejich odměřování. Podle webu Food Timeline Web se historikům potravin dosud nepodařilo přesně určit, odkud název cupcake pochází.
Existují dvě teorie: za prvé se koláče původně vařily v šálcích a za druhé se ingredience používané k výrobě cupcake odměřovaly na šálky. Zpočátku se cupcakům někdy říkalo „číselné“ dorty, protože byly snadno zapamatovatelné podle odměrek ingrediencí, které byly potřeba k jejich výrobě: Byly to: jeden šálek másla, dva šálky cukru, tři šálky mouky, čtyři vejce, jeden šálek mléka a jedna lžíce sody. Je zřejmé, že dnešní košíčky se rozšířily o nejrůznější přísady, míry, tvary a zdobení – ale toto byl jeden z prvních receptů na přípravu toho, co dnes známe jako košíčky.
Kousky košíčků byly výhodné, protože se připravovaly mnohem rychleji než větší dorty. Když se peklo dole v krbových pecích, trvalo pečení koláče dlouho a výsledný produkt byl často spálený. Na přelomu 19. a 20. století byly populární formy na muffiny, kterým se také říkalo formy na drahokamy, a tak lidé začali vytvářet cupcaky ve formách.
Od svého vzniku se cupcaky staly popkulturním trendem v kulinářském světě. Vznikly desítky pekáren, které se jim výhradně věnují. Zatímco čokoláda a vanilka zůstávají klasickými favority, na jídelních lístcích se objevují i fantazijní příchutě, jako jsou malinové pusinky a espresso fudge.
Existují kuchařky, blogy a časopisy věnované speciálně cupcakům. Poleva, ve Spojených státech nazývaná také frosting, je sladká, často krémová poleva z cukru s tekutinou, například vodou nebo mlékem, která je často obohacena přísadami, jako je máslo, vaječné bílky, smetanový sýr nebo dochucovadla. Používá se k pokrývání nebo zdobení pečiva.
Elizabeth Raffaldová zdokumentovala první recept na polevu v roce 1769 v časopise Experienced English Housekeeper, jak uvádí Food Timeline. Nejjednodušší polevou je poleva glace, která obsahuje moučkový cukr a vodu. Tu lze podle potřeby ochutit a obarvit, například použitím citronové šťávy místo vody.
Složitější polevy lze vyrobit zašleháním tuku do moučkového cukru (jako u máslového krému), společným roztavením tuku a cukru, použitím vaječných bílků (jako u královské polevy) a přidáním dalších přísad, například glycerinu (jako u fondánu). Některé polevy mohou být vyrobeny z kombinace cukru a smetanového sýra nebo zakysané smetany nebo za použití mletých mandlí (jako v marcipánu). První zmínku o cupcake lze vysledovat již v roce 1796, kdy byl v knize American Cookery od Amelie Simmonsové zapsán recept „a cake to be baked in small cups“.
První dokumentace termínu cupcake se nachází v knize „Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats“ z roku 1828 v kuchařce Elizy Leslie’s Receipts. Na počátku 19. století existovala dvě různá použití názvu cup cake nebo cupcake. V předchozích stoletích, než se rozšířily formy na muffiny, se koláče často pekly v samostatných keramických šálcích, ramekinech nebo formách a jejich název byl odvozen od šálků, ve kterých se pekly.
Toto použití názvu se udrželo a název „cupcake“ se nyní dává jakémukoli malému koláči, který je velký asi jako šálek čaje. Název „vílí dortík“ je fantazijním popisem jeho velikosti, která by se hodila pro party zmenšených víl, které by se o něj podělily. Ačkoli se anglické pohádkové dorty liší velikostí více než americké cupcakes, jsou tradičně menší a zřídkakdy se zdobí propracovanou polevou.
Druh „cup cake“ označoval dort, jehož ingredience se měřily podle objemu pomocí šálku standardní velikosti, místo aby se vážily. Recepty, jejichž ingredience se odměřovaly pomocí šálku standardní velikosti, se také mohly péct v šálcích; častěji se však pekly v plechách jako vrstvy nebo bochníky. V pozdějších letech, kdy se v domácích kuchyních ustálilo používání objemových měr, se tyto recepty začaly označovat jako 1234 cakes nebo quarter cakes, které se tak nazývají proto, že se skládají ze čtyř ingrediencí: jednoho šálku másla, dvou šálků cukru, tří šálků mouky a čtyř vajec.
Jsou to obyčejné žluté koláče, poněkud méně syté a levnější než librový koláč, protože se na ně používá přibližně poloviční množství másla a vajec ve srovnání s librovým koláčem. Názvy těchto dvou hlavních tříd dortů měly pekaři signalizovat způsob pečení; „cup cake“ používá měření objemu a „pound cake“ používá měření hmotnosti. Cupcakes se v průběhu let staly více než trendem, staly se průmyslovým odvětvím!“
Papírové košíčky na pečení se poprvé dostaly na americké trhy po skončení druhé světové války. Dělostřelecký výrobce s názvem James River Corporation začal vyrábět košíčky pro americké trhy, když se jeho vojenské trhy začaly zmenšovat. V roce 1969 konsolidovala své podnikání jako papírenská společnost a opustila dělostřeleckou výrobu.
V průběhu 50. let 20. století si papírové košíčky na pečení získaly oblibu, protože je americké hospodyňky kupovaly kvůli pohodlí. Jejich flexibilita vzrostla, když si pekaři uvědomili, že v pečicích košíčcích mohou péct muffiny i cupcaky. Moderní představa o cupcake se pravděpodobně liší od historického původu tohoto výrazu.
Představte si, jaké by to bylo být kuchařem v 19. století ve Velké Británii nebo v Severní Americe. Když historikové potravin přistupují k tématu cupcakes, narážejí na šedou zónu, v níž se praxe výroby jednotlivých koláčů o velikosti šálku může zaměňovat s konvencí výroby koláčů s ingrediencemi odměřenými v šálku. Představa pečení malých koláčů v jednotlivých nádobách pravděpodobně začala s používáním hliněných nebo hliněných hrnků.
Mohlo jít o způsob, jak spotřebovat přebytečné těsto; jak co nejefektivněji využít rozpálenou pec umístěním malých ramekinů nebo malých pečicích misek do nevyužitých prostor; nebo jak rychle vytvořit rovnoměrně upečený výrobek, když byl nedostatek paliva. Počátkem 20. století přinesl nástup forem na pečení více bábovek skromné metody hromadné výroby bábovek a zrodila se moderní tradice pečení. Bábovky v nějaké podobě existují již od starověku a dnes známé kulaté bábovky s polevou lze vysledovat až do 17. století, což umožnil pokrok v potravinářských technologiích, jako jsou: lepší pece, kovové bábovkové formy a pánve a zdokonalení cukru.
Získal jsem ji na storify.com, ale původně jsem ji získal na Google Images.
Webové stránky, které jsem použil:
