- Sdílet
- Pin
Laing ze sušených listů taro vařených s vepřovým bůčkem, kokosovým mlékem a chilli papričkami se snadno připravuje a zaručeně přináší velkou chuť. Toto klasické bicolanské jídlo je krémové, pikantní a vynikající s dušenou rýží!“
Kokosový ořech je jednou z pěti hlavních plodin Bicolu, takže se dá očekávat, že kokosové mléko je významnou složkou kuchyně tohoto regionu. Stejně jako adobo sa gata, Bicol Express a gising-gising je laing dalším klasickým příkladem lásky Bicolanů k pikantním chilli papričkám a jejich širokého používání gata v kuchyni.
A musím říct, že tato krásná kombinace chutí je i mou oblíbenou. Bohaté chuti masa nebo zeleniny dušené v bohaté, krémové kokosové omáčce a hojném množství chilli papriček se u mě nic nevyrovná. O ginataang talong básním při každé příležitosti a vážně si myslím, že je to jeden z našich nejlepších receptů tady na blogu.
Co je to laing
Laing je tradiční filipínská pochoutka z drcených nebo celých listů taro, kokosového mléka, masa nebo mořských plodů, chilli papriček a různých aromatických látek včetně cibule, česneku, zázvoru a citronové trávy (tanglad).
Ačkoli se říká, že pochází z Bicolu, původní pokrm je většinou podobný přísadami, ale liší se přípravou od verze, kterou zná zbytek země. Při přípravě autentického bicolanského laingu nebo v regionu známého jako pinangat na gabi se nepoužívají drcené listy taro, ale místo toho se celé listy omotávají kolem předvařené směsi masa nebo mořských plodů, aby se vytvořily sáčky, a poté se dusí v kokosovém mléce, dokud nejsou vidličkou změklé.
Tento zeleninový pokrm s výraznou chutí si můžete vychutnat samostatně s vařenou rýží nebo jako přílohu ke grilovanému vepřovému masu nebo rybě.
Proč listy taro způsobují svědění
Listy gabi by se měly důkladně omýt a řádně uvařit, protože mají vysoký obsah šťavelanu vápenatého, který může způsobit „svědění“ nebo pálení v ústech.
Sušení listů pod sluncem před vařením prý množství těchto krystalků snižuje. Podle moudrosti staré školy je také nejlepší nemíchat listy taro během prvních 15 až 20 minut v hrnci, aby se předešlo dráždivému pocitu.
Tipy, jak vyrobit Ginataang Laing
- Jelikož se do procesu sušení mohly přimíchat jiné druhy listů, zkontrolujte balíček sušeného gabi, zda v něm nejsou zatoulané listy, a vyhoďte je.
- Dvě unce možná nevypadají moc, ale sušené listy absorbují hodně tekutiny a během vaření se zvětší.
- Lze je připravit bez masa, s krevetami, krabím masem, sušenými rybami nebo v tomto případě s proužky vepřového bůčku.
- Prvních 15 až 20 minut vaření listy gabi nemíchejte, abyste zabránili pocitu svědění. Jemně zatlačte listy dolů do kokosového mléka, aby změkly.
- Příchuť upravte snížením počtu chilli papriček nebo seškrábnutím semínek a žilek z chilli papriček před nakrájením.
Vytisknout recept
Laing
Složení
- ▢ 2 unce sušených listů gabi
- ▢ 2 stonky citronové trávy
- ▢ 1 lžíce řepkového oleje
- ▢ 1 cibule, oloupaná a nasekaná
- ▢ 4 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
- ▢ 1 zázvor velikosti palce, oloupaný a rozdrcený
- ▢ 1 kilogram vepřového bůčku, nakrájený na kostičky
- ▢ pepř podle chuti
- ▢ 1 lžíce krevetové pasty
- ▢ 4 šálky kokosového mléka
- ▢ 8 thajských chilli papriček, nasekané
- ▢ 1 šálek kokosové smetany
- ▢ sůl podle chuti
- ▢
Proberte sušené listy a rozdrobte je na kousky. Zkontrolujte, zda se do procesu sušení náhodou nepřimíchaly další zbloudilé listy, a vyhoďte je.
- ▢
Odstraňte a vyhoďte tmavě zelené vrstvy citronové trávy, až se dostanete ke světleji zelené části. Hřbetem nože naklepejte konce stonků, aby se uvolnila chuť, a poté je nasekejte.
- ▢
V široké pánvi na středním ohni rozehřejte olej. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne a nebude aromatická.
- ▢
Přidáme vepřové maso a vaříme, dokud lehce nezhnědne. Podle chuti okořeníme pepřem.
- ▢
Přidáme krevetovou pastu a za občasného míchání vaříme asi 1 až 2 minuty.
- ▢
Přidáme kokosové mléko a přivedeme k varu.
- ▢
Přidáme citronovou trávu a chilli papričky.
- ▢
Přidáme listy gabi a lžící je zatlačíme do tekutiny, až se zvlhčí. Prvních 15 až 20 minut nemíchejte.
- ▢
Snižte teplotu, přiklopte a vařte asi 25 až 30 minut nebo dokud není vepřové maso zcela uvařené a listy nezměknou.
- ▢
Přidáme kokosovou smetanu a pokračujeme ve vaření asi 10 až 15 minut nebo je směs téměř suchá a začíná se z ní uvolňovat tuk. Podle chuti osolte.
Video
Nutriční hodnoty
.