Kváskové palačinky (s použitím zbytků vykynutého kvásku)

Máme rádi tyto rychlé a snadné kváskové palačinky s použitím zbytků kvásku. Inspirovali jsme se knihou Perfect Loaf, můžeme je připravit jako veganské a jsou super lehké a nadýchané!

Pokud jste už někdy dělali kvásek, asi se mnou budete souhlasit, když řeknu, že vymýšlení, co s přebytečným zbytkem kvásku, je často na prvním místě.

Koneckonců, ten kvásek se skládá z mouky, za kterou jste zaplatili slušné peníze z vašeho rozpočtu na potraviny.

Jistě se s ním dá NĚCO udělat, ne?

Dobrá zpráva – dá! Pracovala jsem na hrstce jednoduchých receptů, které využijí zbytky mého vykynutého kvásku, a tento recept na kváskové palačinky se rychle stal jedním z nejoblíbenějších v mé rodině.

Chci jen upřesnit – k přípravě palačinek nemusíte mít kvásek…

Ale kváskové palačinky bez kvásku neuděláte. Prostě to nejde.

Je to jako dělat banánové muffiny bez banánů. Prostě to nejde!

Pokud nemáte kvásek, vřele doporučuji vytáhnout jogurt a/nebo podmáslí a zvážit, zda si místo něj neudělat tyto lehké a nadýchané čokoládové palačinky, nebo tyto snadné paleo palačinky z mandlové mouky, nebo tyto desetiminutové palačinky na plech, nebo ty nejlepší proteinové palačinky, nebo super zábavné jahodové palačinky, nebo dokonce tyto přes noc namočené celozrnné palačinky.

Můžete si dokonce připravit domácí Bisquick a udělat palačinky z něj!

Slibuji, že všechny jsou samy o sobě vynikající!

Pamatujete si na kvásek z einkornu, o kterém jsem tu mluvila? Právě ten odstartoval mé pátrání po lahodných kváskových plackách.

Svůj kvásek jsem pojmenovala Judy a po několika dnech začal Judy přetékat. V podstatě jsem měla hromadu mouky a vody a potřebovala jsem z toho něco upéct (a nebyl to kváskový chleba).

Potřebovala jsem něco snadného, něco poměrně rychlého a něco, co by se líbilo mé rodině (protože opravdu, jaký smysl má dělat něco, co nesnáší?).

Taky jsem chtěla něco, co se dá poměrně dobře přizpůsobit podle toho, co mám zrovna ve spíži. Nechtěla jsem se vázat na recept, který MUSÍ používat čerstvě namletou celozrnnou mouku… co když ji celou spotřebuji a v sobotu ráno v sedm hodin se mi nebude chtít mlít další?

Tak jsem se rozhodla pro tento recept na kváskové palačinky. Tyto kváskové palačinky jsou:

• lehké
• nadýchané
• rychle hotové
• rychle upečené
• bez cukru (opravdu – vůbec žádné sladidlo!)
• Bez pečiva
• Přizpůsobí se jakékoliv mouce, kterou máte po ruce

Vážně, dávají mému mixéru skořicové ovesné vafle na první místo oblíbených víkendových snídaní!

Jak udělat kváskové palačinky ze zbytků vykynutého kvásku

Tady je rozpis toho, co potřebujete:

Kvásek

Jak jsem se zmínila, bez kvásku palačinky neuděláte, takže potřebujete nějaké zbytky kvásku.

Osobně žádný kvásek nevyhazuji. Místo toho ho přelévám do sklenice a tu uchovávám v lednici. Tímto způsobem nevyhazuji žádné peníze, které jsem utratila za mouku. Navíc to znamená, že mám polovinu palačinek hotovou ještě předtím, než začnu vařit!“

Tento recept na kvásek na palačinky vystačí na 14-15 palačinek a pro začátek potřebujete 1,5 hrnku kvásku. Ujistěte se, že se jedná o STIRRED kvásek, a to nejlépe nekvašený. (Což znamená, že jste ho v posledních asi 4 hodinách nekrmili a před odměřením jste kvásek promíchali.)

Pokud máte kvásku více, můžete tento recept snadno zdvojnásobit nebo ztrojnásobit. (Dokonce si můžete záměrně VYTVOŘIT další „zbytky“ kvásku tím, že kvásek nakrmíte dvěma předchozími krmeními větším množstvím mouky a vody.)

Pokud děláte kváskové placky pro dva nebo kváskové placky pro jednoho, můžete tento recept snížit na polovinu a v takovém případě budete potřebovat jen ¾ šálku přebytečného kvásku.

Mouka

Tyto kváskové palačinky jsem testovala jak s celozrnnou moukou z einkornu, tak s čerstvě namletou celozrnnou moukou z einkornu. Můžete použít běžnou celozrnnou nebo jakoukoli jinou pšeničnou mouku, kterou máte ve spíži, nebo můžete použít kombinaci celozrnné a celozrnné mouky (doporučuji některou z nich).

Všeobecně platí, že palačinky budou tím lehčí a nadýchanější, čím více celozrnné mouky použijete.

To neznamená, že celozrnné kváskové palačinky chutnají špatně – ani náhodou! Moje rodina stále uklízela talíře a prosila o další, když jsem je dělala z čerstvě namletého einkornu. Jen nejsou tak vizuálně „lehké a nadýchané“, to je všechno.

Poznámka: Trochu jsem pátrala a nejlepší cenu jsem našla za celozrnnou mouku z einkornu u tohoto prodejce na Amazonu. A po dalším pátrání v místních obchodech a prohledávání internetu je nejlepší cena za bobule einkornu u společnosti Jovial Foods. Použijte kupon DWCRUMBS a ušetříte 10 % na všechno na webu (kromě jejich knihy), navíc je doprava zdarma při objednávce nad 25 dolarů. Více informací o společnosti Jovial Foods se dozvíte ZDE.

Zelenina, mléko &Máslo

Zelenina slouží v palačinkách ke dvěma účelům: spojuje palačinkové těsto a zajišťuje nadnášení. Tento postup jsem s náhradou vajec nezkoušel, ale je velká šance, že bude fungovat. Zde je návod, jak vyrobit lněná vejce, pokud nemůžete mít vejce nebo pokud vám dojdou. (Já osobně mám len ve spíži přesně z tohoto důvodu!)

Mléko pomáhá těsto trochu naředit, ale my používáme mléko místo vody, protože mléko má tendenci zanechávat jemnější drobenku. Je to podobné, jako když používáme mléko do domácího bílého sendvičového chleba. Díky němu je chléb měkký a poddajný a TAK DOBRÝ!“

Při všech testech jsem použila mandlové mléko, ale jsem si jistá, že jakýkoli druh mléka bude fungovat dobře.

Nakonec jako tuk používáme máslo. Máslo zanechává palačinky křehké a chuťově bohaté, což máme na palačinkách tak rádi. My používáme rozpuštěné máslo, takže pokud dáváte přednost, můžete ho pravděpodobně nahradit rozpuštěným kokosovým olejem. (Mějte však na paměti, že panenský kokosový olej při nižších teplotách tuhne.)

Dochucovadlo + kvásek

K ochucení kváskových palačinek využíváme dvě osvědčené ingredience ze spíže: vanilkový extrakt a sůl.

Pokud nemáte vanilkový extrakt, můžete použít některou z těchto 15 náhražek vanilkového extraktu nebo jiný ochucený extrakt. Já mám ve spíži javorový extrakt kvůli těmto javorovým ořechovým blondýnkám a ten by byl v tomto receptu na palačinky TAK DOBRÝ.

Sůl zvýrazní chuť čehokoli, takže ji prosím nevynechávejte! (Tuto sůl používám já a jeden desetikilový kbelík mi vydrží asi rok.)

Kváskové palačinky potřebují trochu pomoci, aby byly nadýchané, zvlášť pokud používáte aktivní, ale nezralý kvásek, takže používáme jak jedlou sodu, tak prášek do pečiva.

Měly by palačinky z kvásku ležet přes noc, aby byly zdravější?“

Technicky vzato je „pravý kvásek“ takový, když se kvásek a mouka nechají ležet a kvasit alespoň 8 hodin. Někteří tvrdí, že díky tomuto procesu kvašení jsou kváskové palačinky zdravější, než kdyby se dlouho nenamáčely.

Já k těm „některým“ nepatřím.

Věřím, že díky delší době namáčení je pro některé lidi mouka lépe stravitelná (více o tom, jak to funguje, si můžete přečíst v tomto článku), ale pokud netrpíte žádnými zažívacími problémy, mělo by vám stačit 30 minut odpočinku, jak je napsáno v receptu.

Zatímco budete čekat, připravte si zbytek snídaně, zatímco bude těsto odpočívat…

• Ujistěte se, že máte rozpálený rošt nebo vytáhněte litinovou pánev.
• Umyjte a nakrájejte čerstvé ovoce.
• Vytáhněte javorový sirup, aby měl pokojovou teplotu. (Nikdo nemá rád studený sirup na horkých palačinkách!)

Rozhodněte se také, jak velké chcete mít palačinky!

Připravovali jsme je s použitím ½ šálkové odměrky, 1/3 šálkové odměrky a ¼ šálkové odměrky.

• ½ šálku těsta bylo příliš mnoho
• ¼ šálku těsta bylo příliš málo
• 1/3 šálku těsta bylo tak akorát!

Jak zmrazit kváskové palačinky

Můj manžel se mě zeptal, jestli se dají zmrazit kváskové palačinky, a já na to: „Samozřejmě, že ano!“

Použila jsem svůj standardní způsob zmrazování palačinek, který uvádím zde:

1. Vychladlé palačinky položte na plech na sušenky NEBO na chladicí mřížku v jedné vrstvě.
2. Vložte plech na sušenky nebo chladicí stojan do mrazničky a nechte palačinky zmrazit tak, jak jsou, po dobu 1-2 hodin.
3. Vyjměte palačinky z plechu na sušenky nebo chladicího a stojanu a vložte je do nádoby vhodné do mrazničky.

Takto provedené zmrazení vám umožní vytáhnout jen jednu nebo dvě palačinky a znovu je ohřát, když budete chtít.

Můžete všechny palačinky naskládat do nádoby dohromady a zmrazit je, aniž byste je mrazili jednotlivě, ale pak budete mít později jeden velký chumel zmražených kváskových palačinek.

.