Kombucha Mold!

Jak rozpoznat plíseň a ne plíseň na Kombucha & Co dělat dál

Argggghhhhh! Už jen tato slova nahánějí hrůzu do srdce každého začínajícího vařiče Kombuchy. Přesto je tento strach většinou neopodstatněný, protože plíseň na Kombuche je velmi vzácná. Za mnoho let vaření se MÁLOKDY setkáme s várkou plesnivé Kombuchy.

Vždy je to jasně patrné, pokud se člověk dívá, a ano, na chvíli skličující. Nikdo nemá rád neúspěch a pohled na plíseň na várce je často na chvíli zastrašující. Yeck.

Jestliže existuje nějaké varování před plísní Kombucha, které vás vyzýváme, abyste brali vážně, je to toto:

• NIKDY SE NEPOKOUŠEJTE ZACHRÁNIT PLÍSNĚNOU KULTURU KOMBUCHY. Pokud jste zjistili, že je kontaminovaná, VYHOĎTE ji spolu s ostatními kulturami a tekutinami, které se v dané sklenici nebo nádobě nacházejí. Začněte znovu s novou a vyzkoušejte tipy uvedené na konci článku, abyste se v budoucnu vyhnuli plísni Kombucha.

Než však tuto kulturu vyhodíte, ujistěte se, že se skutečně jedná o plíseň.

Často se stává, že si nováček splete normální tvorbu SCOBY nebo zbloudilý čajový lístek usazený ve SCOBY s plísní.

Pocitem frustrace pak z neznalosti zničí naprosto dobrou kulturu.

Chcete-li se takové tragédii vyhnout, skloňte se a podívejte se na PLÍSNIČKU zblízka (ale nevdechujte ji!)

Dobře, počkejte… Co je to plíseň?“

„Wiki-it-up:“

Plíseň (nebo plísně) jsou houby, které rostou ve formě mnohobuněčných vláken zvaných hyfy. Naproti tomu mikroskopické houby, které rostou jako jednotlivé buňky, se nazývají kvasinky. Spojená síť těchto trubicovitě se větvících hyf má více geneticky identických jader a je považována za jeden organismus, označovaný jako kolonie.

Plísně netvoří specifické taxonomické nebo fylogenetické seskupení, ale lze je nalézt v oddílech Zygomycota, Deuteromycota a Ascomycota. Některé plísně způsobují onemocnění nebo kažení potravin, jiné hrají důležitou roli při biodegradaci nebo při výrobě různých potravin, nápojů, antibiotik a enzymů.

~Wikipedia

Je tedy zřejmé, že Kombucha s plísněmi do jisté míry souvisí. Jednobuněčná plíseň se nazývá kvasinka, což je samozřejmě „Y“ ve slově SCOBY. Nejdoslovnější překlad čínských znaků pro Kombuchu by vlastně mohl znít „červený plísňový čaj“.

Typu plísně, o kterém se zde bavíme, je však rozhodně třeba se vyhnout. Nejtypičtější typy plísní, které mohou napadnout kulturu Kombucha, jsou stejné jako ty, které najdete na chlebu nebo ovoci či jiných rozkládajících se potravinách. Nejsou sice smrtelné, ale vytvářejí nepříjemnou chuť a mohou způsobit alergické reakce nebo nevolnost.

Identifikace plísní Kombucha

Níže uvádíme několik fotografií plesnivých kultur Kombucha.

Čeho si na těchto fotkách všímáte? Jakou barvu má plíseň? Kde se plíseň nachází? Jakou má plíseň strukturu?

Téměř všechny plísně Kombucha jsou:

• • • modrá, černá, zelená, nebo bílá/tmavě hnědá & velmi suchá a/nebo rozmytá
    • nacházející se na vrcholu kultury – ne pod ní ani usazená ve vrstvě
    • vypadá přesně jako typ, který jste celý život vídali na potravinách

Plná GALERIE fotografií plísně Kombucha neboli kvasinek Kahm:

Důvěřujte svým instinktům. Ale pamatujte…

– Plíseň na kombuše se NEMŮŽE tvořit pod povrchem nálevu –

Pokud pod tekutinou vidíte něco podivného, pravděpodobně se jedná o kvasinky. Pokud máte jakýkoli dotaz nebo pochybnosti, můžete vždy zaslat fotografii prostřednictvím kontaktní stránky, abyste se mohli vyjádřit.

Ale moje SCOBY vypadá divně! Je to obávaná plíseň Kombucha?“

No, to, že není plesnivá, ještě neznamená, že se vaše SCOBY zformuje do dokonalé hladké placky. Tvar a barva nově rostoucích kultur nemusí nutně vypovídat o kvalitě vašeho nápoje. Z podivně vypadajících kultur může vzniknout fantasticky chutnající kombucha a skvěle vypadající kultury mohou selhat.

V závislosti na mnoha faktorech může být tvorba SCOBY zcela neobvykle vypadající a přitom zcela normální. Něco jako lidé. (Kombucha a lidé jsou si v mnoha ohledech velmi podobní. Nechtějte, abych začal.)

Tady je několik fotografií normální tvorby SCOBY a kousků kvasinek (a v galeriích přímo pod článkem jich je TUNY!).

Další příklady „ne plísně“

Kliknutím na fotografii níže otevřete galerii s dalšími ukázkovými obrázky.

Nezkušenému oku, mohou tyto podivně vypadající útvary zpočátku působit překvapivě, ale časem se stanou známým procesem růstu nového SCOBY. Proto nováčkům doporučujeme, aby se na svou Kombuchu alespoň 7 dní nedívali a nerušili ji.

Proč vůbec plíseň Kombucha vzniká?

Pro lepší pochopení si zopakujme proces vaření. Standardní recept na Kombuchu vyžaduje 90 % živného roztoku sladkého čaje a 10 % startovací tekutiny Mature KT. Tato startovací tekutina je klíčem k ochraně kultury před plísněmi.

Tento zralý čaj Kombucha má pH 3,5-2,5, což je dostatečně nízké na to, aby vytvořil přirozenou antimikrobiální bariéru, která brání růstu jakýchkoli cizích mikroorganismů. Startovací tekutina funguje jako ochranná vrstva, dokud se celá sladká čajová směs nepřemění na mladou Kombuchu (přibližně 3 dny), což je definováno jako okamžik, kdy pH směsi klesne na 3,5 nebo níže. Pouze během tohoto přibližně třídenního období existuje možnost růstu plísní.

Spory plísní nejsou lidským okem viditelné a mohou ležet v klidu nebo přežívat v extrémních podmínkách. Proto se NIKDY NEDOPORUČUJE kulturu jednoduše omývat ve vodě nebo octu.

Ještě jednou: pokud se u vás plíseň objeví, zbavte se kultury spolu se všemi ostatními kulturami a tekutinou z dané várky a začněte znovu z vašeho SCOBY hotelu.

Jak mohu zabránit vzniku plísně Kombucha?

Pokud zjistíte, že se u vás plíseň objevuje opakovaně, jste v bohužel vzácné společnosti. Bohužel je pravděpodobné, že k problému přispívá něco v prostředí. Je voda čistá? Pokud si nejste jisti, převařte ji bez pokličky po dobu 10 minut. Pokud má nádoba výlevku, je třeba ji vyjmout a sterilizovat, protože se v ní může skrývat plíseň.

Mezi další příčiny vzniku plísní patří křížové opylení z pokojových rostlin, cigaretový kouř, nadměrná vlhkost a nízké teploty (uchovávejte kultury mimo lednici!).

Tipy, jak zabránit opakovanému výskytu plísně Kombucha:

• • • Používejte startovací tekutinu z hotelu SCOBY (nebo jakoukoli velmi starou Kombuchu)
    • Pokud nemáte silnou startovací tekutinu, použijte na jednu várku více svého běžného zákysu nebo
    • Sprinkle 1-2 polévkové lžíce destilovaného bílého octa (nikdy ne syrový ocet)
    • V chladných měsících použijte ohřívací rohož nebo jinou metodu ohřívání
    • Odstraňte z blízkosti pokojové rostliny
    • Ujistěte se. bylo zajištěno dostatečné proudění vzduchu – otevřete skříň nebo ji přesuňte na pult
    • Nevystavujte cigaretovému kouři

Časem zjistíte, že plísně jsou velmi vzácné a snadno je odhalíte. Rozhodně se nemusíte bát plísní – ani tvorby nového SCOBY. Čím více budete svou kulturu pozorovat, tím více pochopíte její jedinečný proces!

Šťastné vaření!

—-
Série o plísních Kombucha:
Plesnivé SCOBY Kombuchy a rané formace plísní na várkách Kombuchy
Kvasinky na várce Kombuchy – pravděpodobná kontaminace
Zdravý růst SCOBY Kombuchy včetně neobvyklých SCOBY Kombuchy
Normální formace na ochucené nebo lahvové Kombuchě
Bublinky Kombuchy a karbonizace. Tvořící se v nálevu
Normální usazeniny JUN Tea na dně varné nádoby
Normální sběry kombučových kvasinek na povrchu nálevu nebo usazené v novém SCOBY
Normální kombučové kvasinky plovoucí v tekutině a pod povrchem SCOBY
Mladé normální kombučové SCOBY a růst kvasinek

.