Kerala Fish Curry je tradiční jídlo Malabari a je trochu pikantní kari. Ale hlavně má charakteristickou chuť kudampuli (sušený malabarský tamarind) a kari listů. Připravte si tento autentický recept doma s kokosem i bez něj. Zde je návod, jak ho připravit.
O víkendech si obvykle ráda dělám rýži s dalem nebo nějaké kari.
Také často používám kousky ryb k přípravě Alleppey Fish Curry, Tomato Fish Curry, Methi Machli. Ale nic se nevyrovná kottayamskému rybímu kari v keralském stylu s malabarským tamarindem. Že ano?
Kdo by přece neměl rád kousky ryb uvařené dozlatova s prudce pikantní omáčkou?
Tradiční jídlo z Keraly je velmi lahodné a zdravé. Toto rybí kari je jedním z nich.
Je také populárně známé jako Nadan Meen Curry. Přidáváme do něj kudumpulli.
No, kudumpulli je také známé jako rybí tamarind nebo malabarský tamarind.
A to dodává tomuto rybímu kari velmi přitažlivou chuť a lehký nádech a kouřovou příchuť.
Kromě toho díky šalotce a listům kari chutná tento pokrm velmi autenticky a rafinovaně.
Co je to kudampuli?
Kudampuli je indické koření, které se používá k dodání kyselé chuti pokrmům. Je to malý plod kulatého tvaru a používá se v sušené formě.
„Garcinia gummi-gutta je tropický druh garcinie pocházející z Indonésie.
Mezi běžné názvy patří Garcinia cambogia (dřívější vědecký název), ale také žíhaná, malabarský tamarind a kudam puli (tamarind v hrnci).
Plod vypadá jako malá dýně a má zelenou až světle žlutou barvu“. – Zdroj
Můžete ho najít v obchodech Kerala ve vašem městě nebo v indických obchodech v USA. Můžete si ho také objednat online na Amazonu.
Pro tipy Neha
Toto kari chutná nejlépe, když se připravuje v hliněném hrnci nebo manchatti. Já jsem ho neměla, tak jsem ho udělala v obyčejném kadai.
Toto kari podávejte alespoň 3-4 hodiny po jeho přípravě. Chuť časem vyzraje a druhý den bude ještě lahodnější.
Pokud nemáte přístup ke kudampuli, vyzkoušejte recept s tamarindem a jsem si jistá, že nebudete zklamaní. Pro chuť podobnou kadampuli můžete přidat také kokum.
K přípravě tohoto kouřového, štiplavého kari můžete použít jakoukoli rybu. Já jsem použila rybu Seer.
Toto kari má ostře červenou barvu, protože do něj přidáváme spoustu kašmírského červeného chilli.
Takže není příliš ostré, ale přesto získá barvu.
Vždy se můžete rozhodnout snížit množství použitého chilli podle své chuti. Já miluji ostrá jídla a toto množství chilli mi dokonale vyhovuje.
Při přípravě tohoto pokrmu jsem použila kokosový olej, protože úžasně přispívá k chuti. Můžete však použít jakýkoli jiný olej, který uznáte za vhodný.
Přídavek hořčičných semínek, zázvorového česneku a semínek pískavice řecké seno dodá tomuto pokrmu na chuti. Proto je, dámy, bezpodmínečně přidejte.
Přidáním posypky Kerala Garam Masala na závěr je jídlo ještě lahodnější.
Nakonec podávejte toto fantastické rybí kari s plným talířem rýže a věřte mi, že byste snědli nejšťastnější jídlo svého života.
A je to příloha na celou sezónu. Proto si ho můžeš připravovat po celý rok.
Pak se při jeho přípravě řiď mým jednoduchým receptem?
Jakou rybu můžeš k přípravě tohoto kari použít?
Já jsem k přípravě tohoto receptu použil rybu Seer, ale ty můžeš použít jakoukoli rybu, například pomfret, sardinku (Mathi), Mahi Mahi atd.
Toto kari bude skvěle chutnat i s mořskými plody, například krevetami.
Jak ho připravit s kokosovým mlékem?
Chcete-li připravit Kerala Fish Curry s kokosovým mlékem, přidejte místo vody v níže uvedených krocích 2 šálky řídkého kokosového mléka a rybu v něm uvařte.
Toto kari chutná nejlépe s rýží vařenou v páře. Můžete ho však podávat také s appamy nebo parotou.
Skvěle k němu chutná také kappa nebo tapioka. Recept na přípravu kappy si prohlédněte zde.
Mohlo by se vám také líbit
Kerala Rasam
Kerala Sambar
Ulli Theeyal
Kerala Style Chicken Stew
Kadala Curry
Recept krok za krokem
Na pánvi rozehřejte kokosový olej. Ujistěte se, že toto kari připravujete pouze na kokosovém oleji, protože dodává kari velmi výraznou chuť.
Přidejte hořčičná semínka a kari listy a nechte je několik sekund praskat.
Přidáme šalotku (Pokud nemáte k dispozici šalotku, můžete použít nakrájenou cibuli), zázvor, česnek a zelené chilli papričky a smažíme, dokud nezískají zlatavou barvu.
V míse smíchej koriandrový prášek, kurkumu, červené chilli, pepř a pískavici
Přidej několik kapek vody a vytvoř hustou pastu. Při výrobě pasty nepřidávejte příliš mnoho vody, jinak by správně nezhnědla.
Přidejte tuto pastu na pánev.
Smažte, dokud nezhnědne. Smažení pasty bude trvat 3-4 minuty.
Nyní přidejte 2 šálky vody a kudampuli a přiveďte ji k varu. Pokud používáte kokosové mléko, nahraďte vodu řídkým kokosovým mlékem.
Snižte teplotu. Přidejte rybu a sůl podle chuti a vařte 8-10 minut. Odstavte pánev z ohně a nechte kari 2-3 hodiny odpočívat, aby chutě dozrály. Před podáváním ještě jednou prohřejte. Podávejte horké s rýží.
Kerala Fish Curry Recipe
Vytisknout Připnout
Složení 1x2x3x
- ▢ 3 lžíce kokosového oleje
- ▢ ½ lžičky hořčičných semínek
- ▢ 1012 listů kari
- ▢ 15-20 šalotky (nakrájené na plátky)
- ▢ 2 lžičky zázvoru (nastrouhaného)
- ▢ 2 lžíce česneku (nasekaného)
- ▢ 1-2 zelené chilli papričky (rozříznuté napůl)
- ▢ 1 lžíce koriandru v prášku
- ▢ ½ lžičky kurkumy v prášku
- ▢ 2 lžíce kašmírského červeného chilli v prášku
- ▢ ¼ lžičky černého pepře v prášku
- ▢ ⅛ lžička pískavice řecké seno v prášku
- ▢ 2-3 ks Kudampuli
- ▢ Sůl podle chuti
- ▢ 600 g ryb
-
Na pánvi rozehřejte kokosový olej.
-
Přidejte hořčičná semínka a kari listy a nechte je několik sekund praskat.
-
Přidáme šalotku, zázvor, česnek a zelené chilli papričky a smažíme, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
-
V misce smícháme koriandrový prášek, kurkumu, červené chilli, pepř a pískavici.
-
Přidáme několik kapek vody a vytvoříme hustou pastu.
-
Tuto pastu přidáme na pánev a osmažíme util, aby zhnědla.
-
Nyní přidáme 2 šálky vody a kudampuli a přivedeme ji k varu.
-
Snižte teplotu.
-
Přidejte rybu a sůl podle chuti a vařte 8-10 minut.
-
Sundejte pánev z ohně a nechte kari 2-3 hodiny odpočívat, aby chutě dozrály.
-
Před podáváním ještě jednou prohřejte.
-
Podávejte horké s rýží.