Ačkoli se v New Yorku otepluje, je to stále skvělé období pro „hygge“ – dánské a norské slovo, které naznačuje atmosféru nebo náladu útulnosti a příjemné pospolitosti. Švédové mají podobný koncept zvaný „fika“. Jedná se o přestávku na kávu, která je více o společenském setkávání než o pouhém pití kávy. Vneste do svého interiéru trochu více tepla a prozkoumejte tyto lifestylové koncepty v jedné z mnoha newyorských kaváren, kaváren nebo restaurací ve skandinávském stylu. Zde je několik možností.
Agern
Agern je restaurace a bar inspirovaný sezónními trendy v Grand Central Terminal. Šéfkuchařem tohoto stylového podniku je Gunnar Gíslason, který pochází z Islandu. Tento kulinářský talent vytváří pokrmy s chutí, která má kořeny v severské kuchyni. Využívá farmářské a divoké suroviny ze státu New York a při tvorbě svých charakteristických pokrmů používá osvědčené techniky. 89 E. 42ndSt., 646-568-4018, agernrestaurant.com
Aquavit
Fot:
Aquavit na Manhattanu je skromná severská restaurace, jejíž historie sahá až do roku 1987. V jejím čele stojí šéfkuchařka Emma Bengtsson, jejíž kulinářský talent vynesl tomuto severskému podniku dvě michelinské hvězdy. Mezi další ocenění patří tři hvězdičky od New York Times. Aquavit se zaměřuje na sezónní kuchyni, která má silné kořeny v tradičních severských chuťových profilech, a kromě toho nabízí skandinávské klasiky, jako je gravlax, sleď a švédské masové kuličky, které jsou k dispozici v době oběda a v salonku. Nepřehlédnutelným pokrmem je Bengtssonovo charakteristické arktické ptačí hnízdo. V loňském roce přidal Bengtsson obědové menu City Harvest (43 dolarů na osobu) a za každé jídlo věnuje Aquavit 3 dolary organizaci City Harvest a jejímu úsilí o ukončení hladu v New Yorku. Aquavit také nabízí široký výběr stejnojmenné lihoviny, včetně vlastní značky Aquavit New York White Cranberry a několika domácích příchutí, jako je anýz-křen-fenykl a křen. 65 E. 55th St., 212-307-7311, aquavit.org
Aska, Edda Bar
Aska, což švédsky znamená „popel“, je dvouhvězdičková michelinská restaurace v Brooklynu, která se inspirovala přírodou. Spojuje prvky ze své polohy – suroviny, které pocházejí ze severovýchodní oblasti Ameriky – se švédským cítěním. Restauraci vede šéfkuchař Fredrik Berselius, který vyrostl ve Švédsku. Jeho filozofie přirozeně vychází ze severské kuchyně a chutí. Aska nabízí formálnější stolování a vícechodové degustační menu, stejně jako neformálnější zážitky v intimním sklepním baru. Zde se vedle vybraného menu sdílených pokrmů nabízí víno, pivo a koktejly. K dispozici je také kaviárový servis. Skandinávský úkryt nedaleko Williamsburgského mostu se nachází v chladném zrekonstruovaném skladišti z roku 1860. 47 S. 5thSt., Brooklyn, 929-337-6792, askanyc.com
FIKA
Švédská tradice a ocenění životního stylu zaměřeného na kávu inspirovaly Larse Åkerlunda, zakladatele a spolumajitele podniku FIKA, k otevření v roce 2006. Åkerlund si společnost FIKA představoval jako podnik, který se zrodil ve Švédsku a vyrostl v New Yorku – kulturního velvyslance, který prezentuje skandinávské tradice s trochou manhattanské atmosféry. Jídelní lístek je silně inspirován švédským dědictvím a chutěmi, ale může se pochlubit inovativním, moderním nádechem. Kdykoli je to možné, FIKA spolupracuje s místními dodavateli. Vše se vyrábí ručně přímo na místě. FIKA má na Manhattanu několik poboček a pořádá různé akce a hudební vystoupení. 41 W. 58thSt., 212-832-0022, fikanyc.com
Smorgas Chef
Smörgås Chef přináší na Manhattan Skandinávii a trochu venkovského života. Vzdušná, živá kavárna nabízí menu plné lahodných pokrmů – vajec, masa a ryb -, které vycházejí ze zásad nové severské kuchyně. Využívá místní, udržitelné a zcela přírodní suroviny – mnohé z nich pocházejí z farmy o rozloze 150 akrů v Catskills. Den můžete začít norským benediktem (gravlaks, koprová holandská omáčka) z vajec z vlastního kurníku Smörgås Chef. Dopřejte si vafle se slaninou, které jsou pokapané domácím javorovým sirupem Smörgås Chef, nebo si pochutnejte na švédských masových kuličkách. Stoupající stropy, obrovská bříza a barevné židle Arne Jacobsena navozují skandinávskou estetiku. 53 Park Ave., 212-847-9745, smorgas.com