Dnes se vydáme do Švédska, abychom připravili nejoblíbenější švédské pečivo zvané kanelbüllar nebo kanelbulle (jednotné číslo).
Co je kanelbulle?“
Kanelbulle, nazývané také skořicová roláda nebo skořicový závin (ve Finsku korvapuustit), je malá buchta, která je posypaná změklým máslem, cukrem a skořicí. Ve Švédsku, odkud zřejmě pochází, znamená kanelbulle jednoduše „skořicová buchta“.
Kanelbullar se ve Švédsku stal populárním ve 20. letech 20. století, tedy po druhé světové válce, ale skutečně běžným pečivem se stal až počátkem 50. let 20. století. V devatenáctém století byly ingredience jako mouka, cukr, skořice, máslo a vejce považovány za luxusní a jejich vychutnávání bylo zpravidla vyhrazeno pouze bohatým rodinám.
Mezinárodní den skořicových rohlíčků (Kanelbullens dag)
Dnes jsou kanelbulle nejoblíbenějším švédským pečivem… tak oblíbeným, že v roce 1999 byl zahájen Mezinárodní den kanelbullar. Nyní se koná vždy 4. října.
Mezinárodní den této malé buchty zahájila Rada pro domácí pečení (Hembakningsrådet), klub výrobců pekařských přísad, který dnes řídí dánský výrobce cukru Dansukker.
Skořicová buchta je rozšířená také ve Spojených státech. Kanelbullar však nejsou tak sladké a lepkavé jako typické americké skořicové buchty. Další klíčový rozdíl spočívá v tom, že švédské skořicové buchty obsahují v těstě kardamom. Americké buchty se podávají s polevou na povrchu, zatímco kanelbullar jsou posypány pärlsockerem neboli perlovým cukrem.
Ve Švédsku se kanelbullar podávají stejně tak k snídani jako k fika, což je švédský koncept svačiny, o kterém jsme zde hovořili. Fika definuje občerstvení, které lze jíst v malých kavárnách věnovaných těmto specialitám, které jsou obvykle otevřené celý den a nazývají se mysigt fik neboli malé pohodové kavárny.
Obvykle nejsem příznivcem skořice, ale kupodivu mi tyto malé buchtičky, které jsem si vychutnávala ještě horké z trouby, chutnaly.
Kanelbullar
Složení
Na buchty
- 2 polévkové lžíce aktivního sušeného droždí
- ½ hrnku cukru
- 1¼ hrnku mléka
- 1 vejce
- 8 lžic nesoleného másla
- 1 lžička soli
- 1 lžíce kypřicího prášku
- 1 lžíce mletého kardamonu
- 6 šálků mouky
Př. náplň
- 8 lžic nesoleného másla (při pokojové teplotě)
- ¼ hrnku cukru
- 2 lžíce mleté skořice
Pro polevu
- 1 vejce
- 2 lžíce vody
- 2 lžíce perlového cukru
-
Prášek do pečiva smíchejte s moukou.
-
V malé misce rozpustíme instantní sušené droždí s několika lžícemi mléka.
-
Máslo rozpustíme a zalijeme mlékem.
-
Přidáme všechny ostatní přísady a těsto hněteme asi 10-15 minut (důležité).
-
Přikryjeme těsto utěrkou a necháme ho asi 45 minut kynout na suchém místě, mimo průvan.
-
Spojíme všechny přísady na náplň (máslo, cukr a skořici) v kuchyňském robotu a rozmixujeme, abychom získali velmi hladký krém.
-
Těsto rozválíme na tloušťku ⅛ 3 mm a šířku 12 palců (30 cm). Rozetřete krém po celé ploše.
-
Těsto rozválejte podélně tak, aby vytvořilo dlouhý váleček, a poté ho nakrájejte na 25 plátků.
-
Ukládejte na plech nebo do středně velkých papírových nádob.
-
Přikryjte buchty a nechte je znovu kynout asi hodinu (nebo dokud malé buchty nezdvojnásobí svou velikost) na suchém místě mimo průvan.
-
Předehřej konvektomat na 450 F / 230 C.
-
Vejce rozšlehej s vodou a žemle touto směsí potři.
-
Posyp perlovým cukrem.
-
Před podáváním peč 5 až 6 minut a pak nech vychladnout na mřížce.
Video
Vera je „expert“ na duo 196 příchutí. Má více než 30 let zkušeností v kuchyni a nyní se o své dovednosti dělí jako soukromý šéfkuchař a instruktor vaření.
.