Kalguksu (korejská nudlová polévka krájená nožem) je lehká, osvěžující a uklidňující nudlová polévka. Zahřeje vaše srdce, mysl i duši!
Kalguksu (korejská nudlová polévka krájená nožem, 칼국수) patří mezi mé nejoblíbenější nudlové polévky. Na rozdíl od Jjampong / Jjamppong (짬뽕, korejská pikantní nudlová polévka s mořskými plody) není Kalguksu pikantní.
Jedním z vrcholů této nudlové polévky jsou ručně vyráběné nudle krájené nožem. Tyto nudle mají tenké ploché tvary a skákavou strukturu.
Obvykle si však kupuji předpřipravené nudle Kalguksu v korejském obchodě s potravinami, protože kdybych si je dělala doma, přidalo by to asi 1 hodinu vaření navíc.
Přesto se plně chystám podělit se o verzi nudlí „made from scratch“, takže zůstaňte naladěni!
Varianty Kalguksu
Existuje několik variant Kalguksu, ale mou volbou číslo jedna bylo vždy Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, Nožem krájená nudlová polévka s malými mušlemi). Nevím, čím to je, ale miluji tu lehkou a osvěžující chuť, která z těchto malých mořských plodů vychází.
Protože jsem milovník mořských plodů, často do ní přihazuji i krevety. Pokud ale krevety přidávat nebudete, stačí přidat více škeblí.
Viděla jsem, že někteří Korejci přidávají do polévky chobotnice nebo malé chobotničky, což vypadá tak lákavě. Pokud bych si z mořských plodů vybrala víc než jen škeble, nazvala bych ji Haemul Kalguksu (해물칼국수, Nožová polévka s mořskými plody).
Existuje také Dak Kalguksu (닭 칼국수, Nožová polévka s kuřecím masem), tato polévka má mnohem hlubší a masitější chuť. Obvykle se tyto druhy masitých polévek po naservírování dodatečně dochucují.
Co podávat s Kalguksu
Jelikož jsou nudle a polévka Kalguksu jemné, nejlepší kombinací k nim je samozřejmě kimči! Obzvlášť dobře se hodí k čerstvě připravenému salátu Kimči a také ke Kimči z ředkviček nakrájených na kostičky (Kkakdugi).
Kalguksu je teplé pohodlné jídlo. Obzvlášť ráda si ho dávám za chladného deštivého dne a v zimě. Určitě zahřeje vaše tělo! Doufám, že vám můj recept bude chutnat!
Složení na kalguksu (pro 2 porce)
- Přibližně 4 a 1/2 šálku vývaru ze sušených sardelí a mořských řas nebo vody (*viz poznámka)
- 1 lžička sójové omáčky (já jsem použila např. obyčejnou sójovou omáčku kikkoman)
- 1/2 lžičky mletého česneku
- 1/2 lžičky jemné mořské soli (nebo více podle chuti)
- 300g/ 10 uncí nudlí Kalguksu nebo čerstvých nudlí ramen či udon
- Několik vody na vaření nudlí
- 100g / 3.5 uncí cukety, nakrájené na plátky
- 50g / 1,7 uncí mrkve, nakrájené na plátky
- 40g / 1,4 uncí hub shiitake, nakrájených na tenké plátky
- 130g / 4,5 uncí čerstvých/mražených škeblí (váha včetně mušlí), očištěných/odmražených, pokud jsou mražené
- 100g / 3.5 uncí krevet, bez hlavy a ocasu, zbavených jadérek
- 10 g / 0,3 unce zelené cibule, nasekané
*1 polévková lžíce = 15 ml, 1 šálek = 250 ml
Jak připravit kalguksu
1. Sardelový a mořský vývar uvař v hrnci na mírném ohni. Přidejte sójovou omáčku, prolisovaný česnek a sůl, abyste vývar ochutili. Jakmile se vývar začne vařit, přidejte cuketu, mrkev a houby shiitake a vařte, dokud lehce nezměknou (asi 2 minuty). Poté přidejte škeble a krevety a vařte, dokud nejsou uvařené (asi 2 min.). Dbejte na to, abyste je nepřevařili, protože by mohly být gumovité.
2. (Ideálně současně s krokem 1) V samostatném hrnci vařte nudle ve vroucí vodě, dokud nejsou uvařené (2 až 3 min.). Slijte je a propláchněte studenou tekoucí vodou. Odstavte.
3. Přidejte nudle do hrnce 1 (z kroku 1) a minutu povařte, aby byly nudle teplé. Promíchejte. Přidejte zelenou cibulku a vypněte oheň. Podávejte ještě horké.
Poznámka
- Pokud místo vývaru ze sardelí a mořských řas použijete vodu, budete muset přidat více sójové omáčky a/nebo soli na dochucení polévky, protože jí bude chybět chuť. I když, pokud přidáte příliš mnoho sójové omáčky, barva polévky bude nahnědlá. Typická barva tohoto typu polévky Kalguksu se blíží čiré.
Kalguksu (korejská nudlová polévka krájená nožem)
Vytisknout Připnout Uložit Uloženo!
Složení
- ▢ 4 1/2 šálku vývaru ze sušených mořských řas a sušených sardelí nebo vody (*viz poznámka výše)
- ▢ 1 lžička sójové omáčky , (použila jsem obyčejnou sójovou omáčku kikkoman)
- ▢ 1/2 lžičky mletého česneku
- ▢ 1/2 lžičky jemné mořské soli (nebo více podle chuti)
- ▢ 300 g nudlí Kalguksu nebo čerstvých nudlí ramen či udon (10 uncí)
- ▢ Trochu vody na vaření nudlí
- ▢ 100 g cukety (3.5 uncí), nakrájené na plátky
- ▢ 50 g mrkve (1,7 unce), nakrájené na plátky
- ▢ 40 g hub shiitake (1.4 unce), nakrájené na tenké plátky
- ▢ 130 g čerstvých / mražených škeblí (4,5 unce), (hmotnost včetně skořápek), očištěných / rozmražených, pokud jsou mražené
- ▢ 100 g krevet (3.5 uncí), bez hlavy a ocasu, zbavené kostí
- ▢ 10 g zelené cibule (0,3 unce), nakrájené
-
V hrnci na mírném ohni uvařte vývar ze sardelí a mořských řas. Přidejte sójovou omáčku, prolisovaný česnek a vývar osolte. Jakmile se vývar začne vařit, přidejte cuketu, mrkev a houby shiitake a vařte, dokud lehce nezměknou (asi 2 minuty). Poté přidejte škeble a krevety a vařte, dokud nejsou uvařené (asi 2 min.). Dbejte na to, abyste je nepřevařili, protože by mohly být gumovité.
-
(ideálně současně s krokem 1) V samostatném hrnci vařte nudle ve vroucí vodě, dokud nejsou uvařené (2 až 3 min.). Slijte je a propláchněte studenou tekoucí vodou. Odstavte.
-
Nudle přidejte do hrnce 1 (z kroku 1) a jednu minutu povařte, aby byly nudle teplé. Promíchejte je. Přidejte zelenou cibulku a vypněte oheň. Podávejte ještě horké.
Informace o výživové hodnotě (na porci)
Uvedené výživové údaje jsou odhadem poskytnutým online výživovou kalkulačkou. Neměly by být považovány za náhradu rady profesionálního odborníka na výživu.
.