Bohatý krémový dezert, který se vám rozplyne v ústech! Tento mléčný dort okořeněný kardamomem je ideální pochoutkou pro toto sváteční období roku.
Kalakand, známý také jako mléčný dort, je oblíbený indický dezert. Je to sladkost, kterou si asi většina lidí raději koupí v obchodě, protože její příprava trvá dlouho.
No, vymyslela jsem zkrácený recept na kalakand, který není na úkor chuti. Tento recept chutná stejně jako mithai koupené v obchodě!
Co je kalakand (mléčný koláč)?
Pokud jste kalakand nikdy neochutnali, chutná tak trochu jako směs koláče a měkkého fondánu. Je to něco jako indické tres leches. Představte si měkký a vlhký, ale stále pevný koláč, který se lehce drolí a rozplývá se v ústech. Myslím, že je pro mě asi nemožné popsat tento dezert tak, aby byl spravedlivý.
Kalakand údajně pochází z Alwaru, města v Rádžasthánu. Vypráví se, že jeden výrobce dezertů odešel z Pákistánu po rozdělení země v roce 1947 a usadil se v Alwaru, odkud tento dezert přivezl a zpopularizoval. V Paňdžábu již byly oblíbené různé druhy mléčných dortů; je možné, že kalakand byl adaptací těchto jiných variant.
Existují různé druhy mléčných dortů. Tento dezert se může lišit barvou; některé jsou bílé, některé hnědé a některé ombré. Vše závisí na způsobu přípravy a druhu použitých surovin. V některých receptech se používá plnotučné mléko, v jiných panenské a v dalších kondenzované mléko. Moje zkrácená verze vyžaduje sýr ricotta.
Tradičně se však tento dezert připravuje redukcí mléka a cukru, dokud nevznikne drobivé, měkké burfi (fondán). Jeho příprava obvykle trvá celou věčnost. Předpokládá se, že budete sledovat hrnec s vařícím mlékem, dokud se nezredukuje v podstatě na nulu.
Tento krok zcela vynecháme. Moje metoda vyžaduje minimální úsilí a málo času na ruční práci.
Jak připravit kalakand v instantním hrnci:
Do hrnce přidáme sýr ricotta, cukr a vodu a dobře promícháme. Uvařte pod tlakem.
Otevřete pokličku, přidejte ghí, sušené mléko v prášku a čerstvě namletý kardamom.
Vylijte do hrnce, ozdobte pistáciemi a nechte 3 hodiny chladit.
Pokrájej a podávej!“
Měli byste vědět, že jsem tak trochu odborník na kalakand. Nikdo mi tento titul oficiálně neudělil, ale je to pravda. Co ze mě dělá odborníka? No, mám desítky let zkušeností s pojídáním kalakandu lol. Jím ho (podle mé matky spíš vyžaduju) zhruba od tří let. Tehdy jsem mu říkala „mléčný mithai“. Pořád si myslím, že je to hezký název pro tenhle dezert.
Jako teenager jsem snil o tom, že si otevřu vlastní obchod s mithai (měl jsem také několik dalších nepravděpodobných kariérních ambicí, například být komikem, což je k popukání, protože nejsem vtipný, i když se snažím lol). Měla jsem v plánu nazvat svůj obchod s mithai Ashley’s mithai shop (to není moc kreativní, já vím).
Teď už jsem dospělá (víceméně), a i když nemám vlastní obchod s mithai, jsem si jistá, že kdybych ho měla, tenhle kalakand by byl bestseller. Hned před nebo vedle mých kaju katli, moong dal halwa a besan burfi.
Jako člověk, který za ta léta snědl víc než dost kalakand, mohu s jistotou prohlásit, že tohle je nejlepší kalakand, jaký jsem kdy jedla. Nebo přinejmenším stejně dobrý jako ten nejlepší, který jsem kdy jedla. Nemůžu se dočkat, až uslyším, co si myslíte vy!
Instantní hrnec kalakand (mléčný dort)
Instantní hrnec kalakand (mléčný dort)
Připnout recept Vytisknout recept
Složení
- ▢ 15 uncí plnotučného mléčného sýra ricotta
- ▢ 1 šálek cukru cca. 235-250 g
- ▢ 1 lžička čerstvě mletého kardamonu*
- ▢ 1 lžíce nasekaných pistácií
-
Do hrnce přidejte sýr ricotta, cukr a vodu a dobře promíchejte.
-
Zajistěte poklici, uzavřete tlakový ventil a vařte 11 minut při vysokém tlaku. (V tuto chvíli je vhodné namlít kardamom, pokud ho nemáte po ruce).
-
Rychle uvolněte tlak.
-
Přidejte do hrnce ghí, sušené mléko a kardamom a míchejte, dokud se dobře nespojí (při míchání si můžete nasadit rukavici, abyste si horký hrnec přidrželi).
-
Směs nalijte do pergamenem vyložené formy 8×8, posypte ji nasekanými pistáciemi a pak s ní jemně zatřeste, aby se fondán vyrovnal a také aby pistácie lépe držely.
-
Mléčný koláč nechte vychladnout (trvá to asi hodinu) a poté ho dejte na 3 hodiny do lednice ztuhnout.
-
Po vychladnutí jej pomocí pergamenu zvedněte z formy a poté nakrájejte na čtverce o rozměrech 1,5 x 1,5 palce.
-
Tento mithai můžeš skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici asi týden.
Video
Poznámky
- V tomto receptu můžete použít odtučněné nebo plnotučné sušené mléko. Já jsem použila tuto značku i tuto značku. Použila jsem také značku Village Farms od společnosti Wegmans. Sušené mléko v prášku najdete také v obchodech s indickými potravinami a ve většině obchodů s potravinami.
- Pokud se vám z nějakého důvodu bude zdát směs řídká, klidně přidejte více sušeného mléka nebo na konci udeřte do saze.
- Čerstvě namletý kardamom v prášku je mnohem aromatičtější a chutnější než ten koupený v obchodě. Vřele doporučuji, abyste si pro tento recept (a pro jakýkoli recept na indický dezert) namleli vlastní. Namelte si vlastní tak, že odstraníte zelenou slupku a rozemelete černá semínka uvnitř. Mám a miluji tento elektrický mlýnek na koření, pokud hledáte doporučení.
- Přednostně používám syrové pistácie, protože jsou jasněji zelené než pražené.
- Pokud chcete, můžete je také ozdobit okvětními lístky růží.
- Důležité: Všechny recepty na mém blogu jsou testovány v šestikvarcovém instantním hrnci – tento recept jsem netestovala v hrnci jiné velikosti. Nevím, jestli bude tento recept fungovat i ve tříčtvrtlitrovém nebo osmikwartovém hrnci, protože povrch je jiný a ovlivní teplotu cukrového sirupu. Doporučuji pro tento recept použít pouze 6kvartový.