Jsou v ovesné kaši opravdu pesticidy?

„Nebezpečné množství chemické látky na hubení plevele v ovesných výrobcích,“ volá titulek televize CNN zveřejněný na začátku tohoto týdne. Doprovodný článek cituje novou zprávu neziskové organizace na ochranu životního prostředí Environmental Working Group (EWG), která odhalila stopy glyfosátu – hlavní složky pesticidu Roundup – v několika druzích ovesných vloček, ovesných vloček, müsli a snacků. Téměř tři čtvrtiny testovaných vzorků potravin „vykazovaly vyšší obsah glyfosátu, než jaký je podle vědců skupiny ‚ochranný pro zdraví dětí‘,“ uvedla CNN.

To zní dost děsivě, zejména pro každého, kdo pravidelně jí oves. (Ve Zdraví je to hodně z nás – celá zrna snižují hladinu cholesterolu, spalují tuky a zasytí vás vlákninou, foláty a draslíkem). Navíc jsme v poslední době hodně slyšeli o přípravku Roundup: Minulý týden kalifornská porota přiznala 289 milionů dolarů muži, který tvrdí, že onemocněl rakovinou v důsledku opakovaného vystavení této chemikálii v době, kdy pracoval jako manažer ochrany proti škůdcům ve školském obvodu v San Francisku.

Nemohli jsme si pomoct, ale zajímalo nás to: Znamená to, že bychom se měli vzdát svého oblíbeného ranního jídla? Pátrali jsme trochu hlouběji a tady je to, co jsme zjistili.

Co je glyfosát a proč je v našich potravinách?

Glyfosát je nejrozšířenější herbicid na světě a používá se ve stovkách přípravků na hubení plevele. Mnoho odborníků na zdraví a zemědělství tvrdí, že lidé nevstřebávají glyfosát stejným způsobem jako škodlivé chemikálie, jako je DDT, takže je v malém množství bezpečný – jako to, které zůstane na postříkaných plodinách po jejich sklizni, vyčištění a přípravě k prodeji v potravinách.

V roce 2015 však Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikovala glyfosát jako „pravděpodobný lidský karcinogen“ poté, co ho studie spojily s nehodgkinským lymfomem. V roce 2016 FDA oznámila, že začne testovat glyfosát ve čtyřech široce používaných plodinách: sóji, kukuřici, mléce a vejcích.

Chcete-li dostávat naše nejzajímavější články do své e-mailové schránky, přihlaste se k odběru newsletteru Zdravý život

Kolik ho tedy skutečně je – a kolik je ho bezpečné?

Nejprve špatné zprávy: Je pravda, že glyfosát byl nalezen v několika druzích ovesných výrobků. Vědci z amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) o tom dokonce sami hovořili: V prezentaci na North American Chemical Residue Workshop v roce 2016 upozornil výzkumný pracovník FDA Narong Chamkasem na množství nalezené ve vzorcích instantních ovesných vloček (javorové s hnědým cukrem, skořicové koření, broskvové a smetanové), neinstantních ovesných vloček a dětských ovesných cereálií (obyčejné, banánové a banánovo-jahodové). Tato množství se pohybovala v rozmezí od 0,3 do 1,67 částic na milion.

Nyní ty lepší zprávy: Tolerovatelný limit pro rezidua glyfosátu v obilovinách, stanovený Agenturou pro ochranu životního prostředí, je 30 ppm. Množství zjištěná v tomto výzkumu tedy byla hluboko pod tímto limitem. (Bylo také pod přísnějším evropským limitem 20 ppm.) V té době mluvčí FDA sdělil deníku Health, že testování ovesných vloček bylo provedeno v rámci nezávislého výzkumného projektu a výsledky nebyly publikovány ani recenzovány. Od té doby podle agentury předběžné testy dalších potravinářských výrobků rovněž nezjistily žádná rezidua glyfosátu nad povolený limit.

Nová zpráva EWG obsahuje čísla, která znějí o něco více alarmujícím způsobem, ale je třeba se na ně dívat také z nadhledu. Testy EWG zjistily množství gyfosátu v rozmezí od 0 do 1 300 částic na miliardu (ppb). Vezměte na vědomí: To jsou části na miliardu, zatímco dříve jsme hovořili o částech na milion. Po přepočtu čísel je i nejvyšší koncentrace zjištěná v nové zprávě EWG – 1 300 ppb, tedy 1,3 ppm – stále v souladu s tím, co dříve oznámil Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), a stále nižší než tolerovatelný práh EPA.

V čem je tedy problém?

Tolerovatelný limit EPA není dost dobrý pro EWG, jejíž vědci tvrdí, že „legální není totéž co bezpečné“. Autoři nové zprávy uvádějí jinou směrnici pro glyfosát pro dospělé – 1,1 miligramu denně – navrženou Úřadem pro hodnocení zdravotních rizik životního prostředí státu Kalifornie za účelem ochrany před rakovinou. „Tato úroveň expozice je více než 60krát nižší než bezpečnostní úroveň stanovená Agenturou pro ochranu životního prostředí,“ uvádí se ve zprávě.

Poté EWG zohlednila „další desetinásobnou bezpečnostní rezervu“, aby zohlednila skutečnost, že děti potřebují mnohem menší expozici chemikáliím, aby trpěly nepříznivými zdravotními účinky, a vyšlo jim toto: „EWG vypočítala, že riziko rakoviny jedna ku milionu by představovalo požití 0,01 miligramu glyfosátu denně,“ uvádí se ve zprávě. „K dosažení této maximální dávky by stačilo sníst jedinou 60gramovou porci potraviny s obsahem glyfosátu 160 částic na miliardu neboli ppb.“

Jinými slovy, měřítko EWG pro bezpečnou hladinu glyfosátu je nižší než 160 ppb neboli 0,16 ppm – a většina vzorků konvenčních ovesných výrobků testovaných v jejich studii tuto hodnotu překračovala. Ve studii bylo testováno několik různých značek ovsa a müsli, včetně Quaker Oats, Cheerios, Barbara’s a Giant. Nejvíce glyfosátu na vzorek bylo zjištěno u Quaker Old Fashioned Oats, a to více než 1 000 ppb ve dvou ze tří testovaných vzorků.

Na webových stránkách společnosti Quaker Oats se uvádí, že společnost nepřidává glyfosát během žádné části procesu mletí, ale že jej běžně používají zemědělci, kteří jej aplikují před sklizní. „Jakmile je k nám oves dopraven,“ uvádí se na stránce s nejčastějšími dotazy, „prochází naším přísným procesem, který jej důkladně očistí (zbaví slupek, vyčistí, opraží a vyloupne). Veškerá množství glyfosátu, která mohou zůstat, jsou stopová a výrazně nižší než všechny limity, které byly stanoveny Agenturou pro ochranu životního prostředí (EPA) jako bezpečné pro lidskou spotřebu.“

Co to všechno znamená pro naše zdraví?

Naneštěstí nic definitivního. Je jasné, že mnoho konvenčně pěstovaných plodin, které v Americe jíme, je před sklizní postřikováno glyfosátem, ale zatím žádná studie nezjistila dostatečně vysoké hladiny, aby to vyvolalo varování, alespoň ne oficiálně.

Chcete hrát na jistotu? Vyhýbání se ovsu má i své stinné stránky: Tyto vydatné celozrnné obiloviny jsou bohaté na vlákninu a důležité živiny a již dlouho se o nich mluví jako o přirozeném prostředku ke snížení hladiny cholesterolu.

Ve skutečnosti jedna studie z roku 2016 zjistila, že konzumace ovsa nepomáhá pouze snižovat hladinu LDL (špatného) cholesterolu, ale že snižuje i dva další markery kardiovaskulárního rizika – non-HDL cholesterol (celkový cholesterol minus HDL) a apolipoprotein B, protein, který přenáší špatný cholesterol krví.

Pokud se nechcete vzdát své pravidelné snídaňové misky, ale máte obavy z obsahu pesticidů, můžete udělat jednu věc:

Související: Vybírejte ovesné vločky v bio kvalitě, říká Cynthia Sass, redaktorka časopisu Health: Sassová říká: „11 potravin, které byste měli kupovat v bio kvalitě

Jídelníček v bio kvalitě vám může pomoci snížit expozici i stopovým množstvím pesticidů. V nové studii EWG několik testovaných ekologických produktů obsahovalo stopy glyfosátu – pravděpodobně z pesticidů unášených z blízkých konvenčně pěstovaných plodin nebo z křížové kontaminace v továrnách. Žádné z těchto množství však nepřekročilo přísnou hranici bezpečnosti stanovenou organizací EWG.

Organické potraviny jsou sice dražší než konvenčně pěstované, ale nemusí vás přijít draho, říká Sass. „Pokud máte omezený rozpočet, poohlédněte se po bio produktech značky Store,“ doporučuje. „A na značkových bio výrobcích můžete ušetřit tak, že budete hledat tisknutelné kupony na jejich webových stránkách nebo na stránkách prodejců.“ Doporučuje také podívat se v supermarketu do sekce s volně loženým zbožím, kde bývá cena za jednu porci nižší, zda tam nenajdete organické produkty.

Zdarma členství

Získejte výživové poradenství, wellness rady a zdravou inspiraci přímo do své schránky od Health

.