Jordánská jídla: 25 nejlepších pokrmů, které byste měli sníst

V Jordánsku a na Blízkém východě existuje citát, který říká něco ve smyslu:

„I když jste plní, vždycky můžete sníst ještě 40 soust jídla.“

A já věřím, že to není zdaleka tak povrchní jako prostě jíst, dokud se nenacpete, a pak jíst dál. Je to spíše jasná úvaha o důležitosti štědrosti a pohostinnosti a významu jídla v jordánské kultuře (ale nezabíhejme příliš do hloubky… jde také o to, že se hodně jí)!“

V tomto průvodci jídlem se s vámi podělím o 25 vynikajících jordánských jídel, která musíte ochutnat.

Co je jordánské jídlo?

Jordánsko má díky své zeměpisné poloze v Levantě kulinářské vlivy ze severní Afriky, Blízkého východu, Persie a Středomoří. Takže i když technicky vzato ful medames může pocházet z Egypta, je i v Jordánsku mimořádně rozšířený a oblíbený i na místní úrovni.

Takže vás chci jen upozornit – tento seznam jordánských jídel, nemusí být každý pokrm, který pochází nebo byl objeven v Jordánsku, ale je to seznam jídel, která najdete běžně v celém Jordánsku.

Mohl by vás také zajímat můj průvodce po Ammánu.

Chléb, rýže, jehněčí maso, olivy a olivový olej, za’atar, jogurt, tahini, česnek, cibule, nakládaná zelenina, šalvěj a máta, to jsou jen některé z výrazných chutí a ingrediencí, které při jídle v Jordánsku zažijete.

Jestliže jste milovníky jídla, toto je seznam jídel, která musíte při pobytu v Jordánsku ochutnat.

Ok, tak začneme.

Falafel

Když jsem před několika lety cestoval po Egyptě, několik mých egyptských přátel se zmínilo, že jeden z nejlepších falafelů na Blízkém východě je v Jordánsku. A já neměl důvod jim nevěřit, ale netušil jsem, kdy budu mít příležitost jíst jordánský falafel na vlastní kůži. Takže jsem byl více než nadšený, když jsem poprvé ochutnal falafel v Jordánsku.

Falafel, kombinace mleté cizrny smíchané s různým kořením a následně usmažené do tvaru miniaturních placiček, je v Jordánsku jedním z nejběžnějších pouličních občerstvení nebo lehkých jídel. Mohou se jíst samostatně jako zeleninové nugetky, s chlebem nebo plněné do sendvičů. Falafel v Jordánsku byl skutečně nejlepší, jaký jsem kdy jedla, uvnitř lehký a nadýchaný, zvenku křupavý, s vůní kmínu, česneku a petrželky.

Kde: Vyzkoušejte úžasný falafelový sendvič v Ammánu v restauraci Falafel Al-Quds: Al-Rainbow Street, Ammán; otevřeno denně od 10:00 do 21:30. Nebo si dejte talíř v restauraci Hashem v centru města.

Moutabel

Před cestou do Jordánska jsem si při pomyšlení na blízkovýchodní dip z pečených lilků vždy vybavila baba ghanoush – a moc mi chutnal. Ale když jsem byla v Jordánsku, zjistila jsem, že i když je baba ghanoush k dostání, zdaleka nejčastěji dostupný dip z pečeného lilku je moutabel, který je podobný baba ghanoush, ale zcela jiný. Jeden z hlavních rozdílů spočívá v tom, že moutabel používá v receptuře jogurt. Více o rozdílech si můžete přečíst v tomto přehledném příspěvku.

Vždycky jsem milovala lilek ve všech jeho podobách, zejména když je pečený na ohni, aby získal úžasně kouřovou chuť a hladkou a krémovou konzistenci. Při přípravě moutabelu se pečený a oloupaný lilek kombinuje s jogurtem, tahini, česnekem a citronovou šťávou.

Kde: V restauraci Hashem se podává vynikající miska moutabel. Adresa:

Hummus

Hummus je pravděpodobně nejznámější levantské a blízkovýchodní jídlo na celém světě. Hummus mi vždycky chutnal, ale až do návštěvy Jordánska jsem na něm nikdy nevyrůstal ani ho průběžně nejedl. A v Jordánsku jsem hummus jedl minimálně 2 až 3krát denně. Když jsem z Jordánska odjížděl, měl jsem z humusu absťák. Skoro jsem se bála, odkud mi přijde další porce hummusu.

Hummus v Jordánsku byl fantastický, a přestože obsahuje téměř stejné složení ingrediencí v každé restauraci, kde si ho objednáte, je úžasné, jak každá verze chutnala jen trochu jinak – množstvím citronové šťávy a poměrem garbanzo fazolí a tahini, strukturou a také, což je velmi důležité, olivovým olejem.

Kde:

Fattet hummus

Před návštěvou Jordánska jsem jedl spoustu hummusu (uznávám, že jeden z nejlepších hummusů, které jsem kdy ochutnal, byl v Jordánsku), ale o fattet hummusu jsem před cestou do Jordánska nikdy neslyšel. Fattet hummus je kombinace chleba, který byl namočen ve vývaru, aby byl zcela rozpustný, smíchaného s hummusem, tahini a citronovou šťávou. Většina verzí fattet hummusu, které jsem v Jordánsku jedl, obsahovala v receptu běžný bílý chléb, ale můžete ho připravit i s chlebem typu pita.

Fattet hummus je naprostou obměnou běžného hummusu. Má sice podobnou chuť garbanzových fazolí s příchutí citronové šťávy a olivového oleje, ale jeho textura je úplně jiná – působí trochu jako šlehaný hummus. Je nadýchaný a vzdušný jako šlehačka, zdaleka ne tak hustý nebo hutný jako běžný humus.

Kde: V Ammánu vyzkoušejte fattet hummus v restauraci Al Osrah. Nachází se v ammánské čtvrti Abdoun; otevírací doba: denně přibližně od 10 do 23 hodin

Labneh

Labneh, který je známý také jako ceděný jogurt, je velmi hustý, krémový jogurt, který se v Jordánsku podává téměř na každém snídaňovém stole. Obvykle se nejí jako miska jogurtu, protože je velmi bohatý, ale místo toho se používá jako pomazánka na chléb nebo jako dip k zelenině. Chuť je kyselá a krémová, ale obvykle není slaná, velmi podobná zakysané smetaně.

Labneh se může podávat v misce obyčejný, nebo pokapaný olivovým olejem, případně v kombinaci s různými bylinkami nebo listy, které mu dodají více chuti. Zvláště jsem si pochutnal na některých verzích labneh, které obsahovaly místní bylinky. Nejsem si jistá názvem bylinky, ale jedna z nich, kterou jsem ochutnala, měla jemnou křenovou chuť, která se velmi dobře hodila ke kyselému smetanovému labnehu.

Kde: Pokud navštívíte Ammán, v kavárně Shams El Balad se podává vynikající labneh se sezónními bylinkami. Adresa: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Ammán:

Galayet Bandora

Jedním z dalších běžných jídel, které jsem v Jordánsku často jedl, byl galayet bandora, známý také jen jako galayet. Tento pokrm obsahuje rajčata, která se podusí do měkka a rozmixují na pyré s několika kořeními, jako je česnek, olivový olej a sůl. Z rajčat vyzařuje jejich kyselost a sladkost a skvěle chutná, když se nabírá s chlebem nebo jí s rýží.

Když jsem byl ve Wadi Rúmu, měl jsem také druh galayetu s masem, takže to byla hustá rajčatová omáčka s kostičkami hovězího masa, která se jedla s rýží. Bylo to opravdu dobré, jako jordánská omáčka na špagety s kostičkami masa a rýží.

Warak Enab a Kousa Mahshi

Warak enab neboli plněné hroznové listy a kousa mahshi, což jsou plněné cukety, se někdy mohou podávat společně a jsou dalším fantastickým doplňkem jordánské kuchyně. Verze tohoto pokrmu se běžně konzumují na celém Blízkém východě a ve Středomoří.

Hroznové listy i cukety se plní kombinací rýže a mletého masa, cibule a lehkého koření, poté se zabalí a pomalu vaří. Když jsem byl v Jordánsku, měl jsem warak enab několikrát jako mezze pokrm, obvykle podávaný studený a s kyselou chutí z nakládaných hroznových listů. Ale nejlepší verze, kterou jsem jedl, byla domácí jídlo, kde se jak závitky z hroznových listů, tak plněné cukety vařily s jehněčími žebry a tukem. Závitky se rozplývaly v ústech a nasákly všechnu jehněčí šťávu.

Kde: Tento pokrm jsem si dala doma, ale najdete ho ve většině jordánských restaurací. Dobrou volbou by mohla být restaurace Sufra. Adresa: Sufra: Al Rainbow Street 26, Ammán; Otevírací doba:

Tabbouleh

Další levantské jídlo, často předkrm nebo salát, tabbouleh je směs jemně mleté petrželky, rajčat, česneku a bulgaru, vše naložené v citronové šťávě, soli a olivovém oleji. Jak jsem se dozvěděla v Jordánsku, tabbouleh se obvykle nenabírá s chlebem jako hummus nebo moutabel, ale obvykle se jí obyčejně lžící.

Pro mě osobně je tabbouleh jedním z mých oblíbených mezze. Miluji svěžest a křupavost petrželky, česnekovou chuť a kontrast kyselé citronové šťávy a slanosti.

Kde: V restauracích, v restauracích, v restauracích, v restauracích, v restauracích, v restauracích, v restauracích a v restauracích: Tabbouleh najdete po celém Jordánsku a v restauracích v Ammánu, ale jedna z mých nejoblíbenějších verzí byla v arabské kavárně Rakwet, protože měla extra česnekovou chuť. Adresa:

Arabský salát

Podobná chuť dresinku jako tabbouleh, ale s jiným zeleninovým složením, Jordánský neboli arabský salát obvykle obsahuje nadrobno nakrájené okurky, rajčata a papriky, zalité citronovou šťávou a spoustou olivového oleje.

Arabský salát je vynikajícím osvěžujícím předkrmem, nebo jsem si ho také obzvlášť oblíbil k hlavním jídlům, jako je maqluba (rýže s masem), a ke grilovaným pokrmům, jako je šiškebab – aby dodal jídlu příjemnou rovnováhu. Dalším běžným salátem, který si v Jordánsku můžete dát, je fattuš.

Kde: V Jordánsku si můžete dopřát salát fattuš, který si můžete dopřát v Jordánsku: Téměř v každé restauraci v Jordánsku

Ful medames

Když jsem navštívila Egypt, ful medames na ulicích Káhiry byl mým pouličním jídlem – nesmírně mi chutnal. A i když ful medames možná pochází z Egypta, tento pokrm z rozmačkaných fazolí fava a olivového oleje je běžně dostupný a běžně se jí i v celém Jordánsku. Najdete ho ve většině restaurací, kde se podává hummus a falafel.

Můj oblíbený způsob, jak jíst ful, je posypat ho trochou mletého kmínu a chilli, pokapat olivovým olejem a nabírat buď s kousky chleba, nebo s klínky cibule. Fava fazole chutnají velmi podobně jako mexické smažené fazole. Když jsem byl v Jordánsku, rád jsem si dával ful medames k snídani spolu s humusem a čerstvou syrovou zeleninou.

Kde:

Kuřecí játra

Kuřecí játra, která se běžně podávají jako mezze spolu s pokrmy jako humus a moutabel, jsou dalším fantastickým jordánským jídlem, které doplní vaše jídlo. Kuřecí játra se obvykle smaží na olivovém oleji jen s několika jednoduchými kořeními, jako je česnek, petržel a sůl, a poté se pokapou trochou citronové šťávy.

Játra nejsou oblíbenou částí kuřete pro každého, ale řekl bych, že jim musíte dát šanci. Když jsem byla malá, nebyla jsem velkým fanouškem kuřecích jater, ale neustále jsem je zkoušela a dnes kuřecí játra miluji a mám na ně chuť. Talíře kuřecích jater, které jsem měla v Jordánsku, byly vynikající, lehce ochucené, ale játra pěkně krémová. Kousek chleba s játry a trochou humusu je báječné kombinované sousto.

Kde: Spolu s fattet hummusem jsem si pochutnala také na kuřecích játrech v restauraci Al Osrah v Abdounu; otevírací doba: denně cca 10-23 hod.

Manakish

Někdy se mu říká arabská pizza a píše se v nejrůznějších kombinacích písmen (manakish, manaeesh), manakish je v podstatě kulaté těsto, posypané za’atarem (směsí bylinek a tymiánového koření), olivovým olejem a volitelně pak může obsahovat polevy, jako je bílý sýr (halloumi), vejce nebo mleté maso. Poté se peče v cihlové peci.

Když je manakiš horký a čerstvý, přímo z pece, je neuvěřitelně lahodný – křupavý chléb s nadýchaným vnitřkem a úžasnou bylinkovou chutí. Obzvlášť mi chutnal manakiš jen tak obyčejný se za’atarem a moc mi chutnala i verze s bílým sýrem (sýrem halloumi).

Kde: V Praze, na náměstí Sv: Nejlepší manakiš jsem v Ammánu jedla v jedné z bočních ulic od Paris Circle, v ulici Niqola Ghanma, v malé rodinné pekárně.

Sendvič s chlebem kaek

Jedním z nejoblíbenějších jordánských pouličních občerstvení, běžných zejména po ránu, je sendvič s chlebem kaek. Chléb, který má tvar miniaturního osobního bochánku, je obalený v kůrce ze sezamových semínek a může být naplněný sendvičem Happy Cow, jako jsou trojúhelníčky sýra, vejce pečená natvrdo, za’atar a chilli omáčka. Je jednoduchý, chutný a velmi rozšířený.

Sendviče Kaek chutnají nejlépe, když jsou horké – když je chléb čerstvě upečený. Pokud navštívíte Ammán, je zde legendární pekárna známá jako Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), která je nejen jednou z nejstarších pekáren v Ammánu, ale podává jeden z nejlepších sendvičů ze sezamového chleba ve městě. Vezměte si čerstvý bochník, sami si přidejte všechny polevy a zakousněte se do jednoho z nejúžasnějších bochníků kaek v Jordánsku.

Kde:

Mujadara

Typickým každodenním jordánským jídlem je mujadara, směs rýže, čočky a koření, které obsahuje kmín. Je to něco, na co téměř každý zná recept, jak si ji doma uvařit, a běžně se jí jako jídlo, které je rychlé a snadné. V Jordánsku je také oblíbeným hlavním jídlem i pro vegetariány, protože je syté a chutná výborně.

Na jordánském způsobu mujadary se mi velmi líbilo, že syrová rýže se vařila společně se syrovou čočkou (místo aby se vařila zvlášť), takže se všechny chutě spojily a promísily. Navíc smažená karamelizovaná cibule a smažené voňavé piniové oříšky posypané navrch, to jsou dvě ingredience, které mujadaru povyšují na další úroveň.

Kde: Často se jedná o domácí jídlo, protože je to tak jednoduchý recept.

Šawarma

Šawarma je oblíbeným pokrmem milovníků masa od Evropy po Blízký východ, v Jordánsku je běžná a najdete zde restaurace, které podávají jehněčí, hovězí i kuřecí verzi. Charakteristický způsob přípravy shawarmy – vrstvy tenkého masa naskládané na rožni podobném meči a otáčející se buď vertikálně, nebo horizontálně nad zdrojem tepla – je součástí toho, co dodává masu jeho jedinečnou chuť. Když je vnější vrstva masa uvařená, oholí se ostrým nožem a obvykle se zabalí do chleba buď s česnekovou omáčkou, nebo s tahini a několika druhy nakládané zeleniny.

Jako milovník masa si shawarmu nikdy nemohu nechat ujít. V Ammánu je celá ulice shawarmy, kde najdete řadu různých druhů shawarmy.

Kde: Mými dvěma nejoblíbenějšími šawarmami byly šawarma z Shawarma Reem (zde je o nich dobrý článek v New York Times) a Shawarma Bashka, pro jejich kuřecí šawarmu připravovanou na vodorovném rožni.

Ara’yes

Kdybyste nevěděli, že ara’yes je grilovaný, mohli byste si vlastně myslet, že je smažený, protože je tak křupavý. Alespoň tak se to stalo, když jsem ho poprvé ochutnala. Ara’yes, což v překladu znamená přímo nevěsta, jsou v podstatě dvě vrstvy pita chleba, uprostřed naplněné mletým jehněčím masem, cibulí, petrželkou a s voňavým kořením.

Ara’yes ve tvaru quesadilly se pak potře olivovým olejem a griluje se nad žhavým dřevěným uhlím, aby byla zvenku zlatohnědá a křupavá. Kombinace tohoto opečeného chleba na olivovém oleji a oleje z mletého jehněčího masa, který do chleba prosakuje, z něj dělá neodolatelný pokrm.

Kde: Ara’yes je běžně k dostání v jordánských restauracích, kde se podává grilované maso jako šiškebab, nebo jako jordánské pouliční jídlo.

Šiš kebab

Jakkoli miluji zeleninu a mořské plody a jakkoli jsem v Jordánsku milovala jíst třikrát denně humus, jsem velkým fanouškem masa, a dobrá zpráva je, že jordánská jídla obsahují hodně masa, zejména jehněčího. Měla bych také rychle zmínit, že některá jídla uvedená v tomto seznamu jsou vegetariánská, ale rozhodně ne šiš kebab.

Šiš kebab, oblíbený na celém Blízkém východě a v Levantě, se v Jordánsku obvykle připravuje z mletého jehněčího masa, které se smíchá s petrželkou a spoustou soli, pak se vytvaruje na velké meče jako špejle a griluje se na žhavém dřevěném uhlí. Slanost masa a poměr masa a tuku zajišťují, že se do kebabu dostane maximum grilované chuti.

Kde: Tawaheen Al Hawa podává spolu s mansafem jordánské bbq; adresa: Otevřeno: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Ammán: 6:00 – 2:00 denně.

Kofta Bi Tahini

Tak trochu podobný šiš kebabu, jen ve zcela jiné podobě, kofta bi tahini je pokrm, který obsahuje spodní vrstvu mletého masa na kebab (nebo koftu), zploštělou do placičky, pokrytou tenkými plátky brambor, zalitou hustou omáčkou tahini a poté zapečenou.

Maso na dně je jako základ z klobásy, toho úžasného mletého masa s příchutí petrželky. Kdybych nevěděla, že ta bílá hustá omáčka po celé kofta bi tahini je tahini, možná bych si myslela, že je to nějaká smetanová bílá omáčka na mléčném základě, protože je tak bohatá a krémová. Ale místo toho měla lehce oříškovou chuť a nebyla zdaleka tak těžká jako omáčka na mléčném základě.

Kde: V Ammánu se v restauraci Sufra podává vynikající verze Kofta Bi Tahini. Adresa: Sufra Sufra: Al Rainbow St 26, Ammán 11181; otevírací doba:

Musakhan

Musakhan je jordánské a palestinské jídlo z plátků chleba, kuřete, hromady cibule, voňavého koření, jako je nové koření a skořice, a spousty olivového oleje. Přísady se dusí společně, dokud se cibule, kuře, olivy a chléb nerozpadnou a koření se nespojí a nesladí. I když má koření sladký nádech, samotný pokrm sladký není.

Co jsem při prvním ochutnávání musakhanu nemohla překousnout, byla cibule. Byly rozpadavé, měkké, při kousnutí se rozpouštěly a byly jen plné olivového oleje a té úžasné sladké suché směsi koření.

Kde: Tohle jídlo jsem poprvé ochutnala v hotelu a neměla jsem možnost vyzkoušet lepší verzi v restauraci – i když bych moc ráda. Máte nějaká doporučení?“

20. Kibbeh Bi Laban

Kibbeh jsou malé smažené nugetky z mletého masa, cibule a koření, obalené v krustě z bulgaru a smažené na povrchu dozlatova. Tento pokrm se běžně konzumuje samostatně nebo jako mezze či svačina spolu s různými pokrmy, jako je humus nebo moutabel.

Ale v případě kibbeh bi laban se kibbeh po dokončení přípravy vaří v jogurtové omáčce, což nejenže změní jejich chuť a strukturu, ale také z nich udělá spíše hlavní jídlo než svačinu. Během pobytu v Jordánsku jsem si pochutnávala na kibbehu ve všech jeho podobách, jak na obyčejném, tak na vařeném s jogurtovou omáčkou laban.

Milovala jsem také syrový kibbeh, známý jako kibbeh nayeh.

Kde: V Ammánu najdete kibbeh bi laban ve většině jordánských restaurací vyšší kategorie. Vím, že ho můžete dostat v restauraci Sufra. Adresa: Sufra: Al Rainbow St 26, Ammán 11181; otevírací doba:

Mansaf

Existuje jedno jordánské jídlo, které je bezpochyby jedním z nejoblíbenějších pokrmů v království – jídlo, které je známé tím, že spojuje lidi v harmonii a bylo dokonce v centru řešení konfliktů. Tímto pokrmem není nic jiného než jordánský mansaf, který je všeobecně považován za jordánské národní jídlo. Po jeho ochutnání mohu potvrdit a souhlasit s jordánskou láskou k mansafu, je to naprosto úžasné jídlo a něco tak jedinečného, že se nepodobalo žádnému jídlu, které jsem kdy jedl.

Mansaf má tři hlavní složky: rýži, jehněčí maso a džamed. Džamed, což je ztuhlý vysušený a zkvašený jogurt z kozího mléka, se přetavuje v omáčku a používá se k přelití rýže a jehněčího masa. Rýže a jehněčí jsou fantastické, ale mansaf opravdu zazáří díky džamídu, který má kyselou a slanou chuť a nepopiratelnou kozí příchuť. V Ammánu jsem si pochutnala na mansafu z restaurace Tawa Al Hawa. Adresa: Otevřeno: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Ammán:

Maqluba

Společně s mansafem byla maqluba dalším mým oblíbeným jordánským jídlem, které jsem během své cesty jedla. Doslova přeloženo vzhůru nohama, maqluba obsahuje maso nebo kuřecí maso na dně, rýži a koření, vše vařené společně v jednom hrnci. Jakmile je jídlo hotové, hrnec se překlopí na velký talíř nebo společný tác, takže rýže zůstane na dně a maso nebo kuře nahoře. Maqluba může být ozdobena petrželkou, smaženými piniovými nebo jinými druhy oříšků a plátky citronu.

Rýže, protože se vaří s masem nebo kuřetem, získává krásnou chuť vývaru, něco jako kuřecí rýže (pokud jíte kuřecí maqlubu), a maso nebo kuře se dlouhým vařením stává rozpadavým. V Jordánsku jsem si ve vesnici dal domácí jídlo maqluba. Moc ráda jsem ji jedla společně s arabským salátem, čerstvost okurky a rajčat opravdu doplňovala rýži a kuřecí maso.

Kde:

Zarb

Podobně jako polynéské podzemní pečení masa se jordánská beduínská verze podzemní pece nazývá zarb. Směs masa, jako je jehněčí a kuřecí, rýže, cibule a mrkev, se umístí do čtvercového otvoru v zemi, který je naplněn žhavým uhlím. Díra se pak zakryje několika vrstvami přikrývek, aby se udrželo teplo, a nakonec se pec zasype pískem.

Po několika hodinách se maso a rýže udí, dusí a grilují, a to vše najednou. Výsledkem je křehké maso, které se rozpadá. Zarb jsem měl k večeři při návštěvě neuvěřitelné pouště Wadi Rum. Stejně jako několik dalších jídel se podával na obrovském společném tácu, dole byla rýže, nahoře jehněčí plec a veškerá zelenina. Jehněčí bylo tak šťavnaté, že to bylo neuvěřitelné.

Kde: Zarb je tradiční beduínský pokrm, který se jí v jordánské poušti. Jedním z oblíbených míst, kde se zarb jí, je Wadi Rum a já jsem si ho dala v Captain’s Desert Camp.

Hareeseh

Ačkoli já osobně nejsem velkým konzumentem dezertů a sladkostí, jordánských sladkostí jsem ochutnala docela dost. Obrovská škála arabských, levantských a středomořských dezertů je velkou součástí jordánské kuchyně a existují obrovské obchody zaměřené právě na podávání dezertů.

Jedním z mnoha běžných a běžně dostupných arabských dezertů v Jordánsku je hareeseh, sladkost z krupice, kokosu, smetany, cukru, jogurtu a mandlí, vše pečené dozlatova. Hareeseh se připravuje ve formě tyčinek, které velikostí a hustotou připomínají brownies (i když chuťově se jim vůbec nepodobají). Je to velmi sladký dezert a má lehkou květinovou chuť, která se snoubí se zrnitou strukturou krupice.

Kde: Salaheddin Bakery má cukrárnu, kde najdete hareeseh. Nachází se na křižovatce ulic King Al-Husseim Street a Umayah Bin Abd Shams Street. Pokud navštívíte As-Salt, podívejte se na slavné sladkosti Anabtawi.

Kanafeh

Ze všech jordánských sladkostí, které jsem ochutnala, byl kanafeh jedním z mých nejoblíbenějších, protože byl tak jedinečný a obsahoval zajímavou kombinaci ingrediencí a textur. Tento dezert je oblíbený v celé Levantě, známý je zejména v Palestině a Jordánsku.

Sýr je nejvýraznější z ingrediencí v kanafehu, který je spojen buď s nudlemi, nebo krupicí, zalitý lepkavým sirupem s vůní růží a posypaný špetkou mletých pistácií. Sýr na dně chutná podobně jako mozzarella, zatímco vrchní kůrka je křupavá a lepkavá.

Kde: Když jste v Ammánu, návštěva cukrárny Habibah na jejich kanafeh je téměř samozřejmostí. Adresa:

Káva / mátový čaj

Nakonec to není součást seznamu 25 jordánských jídelních průvodců, ale nemohl jsem tento seznam ukončit bez zmínky o turecké kávě a mátovém čaji. Tyto dva nápoje, kterých jsem si během své cesty do Jordánska vychutnal nespočet šálků, mi návštěvu ještě více zpříjemnily.

Turecká káva, která se podává hustá a kalná, je okořeněná kardamomem a najdete ji v restauracích, pouličních stáncích s jídlem a na benzinových pumpách. Existuje také arabská káva, ale zdá se, že káva v tureckém stylu je běžnější a mně chutnala víc, protože je silnější. Typickým nápojem po jídle je mátový čaj, což je často jen černý čaj nalitý do šálku s několika lístky čerstvé máty na dně.

Když se opíráte v křesle a masírujete žaludek plný rýže, jehněčího masa a džamedu, popíjení mátového čaje se těžko překonává.

Několik dalších věcí, které jsem si zamiloval:

Nakonec ještě několik věcí, které jsem si na jídle v Jordánsku opravdu zamiloval:

• Olivy (zetun) – olivy jsou tak velkou součástí jordánské kuchyně a kultury, že je můj přítel Fadi označil za Prince stolu. Olivy najdete všude, kde jíte.
• Olivový olej – Olivový olej je navíc v jordánské kuchyni nesmírně důležitý a je to jeden z nejvoňavějších olivových olejů, jaké jsem kdy ochutnal.
• Za’atar – Během své cesty do Jordánska jsem si zamiloval za’atar, směs bylinek z tymiánu a sezamových semínek. Za’atar se dá smíchat s olivovým olejem a zapíjet chlebem, rád jsem ho jedl i se syrovou zeleninou a opravdu se dá jíst s mnoha věcmi.
• Jehněčí – Jedním z hlavních důvodů, proč je jordánské jehněčí tak dobré, je to, že se jehňata stále pasou a okusují místní byliny a keře. Jehněčí v Jordánsku je tak neuvěřitelně chutné.
• Společné stolování / sdílení – V neposlední řadě se mi v Jordánsku líbil také aspekt sdílení a společného stolování. Jídlo hraje v rodinném a kulturním životě obrovskou roli.

Důležitost chleba

Chléb je v jordánské kuchyni velmi důležitý a chléb vám v Jordánsku naservírují téměř ke všemu, co si objednáte nebo sníte. Běžně se používá k nabírání různých dipů a jí se jako jeden z hlavních plnivých sacharidů v jordánské stravě. Čerstvý chléb v Jordánsku je vynikající, zejména přímo z pece.

Co se mi však také líbilo, je to, že kromě chleba vám bude podávána spousta syrové zeleniny, kterou můžete také použít k nabírání dipů, místo toho, abyste jedli tolik chleba.

Závěr

Jordánské jídlo je stejně rozmanité a pestré jako jeho kultura, historie a krajina.

Vzhledem k centrální geografické poloze v rámci Levanty, která je však obklopena severní Afrikou, Blízkým východem a Středomořím, je jídlo, které si vychutnáte, fascinující směsicí kultur a civilizací.

Při pobytu v Jordánsku si můžete pochutnat na talířích čerstvého chleba, kořeněné rýže a kouscích rozpadajícího se křehkého jehněčího masa, ale zároveň si můžete vychutnat lahodně osvěžující pokrmy, jako je arabský salát, tabbouleh, a restaurace, které vám naservírují syrovou zeleninu all you can eat a krémové talíře hummusu.

Jídlo je nedílnou součástí jordánské kultury, a když se pustíte do jídla, je téměř jisté, že se setkáte a splynete s těmi nejpohostinnějšími a nejpřátelštějšími lidmi, jaké jste kdy potkali.

RELEVANTNÍ: Mohl by vás zajímat můj průvodce po Ammánu – získejte informace o tom, kde jsem bydlel, co jsem dělal, a informace o bezpečnosti.

Jaké je vaše oblíbené jordánské jídlo?