Jednoduchá máslová poleva, která není příliš sladká

Někdy má člověk chuť jen tak plácnout polevu na dort a hotovo, že? Škoda, že ty nejjednodušší máslové krémy na výrobu jsou obvykle také nejsladší.

To proto, že nejjednodušší máslové krémy jsou obvykle jen z másla a moučkového cukru. Hodně moučkového cukru. To je pro mě problém, protože nemám moc ráda supersladké polevy. Možná ani ty nejsi příznivcem super sladkých polev?“

No, mám pro tebe pár tipů. Chcete-li vyrobit americký máslový krém, který bude chutnat skvěle, ale nebude příliš sladký, mějte na paměti tyto věci:

1. Používejte správné metody míchání – Pokud váš máslový krém nebude správně promíchaný, mohl by být nakonec hustý, mastný a příliš sladký.
2. Používejte kvalitní suroviny – Kvalitnější máslo a vanilka mají bohatší chuť, která vyvažuje sladkost.
3. Upravte poměr másla a cukru – Je to opravdu tak snadné! Chcete-li méně sladký máslový krém, použijte méně cukru.
4. Používejte sůl a kyselinu – Sůl a kyselina přirozeně vyvažují všechen ten cukr.

Chcete ještě méně sladký máslový krém? Zkuste si připravit můj recept na švýcarský bezový máslový krém.

Nyní se ponoříme trochu hlouběji do toho, proč je každý z těchto bodů důležitý.

Pro dosažení ideální struktury použijte správné metody míchání

Prosívání cukru

Dokonalá poleva by měla být lehká a nadýchaná s rovnoměrnou strukturou. Abyste při výrobě amerického máslového krému dosáhli této lehké a nadýchané struktury, musíte prosévat moučkový cukr a používat mírně změklé máslo.

Prosévání je opravdu důležité, protože odstraní všechny hrudky, které by se mohly skrývat v moučkovém cukru. Nikdo nechce mít v polevě suché hrudky moučkového cukru!“

Pokud používáte čerstvý sáček moučkového cukru, může být bez hrudek. Pokud však byl sáček otevřen, a zejména pokud je vaše prostředí vlhké, hrudky se určitě vytvoří. Proto si myslím, že je lepší se pojistit a moučkový cukr prosít!“

Teplota másla

Důležitá je také teplota vašeho másla. Mělo by mít chladnou pokojovou teplotu, nebo kolem 68F/20C. Správnou teplotu másla poznáte podle toho, že na něm prstem zanecháte mírný otisk.

Proč je teplota tak důležitá? Teplejší máslo není dostatečně silné, aby udrželo vzduchové bubliny, takže z něj nebudete moci vyšlehat lehkou a nadýchanou polevu. Naopak o něco chladnější máslo bude mnohem lépe držet tvar.

Pokud pracujete v horkém prostředí, raději volte chladnější máslo. Šlehání může trvat o něco déle, ale máslo se třením při míchání rychle zahřeje.

Správná struktura

Dokonale lehký a nadýchaný máslový krém bude chutnat méně sladce než nedostatečně vyšlehaný máslový krém. Nedostatečně vyšlehaný máslový krém je hustší, což znamená, že v každém soustu bude více cukru.

Takže celkově se díky prosévání zbavíte hrudek cukru a použití másla o chladné pokojové teplotě vám umožní vyšlehat lehčí a nadýchanější polevu.

Pro vyvážení sladkosti používejte kvalitní suroviny

Protože americký máslový krém zahrnuje tak málo surovin, je důležitější kvalita každé suroviny. I když americký máslový krém obvykle obsahuje máslo, moučkový cukr, vanilku a mléko nebo smetanu, myslím, že máslo a vanilka jsou to nejdůležitější, na co je třeba se zaměřit.

Lepší máslo

Na levném másle není nic špatného a používám ho pořád. Ale pokud máte možnost připlatit si za nějaké kvalitnější máslo evropského typu, chuť a struktura bude mnohem lepší. Máslo evropského typu se obvykle vyrábí z kultivovaného mléka a má vyšší obsah tuku. Kultury mu dodávají více chuti a vyšší obsah tuku vytváří jemnější pocit v ústech.

Značky, které obvykle ráda kupuji, jsou Kerrygold a Plugra. Nejsem si jistá, jak široce jsou dostupné, ale v místních obchodech s potravinami je vždycky najdu. Pokud si nejste jisti, kterou značku koupit, hledejte etikety s nápisem European-style nebo prostě ochutnejte několik různých značek!“

Lepší vanilka

Stejně tak kvalita vaší vanilky bude mít velký vliv na chuť vaší polevy. Používejte tu nejkvalitnější vanilku, kterou můžete sehnat. Vyhnula bych se napodobeninám vanilkového extraktu, pokud vám nejde o chuť „dortíku z obchodu s potravinami“. A pokud ano, není to žádná ostuda, právě ten se používá ve slavném receptu na narozeninový dort Milk Bar!
Všeobecně platí, že když použijete kvalitnější máslo a vanilku, bude váš máslový krém chutnat více a méně jako obyčejný cukr.

Upravte poměr másla a cukru

Americký máslový krém tradičně používá poměr másla a cukru 1:2. V případě, že použijete vanilkový extrakt, bude váš máslový krém chutnat lépe. To znamená dvakrát více cukru než másla v poměru k hmotnosti. Neexistuje však žádné pravidlo, že musíte použít tolik cukru.

Používám méně cukru

Pokusem a omylem jsem zjistila, že mi ve skutečnosti místo toho vyhovuje poměr 1:1,5. Vždycky jsem si myslela, že to bude lepší. S tímto poměrem je krém o něco měkčí, ale stále se dá vytvarovat do trubiček a stále tvoří mírnou krustu.

Na to, co vám vyhovuje, můžete přijít tak, že budete při výrobě máslového krému zkoušet chutě. Zkuste začít s poměrem 1:1,5, trochu ochutnejte a pak přidávejte další cukr, dokud nebude tak sladký, jak byste chtěli.

Úprava poměru cukru pro doplnění různých chutí

Možná budete chtít použít i různé poměry podle typu dortu, který poléváte, a dalších náplní, které případně použijete. Trpčí příchutě, jako je citron, snesou sladší polevu. Něčemu již sladkému, jako je karamel, by mohla prospět méně sladká poleva.

K vyvážení sladkosti použijte sůl a kyselinu

Častým omylem je, že pečení a vaření jsou dvě zcela odlišné dovednosti, ale s tím nesouhlasím. Ano, při pečení je třeba znát určitá pravidla. Pokud však víte, k jakému účelu slouží jednotlivé ingredience, máte možnost své dezerty upravovat a vyvažovat stejně jako při slaném vaření. U všeho sladkého pomůže vytvořit rovnováhu sůl a kyselina.

Sůl

Troška soli je nezbytná pro vyvážení sladkosti a zvýraznění ostatních chutí. Obvykle používám košer sůl, ale pokud používáte jemně mletou mořskou nebo kuchyňskou sůl, použijte jí o něco méně.

Do polevy můžete použít solené máslo, ale podle mě může být až příliš slané. Pokud použijete nesolené máslo, budete mít hladinu soli v máslovém krému zcela pod kontrolou.

Kyselina

Stejně jako sůl, i trocha kyselosti pomůže vyvážit sladkost. Existuje spousta různých způsobů, jak do máslového krému přidat trochu kyselosti.

Pokud používáte kultivované máslo evropského typu, už máte o něco více kyselosti, než byste získali ze standardního másla!

Pokud používáte obyčejné máslo nebo pokud je váš máslový krém stále ještě příliš sladký, můžete přidat trochu obyčejného bílého octa. Nepřehánějte to však, nanejvýš půl lžičky nebo čajová lžička by měla stačit. A nebojte se, ocet nebude cítit. Jen ztlumí sladkost.
Já vlastně místo octa ráda používám řecký jogurt místo tučné smetany nebo mléka. Jogurt pomáhá polevu vyhladit a dodává jí lahodný šmrnc.

Tak to je ono! Máslovou polevu můžete upravit mnoha způsoby, takže se nebojte si s ní pohrát. Ne, kdybyste náhodou chtěli experimentovat s fantastičtějším máslovým krémem, vyzkoušejte můj recept na švýcarský bezový máslový krém. Je hedvábně hladký a ještě méně sladký než níže uvedený recept na americký máslový krém. Navíc se skvěle hodí na zdobení trubičkami!