V roce 1998 dostal Maury nabídku stát se šéfcukrářem a otevřel Jean-Philippe Pâtisserie v hotelu Bellagio s pěti diamanty AAA v Las Vegas v Nevadě. Jeho dílna dohlíží na výrobu dezertů pro 17 gurmánských restaurací, pokojovou službu a všechny cateringové funkce. V jeho obchodě v Bellagiu se od dubna 2008 nachází také největší čokoládová fontána na světě.
V prosinci 2009 byl Maury jmenován výkonným šéfkuchařem cukrárny v Aria Resort and Casino|ARIA Resort & Casino v Las Vegas v Nevadě. V tomtéž roce otevřel v hotelu Aria druhou prodejnu, Jean-Philippe Pâtisserie. Maury spolupracoval na návrhu kuchyně o rozloze více než 6 000 čtverečních stop. To mu umožnilo mít k dispozici jediné místo pro výrobu všech svých zákusků. Po několika letech Maury v roce 2011 opustil pozici šéfkuchaře cukrárny Aria, aby se mohl v budoucnu věnovat dalším pracovním aktivitám. V dubnu 2018 jeho spolupráce s Bellagiem a resortem Aria skončila, takže 2 Jean Philippe Patisserie jsou nyní zavřené.
V roce 2015 Maury zahájil svůj nejnovější projekt/obchod iDessert, který se nachází v San Diegu v Kalifornii. Inspirován nápadem na inovativní dezerty si zákazníci mohou vytvořit vlastní dezert, sundae a mléčné koktejly z nejrůznějších ingrediencí.