To, co kdysi sloužilo k léčbě ran způsobených jedovatými šípy nebo jako lék pro velmi nemocné, se dnes používá jako zahušťovadlo do omáček nebo k pečení některých sladkých dobrot. Šípek má dlouhou historii použití. Pro vaření se stal oblíbeným přibližně ve 40. letech 19. století, kdy se zjistilo, že má podobné vlastnosti jako kukuřičný škrob. Výsledek při použití jednoho nebo druhého se však mírně liší.
Jediný případ, kdy jsem někdy zahušťoval omáčku, bylo, když jsem dělal holandskou omáčku pro hodiny potravinářství. Jak již bylo řečeno, moje zkušenost s Arrowroot se omezuje na to, že jsem ho viděla v oddělení bio v supermarketu. Zajímalo mě zjistit více informací o prášku Arrowroot, protože označení zdravá výživa se někdy hází na výrobky jen proto, aby byly dražší. Stojí tento bezlepkový, paleo a veganský výrobek za to? Rozhodla jsem se to zjistit.
Co je to Arrowroot?
Arrowroot je rostlina, která roste v tropickém podnebí. Po roce pěstování se kořeny vykopávají, aby se přeměnily na prášek. Kořen rostliny se namočí do horké vody a poté se odstraní jeho vláknitý obal, který má hořkou chuť. Poté se rozřeže a rozmačká, aby se z něj získal jedlý škrob. Škrob se vysuší a vznikne prášek z maranty.
Jak se liší od kukuřičného škrobu?
Škroby, které používáme při vaření, pocházejí buď z obilí, nebo z kořenů a hlíz. Kukuřice je obilný škrob a má vyšší obsah bílkovin a tuku, což znamená, že k zahuštění potřebuje vyšší teplotu. Výsledný vzhled je neprůhledný nebo matný.
Škroby, které pocházejí z kořenů nebo hlíz, jako je například maranta, mají méně bílkovin a tuku, takže k zahuštění dochází rychleji a při nižší teplotě. Protože jsou zrnka kořenového škrobu jemnější a zadržují více vody, vzniklý gel je hedvábnější a průsvitnější.
Je pro vás prášek ze šípku zdravější?
Různé zdroje tvrdí, že arrowroot má vlastnosti posilující imunitu, dokáže léčit záněty močových cest, zlepšuje krevní oběh a díky komplexu vitamínů skupiny B pomáhá s metabolismem. Mějte však na paměti, že tyto výhody získáte, když necháte své tělo rostlinu strávit tak, jak by to normálně udělalo s jakýmkoli jiným ovocem nebo zeleninou. Po zpracování na mouku se většina výživových hodnot sníží.
Kuchařky z 50. let 19. století obsahovaly recepty z maranty pro nemocné děti. Podle jedné studie byl užitečným lékem na vedlejší účinky syndromu dráždivého tračníku, ale to je asi tak všechno z vědeckých údajů, které potvrzují jeho léčebné účinky. Když tento argument obrátíme, mnozí označují kukuřičný škrob za vysoce zpracovanou potravinu vyrobenou z geneticky modifikované kukuřice. Ačkoli o tom, zda je vystavení GMO potravinám toxické, či nikoli, se stále vedou diskuse.
#SpoonTip: Použití prášku z maranty ve veganské (nebo mražené ovocné) zmrzlině může pomoci zabránit její krystalizaci a dodat jí bohatší konzistenci
Pokud přemýšlíte, kdy vařit prášek z maranty, použijte ho pro zahuštění ke konci procesu vaření nebo pro zachování neutrálnější chuti. Kukuřičný škrob (nebo škroby na bázi obilovin) volte při zahušťování na začátku, například při přípravě guláše nebo makaronů se sýrem. Pokud nemáte k dispozici ani jedno, zde je několik alternativ, které vám pomohou.
Někdy se mi zdá, že se označením „bezlepkový“ nadměrně ohánějí potraviny, které by lepek vůbec neměly obsahovat. Vzhledem k univerzálnosti maranty při vaření je však důležité si uvědomit, o jaký druh výrobku se ve skutečnosti jedná. Pokud trpíte alergií na kukuřici nebo o vás víme, že máte citlivý trávicí systém, je maranta ideální alternativou.