Poslední aktualizace 7. prosince 2020
Jetel bílý Trifolium Repens a jetel červený Trifolium Pratense jsou vytrvalé rostliny, které mohou růst ve všech klimatických podmínkách.
Jeho použití jako základní suroviny sahá až do období středověku, kdy se používal do vývarů proti čarodějnictví.
Ačkoli dnes není jetel tak okouzlující jako dříve, je stále hojně využíván jako klíčová složka při výrobě jetelového medu.
Zaujatí předměstští zahrádkáři ho také mohou znát jako nevzhledný plevel, který prostě nechce zmizet.
Je však Jetel jedlý? Jetel je ve skutečnosti jedlý a původní asijské a severoamerické kultury ho po generace konzumovaly právě pro jeho alternativní léčivé účinky.
Jetel (zejména červený) je plný vitamínů A a C, obsahuje velké množství vlákniny, karotenu a bílkovin. Stojí za zmínku, že všechny části planě rostoucí rostliny jsou konzumovatelné. Složení jetele odpovídá 80 % vody a zhruba 10 % fruktózových cukrů.
Konzumace jetele syrového, pečeného, smaženého, ve šťávě nebo v prášku zůstává tradiční způsob konzumace jetele jednoduchý. Tyto metody, které jsou dobře známé v komunitách zabývajících se přežitím, nyní získávají širší uznání mezi příležitostnými táborníky.
Charakteristika jedlého jetele.
Latinský výraz pro jetel, Trifolium Repens, v překladu jetel plazivý, je dokonalým popisem této vytrvalé rostliny. Čtyřlístek má více než 200 zaznamenaných druhů, které mají společné znaky. Patří mezi ně neschopnost dorůst výšky větší než 30 centimetrů kvůli zkrácenému systému stonků.
Mnoho druhů jetele předvádí kvetoucí hlávku, která má v průměru zhruba 1 palec, spolu s charakteristickými jetelovými listy ve tvaru srdce.
Jetele jsou známé tím, že vykazují odolnost vůči extrémním klimatickým podmínkám, povětrnostním vlivům a daří se jim od hladiny moře až po vysokou nadmořskou výšku.
Použití jetele.
V 15. století se požadavek jetele stal významným jako magický protivník čarodějnictví. V roce 1600 byl Čtyřlístek v Irsku národním symbolem štěstí a v Dánsku se stal symbolem národnosti.
Dnes je bílý a červený jetel označován jako alternativní lék. V Asii se stále používá k léčbě nepřeberného množství neduhů od chřipky, bolestí svalů a hlavy, kožních a dýchacích problémů až po rakovinu.
Ačkoli pro tato tvrzení tradičních léčitelů neexistují žádné významné vědecké výzkumy ani důkazy.
V průběhu 19. století se semenné lusky jetele objevily jako základní složka krmiva pro hospodářská zvířata. Důvodem byl vysoký obsah živin a chutná chuť, kterou si ovce a koně oblíbili.
Díky své schopnosti růst kdekoli se jetel stal do jisté míry komerčně úspěšným. Díky tomu opyloval většinu území Severní a Jižní Ameriky, a to prostřednictvím komodit určených k výživě hospodářských zvířat a hnoje.
Je jetel jedlý, tipy na krmení, zralost.
Často kladenou otázkou je, zda je jetel jedovatý? Jeteloviny nejsou klasifikovány jako jedovaté, ale byly zjištěny vzácné případy výskytu kyanidu v jeteli bílém Trifolium repens.
Tento ojedinělý případ se může vyskytnout v teplejším podnebí díky procesu zvanému polymorfní kyanogeneze.
Kyanogeneze je proces, při kterém se ve vybraných rostlinách a plodech vytváří stopové množství kyanidu. Jedná se o vzácný jev, kdy rostlina nebo plod vyžaduje k produkci kyanidu specifické podmínky, jako je vlhkost.
Je třeba poznamenat, že pokud by byl kyanid v jeteli nalezen, jeho množství by bylo příliš malé na to, aby představoval skutečné riziko. Nicméně
je to stále dostatečná míra na to, aby The North American Guide to Common Poisonous Plants and Mushrooms zařadil jetel jako planě rostoucí jedlou rostlinu s toxickými sloučeninami.
Dalším vzácným úkazem, který se vyskytuje v semenných luscích jetele sladkého (Melilotus officinalis ), je produkce kumarinu. Kumarin je známý protisrážlivý prostředek, který může snižovat zánět. Pokud se rozhodnete tento jetel pozřít, ujistěte se, že tak učiníte v době, kdy nemáte v nadcházejících týdnech naplánovanou operaci.
Pokud jde o výběr náplasti jetele, snažte se vyhnout partiím, které vypadají abnormálně. Vynechejte Čtyřlístky, které jsou odbarvené, špinavé nebo pokryté hmyzem a houbami.
Vyhněte se sběru Čtyřlístků v příměstských oblastech. Tyto Čtyřlístky jsou považovány za škůdce trávníků a jsou pravděpodobně ošetřovány drsnými prostředky na hubení plevele a chemikáliemi.
Příprava & čištění.
Chcete-li sklízet Čtyřlístek, začněte řezem nad hrubším nepoddajným porostem listů. Nejlepší je řezat Čtyřlístek co nejblíže základně. Řez vysoko na stonku pravděpodobně oddělí svazek Čtyřlístku od jeho kompaktního spojovacího systému stonku.
Takto seříznutý Čtyřlístek bude náročný na skladování, protože stonky budou roztroušené a nebudou k sobě připojené. Setřeste z nich všechny nečistoty, zbytky, prach nebo babočky a přidejte si je do sáčku dle libosti.
Konzumace jetele.
Pravidlem je, že byste měli jetel konzumovat vždy syrový nebo plně usušený, bez ničeho mezi tím. Jak již bylo zmíněno, chcete se vyhnout nepříjemným bolestem žaludku z případného kyanidu.
Ačkoli je jetel v Asii široce známý jako jedlá divoká rostlina, není pro tělo tak jemný. Mohou se objevit zažívací potíže způsobené tím, že se tělo snaží zpracovat syrový Jetel.
Požití můžete usnadnit důkladným usušením rostliny na přímém slunci. Já obvykle Čtyřlístek vařím nebo máčím, což ho stejně dobře pročistí.
Takže jak chutnají? Podle mého názoru mají syrové listy Jeteloviny svěží zemitou chuť. Podobně jako pšeničná tráva nebo zelený špenát. Květní cibulka se dá jíst samostatně a představuje chuť jemného earl grey čaje. Někteří moji přátelé rozlišují příchuť vanilky a fazolí, když se z nich připraví čaj.
Ačkoli někteří přeživší označili chuť jetele za nevýraznou a nevábnou, na kterou je třeba si zvyknout.
Zavedení divokého jetele do jídelníčku.
Existuje několik metod, jak zavést jetel do svého outdoorového stravování Pokud máte málo jiných plnidlových bylin. Níže uvádím několik způsobů, jak můžete jetel pomalu zařadit do svých kempinkových jídel.
Saláty – nakrájejte několik lístků jetele na kostičky a smíchejte je s další zelení, jako je koriandr, petržel nebo jarní cibulka, a použijte jako přílohu k salátu s vybranou bílkovinou.
Polévky – přidejte lístky jetele do požadovaného vývaru nebo bujónu. Lze je také použít k dušení s masem nebo rybou ve smetanové omáčce.
Zábaly a sendviče-Sušte Čtyřlístek a použijte ho jako salát nebo špenát do svého zábalu nebo sendviče. Sladká zemitá chuť dodá jídlu autentickou chuť, kterou byste doma v módní kavárně nenašli.
Čaj-Pokud chcete přidat koření do svého průměrného zeleného čaje, můžete namočit trochu sušeného Čtyřlístku. Květ vám dodá tu nejsilnější chuť. Nezapomeňte nejprve vyzkoušet vodu. Zvolte nejprve malé množství a budujte si toleranci, protože namočený Jetel může způsobit mírné nadýmání.
Sušený-Nejbezpečnější způsob konzumace, na vzduchu a slunci sušený Jetel můžete přidat do suchých výrobků nebo rozemlít na mouku. Rozdrobení nad ohněm a použití na ozdobu smažené ryby mu dodá fantastickou texturu.
Jedlý jetel je často klasifikován buď jako prospěšná rostlina s blahodárnými účinky na zdraví, nebo jako nepříjemný škůdce na ceněné zahrádce.
Pokud se ocitnete ve skutečně nouzové situaci, může být jedlý jetel tou záchranou, která vám dodá dostatek energie, abyste se dostali z těžké situace. Není divu, že domorodá společenství v Indii a Severní Americe využívají jeho živin již po staletí.
Navrhujeme vám, abyste do svého jídelníčku začali zařazovat malé množství divokého jetele. A to pouze v případě, že nemáte jinou alternativu. Jen se ujistěte, že před zvýšením příjmu pečlivě sledujete případné alergické reakce.
Salát z hub a jetele? No, klikněte sem a přečtěte si náš článek Jak skladovat divoké houby pro nějaké čerstvé saláty.
.