Je bezpečné jíst růžové krůtí maso?
Od Erin Huffstetler | 10.9.2018 |
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy.
Strávili jste celý den pečením krocana. Teď jste do něj nařezali a maso je růžové. Je třeba ho vrátit do trouby? Je bezpečné ho podávat hostům? Udělali jste někde chybu?
Dobrá zpráva je, že růžové krocaní maso nemusí nutně znamenat, že je váš pták nedopečený. Ve skutečnosti, pokud jste pečlivě dodržovali pokyny k vaření, pravděpodobně to není známka žádného problému.
Chcete-li zjistit, zda je váš krocan hotový, stačí použít teploměr na maso a zkontrolovat vnitřní teplotu. Pokud je teplota na prsou minimálně 165 stupňů a na stehnech minimálně 180 stupňů, můžete krocana bez obav podávat, aniž byste se obávali, že vaše rodina onemocní.
Tak proč je můj krocan růžový?
Plně uvařené krocaní maso může být růžové z několika důvodů. Zde jsou čtyři nejčastější příčiny růžového krocana:
Tento krocan byl uzen, v důsledku čehož je maso po celé délce růžové. Vzhledem k tomu, že má dobrou teplotu, je zcela bezpečné ke konzumaci.
1. Krůtu jste udili nebo grilovali.
Udené krůtí maso má vždy růžový nádech. Často ho má i maso, které bylo grilováno venku. Je běžné, že vnější půl centimetru uzené nebo grilované krůty vypadá růžově, a není neobvyklé, že maso uzené krůty je růžové po celé délce. Co to způsobuje? Zdrojem růžové barvy je myoglobin, bílkovina, která se nachází ve svalech. Teplota obvykle myoglobin denaturuje a mění barvu na hnědou, ale při nižší a pomalejší teplotě uzení růžová barva často zůstává.
Pokud jste si koupili uzeného krocana v obchodě, je pravděpodobně růžový z jiného důvodu. Obvykle komerčně uzené krůty získávají růžovou barvu díky přírodnímu kouři a tekuté kouřové příchuti, která je do masa přidána.
2. Během vaření vaší krůty došlo k chemické reakci.
Někdy plyny, které vznikají v troubě během pečení krocana, chemicky reagují s myoglobinem v mase a vytvářejí tuto prozrazenou růžovou barvu.
Tento krocan je plně upečený, ale stehno a kýta jsou kolem kloubu růžové. Vzhledem k tomu, že se jedná o malého (tj. mladého) krocana, je to pravděpodobně způsobeno vyluhováním hemoglobinu do masa kolem kosti. Ačkoli to možná není vzhled hodný Pinterestu, tento pták je bezpečný ke konzumaci.
3. Koupili jste mladého ptáka.
Mladí krocani mají porézní kosti, což usnadňuje vyluhování hemoglobinu do masa. To způsobuje, že maso vypadá v blízkosti kosti růžové. Protože mladí ptáci mají také obvykle tenčí kůži s menším množstvím tuku, mohou plyny z pece proniknout hlouběji do masa, kde chemicky reagují s myoglobinem. To také přispívá k růžové barvě.
4. Dusitany nebo dusičnany změnily barvu masa na růžovou.
Dusitany a dusičnany se často přidávají do uzenin, jako je slanina a šunka, aby zrůžověly. Vyskytují se však také přirozeně v zelenině a vodě. Krůty jsou tedy vystaveny obojímu prostřednictvím potravy. Pokud je dusitanů a dusičnanů dostatek, mohou dát masu růžový nádech.
Krocana naporcujete
Pokud jste u krocana naměřili bezpečnou teplotu, je čas ho naporcovat a dát na stůl. Zde jsou pokyny krok za krokem, které vás provedou celým procesem porcování.