Když vyjmete slaninu z hrnce, vhoďte kousky kuřete a vařte několik minut, dokud se nezataví a lehce nezhnědne. Kuře vyjměte zpět na talíř děrovanou lžící. Vhoďte do hrnce klobásu a vařte, dokud nezhnědne, nezačne být křupavá a nezačne se kroutit. Vyjměte děrovanou lžící na papírové utěrky. Kromě ¼ šálku tuku slijte. Do zbývajícího tuku přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, papriku a celer, posypte další lžící kreolského koření a smažte na středním plameni, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní, asi 10 minut. Přidejte rajčatový protlak, rajčata a bobkové listy a vařte další 2 minuty. Přilijte víno a vývar, promíchejte a seškrábněte všechny připečené kousky ze dna pánve. Omáčku přiveďte k varu a pak do hrnce vraťte kuře. Vmíchejte klobásu a rýži, aby se dobře spojily, a znovu přiveďte k mírnému varu. Hrnec přikryjte a za stálého míchání vařte 15 minut, dokud rýže nezměkne a nevstřebá část tekutiny. Znovu přiveďte k varu, vhoďte fazole a vařenou slaninu a promíchejte. Vyjměte bobkové listy a vařte ještě 10 minut. Nechte vychladnout. V tuto chvíli bude směs trochu polévková, ale tekutina se během odpočívání vstřebá. Lžící přendejte kastrol do formy o rozměrech 9 x 13 palců. Rovnoměrně ji posypte strouhankou.
.