Už žádný pláč nad koláčem.
Nic nepromění skromně vypadající koláč v ohromující umělecké dílo lépe než vznosná poleva z lesklých, sněhově bílých pusinek. A nic není pro pekaře koláče více frustrující, než když tato pusinka „pláče“.
Pláč je, když se na povrchu pusinky objeví nahnědlé kuličky tekutiny, nebo když se vrstva vlhkosti nahromadí a oddělí vrchní část koláčové náplně od spodní části pusinky. V každém případě to není dobré. Není to však důvod k tomu, abyste pusinky úplně vynechali. Naštěstí existuje několik věcí, které můžete udělat, aby se to vašemu oblíbenému citronovému nebo čokoládovému koláči nestalo.
1. Vezměte si na pomoc citronovou pusinku. Vyberte si suchý den
Vlhké nebo mokré počasí může způsobit, že cukr v pusinkách absorbuje dodatečnou vlhkost ze vzduchu a stane se lepkavým nebo vytvoří malé sirupovité kuličky. Pokud můžete, vyberte si pro přípravu pusinek suchý, slunečný den. Před krájením a podáváním ji nechte zcela vychladnout. A vyhněte se skladování koláče v chladničce – velmi vlhkém místě – déle než den předem.
2. Zkuste švýcarské nebo italské pusinky
Pouze pusinky se připravují z bílků a cukru, které se šlehají, dokud nejsou nadýchané a hladké. Některé recepty, jako například italské nebo švýcarské pusinky, vyžadují zašlehání horkého cukrového sirupu do bílků, čímž vzniknou nadýchané a stabilní pusinky, které se nemusí péct v troubě (o to se postará horký sirup). Francouzské pusinky se připravují z bílků a cukru, které se šlehají, dokud nejsou lehké a vzdušné, a poté se pečou v troubě. Některé recepty vyžadují přidání malého množství smetany s vinným kamenem nebo kukuřičného škrobu, které pomáhají stabilizovat pusinky a zabránit jejich vyprchání.
3. Ujistěte se, že je náplň koláče horká
Jednou z nejoblíbenějších rad pro přípravu koláče s pusinkami je ujistit se, že je náplň koláče horká, když ji pokrýváte pusinkami. Pára z náplně bude stoupat vzhůru a procházet pusinkami, což zabrání tomu, aby se pod nimi hromadila tekutina. Když se koláč v troubě dopéká, vyjměte ho, když pusinky světle zhnědnou, a nepřepečte je, což může také způsobit slzení.
4. Pokud vše ostatní selže, použijte papírovou utěrku
Pokud vám pusinky slzí, můžete se pokusit absorbovat část vlhkosti jemným otřením papírovou utěrkou.
Všechna témata v sekci Kuchyňský pomocník
Přihlaste se k odběru novinek
Přihlaste se k odběru bezplatných receptů, nápadů na dekorace & speciálních nabídek
.