Vše, co potřebujete vědět o vaření hnědé rýže. Dozvíte se, jak vybírat různé druhy rýže v obchodě, tipy na namáčení, techniky vaření a nápady na ochucení.
Jestliže jste jako většina lidí, vyrostli jste na bílé rýži, jejíž uvaření trvá pouhou minutu. To je to, co si mnoho lidí představí, když pomyslí na rýži.
Ti samí lidé (patřil jsem k nim!) pravděpodobně netuší, jak prázdné kalorie bílá rýže obsahuje. To proto, že je to jednoduchý sacharid (stejně jako cukr!) – nejhorší druh sacharidu, který můžete jíst.
Když jsem poprvé zkusil hnědou rýži, myslel jsem si, že chutná příliš zdravě, a místo toho jsem dal přednost sladkosti bílé. Ale po nějaké době jsem hnědé začala přicházet na chuť a už jsem se neohlédla zpět.
Začněme…
Níže se dozvíte, co vás čeká:
„Jaký je recept na Jeffovu směs z hnědé rýže?“
Sassy Sez: Množství obilovin, které použijete, zcela závisí na vašich osobních chutích.
Například když Jeff míchá tuto kombinaci, používá mnohem více divoké rýže než já. Když ji míchám já, používám daleko víc hnědé rýže.
Myslím, že pěkná kombinace je 1 díl hnědé rýže s 1 dílem ječmene, čočky a divoké rýže. Takže pokud začínáte se 2 šálky kombinace obilovin a fazolí, použijete 1 šálek hnědé rýže a poslední 1 šálek rozdělíte mezi ječmen, čočku a divokou rýži (asi po 1/3 šálku).
Znovu opakuji, smíchejte to podle své chuti. Nemůžete udělat chybu 😉
Jak vybrat hnědou rýži
Recepty z hnědé rýže jsou jednoduché a zábavné. Pojďme tedy zjistit, jak vybrat tu nejlepší rýži, abyste začali správnou nohou.
Doporučuji vždy vybírat bio hnědou rýži. Její zdravotní výhody jsou ohromující (více se o tom dozvíte níže). A organická rýže obvykle obsahuje více živin a méně pesticidů (a dalších jedů, jako je arsen!) a díky ní budou vaše recepty prostě chutnější!
Hnědou rýži najdete ve většině obchodů s potravinami – je to VELMI dostupná obilovina. Ve většině obchodů s přírodními potravinami (a dnes už i v některých běžných obchodech s potravinami) je hnědá rýže volně ložená, to znamená ve velkoobjemových zásobnících. Jeff a já nakupujeme všechny obiloviny buď z takovýchto zásobníků, nebo si je speciálně objednáváme v našem družstvu přírodních potravin (ušetříme peníze!). Nakupujte o něco více, než potřebujete, a zbytek skladujte v lednici nebo mrazáku. Tak zůstane co nejčerstvější a budete ho mít po ruce. Navíc nemusíte žádné obaly vyhazovat na skládku, takže pomáháte šetřit planetu. Hurá pro vás! 😉
K dispozici je několik různých druhů rýže, včetně krátkozrnné, střednězrnné a dlouhozrnné. Jakou rýži tedy používáte vy? No, to záleží na vaší představě o receptu, který chcete vytvořit…
Krátkozrnná hnědá rýže bývá škrobnatější (protože je menší, což je obecné pravidlo). Jejím vařením tedy dosáhnete lepivějšího výsledku. Výborně se hodí při přípravě polévek nebo jiných pokrmů, ve kterých by škrob působil jako zahušťovadlo.
Střednězrnná a dlouhozrnná rýže se díky nižšímu obsahu škrobu vaří méně lepkavá. Ideální pro pokrmy, jako jsou hranolky, u kterých nechcete, aby se rýže slepila.
Hnědá rýže basmati se dodává v hnědé i bílé barvě. Bílá je samozřejmě téměř bez jakýchkoli živin. Pokud tedy hledáte hnědou odrůdu, jste na správné cestě.
Hnědá basmati má delší zrno než dokonce dlouhozrnná hnědá rýže a je preferovanou rýží používanou v indických pokrmech. Má velmi nízký obsah škrobu, a proto se krásně vaří a její zrna zůstávají pěkně oddělená. Pokud ji nenajdete ve svém oblíbeném obchodě s přírodními potravinami, budete možná muset hledat na indických a blízkovýchodních trzích.
Nutričně jsou si hnědé rýže velmi podobné.
„Chci udělat pokrm z hnědé rýže dopředu na potlachovou večeři. Mohu pokrm z rýže ohřát v troubě?“
Sassy Sez: Ano, určitě můžete. Na mém místě bych ji nechala asi 15 minut odstát při pokojové teplotě, aby nebyla příliš studená, a pak bych ji před ohříváním pevně přikryla fólií, aby se nevysušila. Také bys mohla použít vyšší teplotu v troubě, aby se rychleji ohřála (například pokud byla původní teplota pečení 375F, zvolila bych 400F nebo 425F).
Jak očistit a připravit hnědou rýži
Rýže má tři hlavní vrstvy: slupku, otruby a samotný střed, který se nazývá škrob.
Mnohdy se slupka a otruby odstraní, takže vám zůstane jen škrob – představte si „bílou rýži“. To je důvod, proč bílá odrůda NENÍ známá pro svůj výživový obsah – je to všechno škrob s vysokým obsahem lepku, který se velmi rychle tráví a může způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi.
Hnědá rýže má odstraněnou slupku, ale ne vrstvu otrub. Právě tato vrstva otrub dodává rýži VLÁKNINU a přispívá k jejímu fantastickému nutričnímu profilu. Nicméně… tato neporušená vláknitá vrstva vyžaduje delší dobu vaření, aby byla křehká.
Před vařením tedy rýži nejprve namočte. Ano, je to krok navíc, ale vyplatí se to, až se budete ládovat křehkým a lahodným uvařeným mistrovským dílem. Díky namáčení rýže před vařením je lépe stravitelná a také se z ní uvolňují důležité enzymy, díky nimž je výživově hodnotnější.
Mimochodem, následující techniky namáčení a vaření lze použít pro většinu vydatných obilovin.
Krok 1: Odměřte 2 šálky hnědé rýže.
Krok 2: Nasypte ji do sklenice nebo jiné nádoby, nejlépe s víčkem.
Krok 3: Přidejte dvojnásobné množství vody (opravdu nemusíte měřit, pokud nechcete – stačí odhadnout) . A i když je to nepovinné, přidávám také 1 lžičku jablečného octa na 2 šálky vody, takže v tomto případě 2 lžičky ACV. V dnešní době nejraději používám horkou vodu a k jejímu rychlému a snadnému ohřátí používám nerezovou konvici na horkou vodu, jako je tato.
Krok 4: Nechte namočit. Nejkratší doba je 8 hodin nebo přes noc. Doporučuji však 24 hodin, kdykoli můžete. Rýže nasákne velkou část vody. Během namáčení ji nemusíte chladit.
Krok 5: Osušte ji v cedníku.
Krok 6: Propláchněte pod tekoucí vodou. Osušte.
Vaše rýže je nyní připravena k vaření podle potřeby. Řiďte se níže uvedenými návrhy na vaření.
Pokud ji z nějakého důvodu nemůžete uvařit po namočení (třeba vás zavolali na poslední chvíli na večeři ven), pak namočenou rýži slijte a propláchněte a přikrytou ji dejte do druhého dne do lednice.
(Mimochodem, rýži lze před namočením propláchnout – nebo také ne! Mezi znalci je to předmětem diskuse. Vládnou zde osobní preference. Určitě to neuškodí, protože člověk nikdy přesně neví, z jakých podmínek – špinavých, čistých, od škůdců? – vaše rýže pochází.“
Jak uvařit hnědou rýži
Tady jsou techniky vaření, které používáme a doporučujeme.
Klikněte na tu, o které se chcete dozvědět více, a získáte kompletní návod k vaření.
 |
 |
 |
 |
„Pro vaření hnědé rýže v páře doporučujete přidat stejný objem vody jako suché hnědé rýže (1:1). Jaké jsou poměry, pokud zvýšíte množství rýže? Například pro 1 1/2 šálku rýže by se voda jednoduše přesunula na 1 1/2 šálku vody? A 3 šálky rýže znamenají 3 šálky vody?“
–Carlo, Genova (Janov), Itálie
Sassy Sez: S tím zvýšením na 1 1/2 šálku rýže máte pravdu. Ale obecně platí, že když vaříte celozrnnou rýži v páře, pokud zvýšíte množství zrn, DOJDE k bodu, kdy musíte použít o něco méně vody. Tímto bodem je obvykle hranice 2 šálků.
Pokud tedy použijete 2 1/2 šálku hnědé rýže, místo zdvojnásobení množství vody na 5 šálků byste použili 4 3/4 nebo 4 1/2 šálku vody. Pokud přejdete na 3 šálky hnědé rýže, místo 6 šálků vody byste použili 5 1/2 nebo 5 1/4 šálku vody.
Takže vidíte, že s přibývajícími zrny používáte pokaždé o něco méně vody. A také existuje určitý pokus a omyl v závislosti na tom, zda jste na úrovni moře nebo v horách atd.
Většinou prostě experimentujete, abyste zjistili, co vám vyhovuje. Ale tohle by měl být dobrý výchozí bod 🙂
Hnědá rýže Vegan Flavor Matches
Vytvořte si vlastní recepty z hnědé rýže s některou z vašich oblíbených ingrediencí z tohoto seznamu potravin, které se k sobě dokonale hodí.
(Co jsou Flavor Matches?)
- Jablka
- Fazolové klíčky
- Fazole, zejména černé
- Strouhanka
- Sirup z hnědé rýže
- Zelenina
- Kapusta
- Celerel
- Kaštany
- Skořice
- Kokosové mléko
- Kokosový nektar
- Brusinky
- Curry
- Extra-panenský olivový olej
- Česnek
- Zelená cibule
- Čočka
- Maplový sirup, čistý a ekologický
- Marinara omáčka
- Mléko, nemléčné (mám ráda obyčejné mandlové mléko)
- Houby
- Mléko z ořechů
- Mléčné kvasnice
- Ořechy, zejména kešu, arašídy a pekanové ořechy
- Cibule
- Oregano
- Arašídy
- Hrách
- Pepř, černý
- Pepř, zejména pálivé
- Ananas
- Rozinky
- Mořská sůl
- Mořská zelenina
- Semena, zejména sezamová
- Sója, bio
- Tamari sójová omáčka, bio
- Brambory
- Zelenina, jakákoli a veškerá
- Zeleninový vývar
- Divoká rýže
Pokračování níže….
Vyzkoušejte jeden z těchto receptů na veganskou hnědou rýži…
Haš ze salámu a rýže
Snadná zelenina &Fazole
Irský guláš
Zeleninová hnědá rýže
Kokosová rýže s arašídovým máslem
Tempehové burrito. s krémovou mandlovou omáčkou
Brokolice s rýží
Hnědá rýže s tempehem
Kokosovo-kešu rýže
Snadné fazole & Zelenina
Edamamová smažená rýže
Crack Polévka
Tempehové mísy s tacos
Zeleninová polévka
Mexické pizzy
Rýžové a fazolové závitky
Seitan a rýže
Italská rýže a černé fazole Burritos
Tortillové misky
Velmi užitečné rady
- Pokud jste někdy skladovali hnědou rýži ve skříni delší dobu, chápete, jak důležité je uchovávat ji v chladu (umíte říct BUGS?!?! EWWWW!!!!). Slibuji vám, že tohle se vám může stát jen JEDNOU v životě, protože potom už budete obiloviny skladovat správně 😉
Hnědou rýži (a další celozrnné obiloviny) skladujte v mrazáku nebo lednici, abyste ji udrželi čerstvou, dokud ji nebudete potřebovat. Tím se také zachovají klíčky bohaté na olej, které jsou celým zrnům vlastní. (Není tak důležité, pokud je plánujete ihned použít.)
Objevte výživovou hodnotu hnědé rýže
Nejzdravější potraviny světa.com
Šťastné vaření!
Pokud máte rádi hnědou rýži, zkuste…
 pohanku! |
 Quinoa! |
 Ječmen! |
„Tuhle jsem udělala to nejlepší jídlo z hnědé rýže a pinto fazolí! Když jsem se řídila vaší radou, že mám rýži nejprve přes noc namočit, byla to ta nejnadýchanější hnědá rýže, jakou jsem kdy jedla, a poprvé jsem si na hnědé rýži opravdu pochutnala!“
— Jae Z., Los Angeles, Kalifornie