Každý, kdo peče, zná vanilkový extrakt, ale zkoušeli jste někdy levandulový extrakt? Dodává pečeným výrobkům a nápojům sladký květinový nádech, který je posune na vyšší úroveň. V některých oblastech je těžké ho sehnat, ale já vás naučím vyrobit si vlastní!
Zdravější, chutnější a levnější
Domácí extrakty mají přesně dvě složky: surovinu, ze které chcete získat chuť, a alkohol. Komerčně vyráběné extrakty – tolik ne. Většina z nich přidává vodu a mnohé obsahují cukr nebo kukuřičný sirup – často jako hlavní složku. Komerční mandlový extrakt se dokonce nevyrábí ze sladkých mandlí – vyrábí se z hořkých mandlí, které obsahují stopy kyseliny pruské, známé také jako kyselina kyanovodíková (hydro=voda, kyanovodík=kyanid). Z tohoto důvodu jsou hořké mandle v surovém, nerafinovaném stavu považovány za toxické a jejich prodej je ve Spojených státech zakázán. Nechtěli byste si raději vyrobit vlastní mandlový extrakt doma z vlastních sladkých mandlí?“
Před mnoha lety jsem se při pobytu ve Střední Americe seznámila s místní značkou vanilkového extraktu a zamilovala si ho. Netušila jsem, proč je o tolik lepší než vanilka, na které jsem vyrůstala, a upřímně řečeno mi to bylo jedno – věděla jsem jen, že výrazně zlepšuje vše, co peču, a když jsem se vrátila do USA (ještě před dobou globálního nakupování přes internet) a zjistila, že není k dostání, zlomilo mi to srdce. Občas nějaký přítel odcestoval do Mexika nebo Portorika a přivezl mi láhev; používala se jen při zvláštních příležitostech a svátečním pečení.
Nedávno jsem během cesty do San Antonia navštívila jejich slavný Market Square, největší mexický trh v USA. U každého stánku jsem kontrolovala, zda neobsahuje vanilku, ale to už jsem byla mnohem uvědomělejší, co se týče zdraví, a zcela jsem propadla fázi kontrolování etiket. Jaký byl můj šok, když jsem zjistila, že v každé láhvi, kterou jsem si vzala, je jako složka uveden kukuřičný sirup?! Zklamaná jsem se vrátila domů s prázdnýma rukama (tedy kromě nádherné mexické keramiky!).
DIY Extract – Too Easy Not to Try
Tenkrát jsem se naučila vyrábět vlastní vanilkový extrakt a je to tak neuvěřitelně jednoduché, že nechápu, proč mi to trvalo tak dlouho. Už více než deset let jsem nekoupila žádnou lahvičku extraktu; používám ho každý den (vždy přidávám lžičku vanilkového extraktu do konvice kávy) a často ho dávám jako dárek. Chutná mnohem lépe než jakýkoli kupovaný a je také mnohem levnější než komerčně připravované extrakty. Odtud jsem přešla k výrobě extraktů z vlastní levandule a máty peprné a z pomerančové nebo citronové kůry z kupovaného ovoce.
S chutí můžete experimentovat tak, že budete měnit použitý alkohol. Ve většině případů se doporučuje vodka, jednoduše proto, že nepřidává žádné konkurenční příchutě – jediné, co budete cítit, je vanilka, levandule nebo jakákoli jiná složka, kterou si vyberete. Ale bourbon je vynikajícím partnerem pro vanilku a rum se dobře snoubí s levandulí, citrusy a mátou. Z velké části jde o osobní preference, takže experimentujte, dokud nezjistíte, co vám nejlépe vyhovuje. A vyzkoušejte několik kombinací! Jedním z mých osobních favoritů je vanilkový a levandulový extrakt vyrobený z bourbonu.
Výroba vlastních extraktů vyžaduje jen velmi málo úsilí a zručnosti, ale vyžaduje určitý čas a trpělivost. Jakmile budete mít suroviny namočené ve zvoleném alkoholu, stačí je uchovávat na tmavém místě a každý den nebo tak nějak po dobu jednoho či dvou měsíců je protřepávat. Čím déle to bude ležet, tím silnější bude chuť a alkohol bude méně patrný. Rád mám ve spíži dvě láhve od každé příchutě – jedna se namáčí, zatímco používám druhou. Když začnu s lahví číslo dvě, přidám do lahve číslo jedna trochu více surovin a doplním ji alkoholem, aby byla připravena, až ji budu potřebovat. Funguje to perfektně!
K tomu, abyste si vyrobili vlastní, budete potřebovat následující:
- Skleněné nebo plastové nádoby – sklo je lepší a tmavé sklo je ještě lepší, protože světlo může rychleji znehodnotit chuť
- Váš výběr alkoholu
- Vaše suroviny
Levandulový extrakt
Pro levandulový extrakt, použijte přibližně půl šálku sušené organické kulinářské levandule (Ujistěte se, že je kulinářská, jinak bude mít léčivou chuť) na 2 šálky alkoholu. Sušené květy můžete jemně rozdrtit v dlani, což pomůže uvolnit silice. Vložte do nádoby a naplňte alkoholem. Uchovávejte v tmavé skříni nebo ve spíži a denně protřepávejte po dobu asi jednoho měsíce.
Vanilkový extrakt
Pro vanilkový extrakt použijte dva až tři lusky na přibližně 2 šálky alkoholu. Lusky můžete rozříznout a vyškrábat z nich drobná černá zrnka, nebo je jednoduše nakrájejte na části dlouhé asi půl centimetru – pokud se alkohol dostane ke zrnkům, bude to v pořádku. Vložte je do skleněné nádoby, zalijte alkoholem, denně protřepejte a počkejte – to je vše!
Extrakt z máty peprné
Pro výtažek z máty peprné použijte hrst čerstvých nebo sušených listů na asi 2 šálky alkoholu. Někteří lidé dávají přednost sušenému před čerstvým kvůli obavám, že obsah vody v čerstvém rostlinném materiálu může způsobit zkažení, ale alkohol je konzervační prostředek a já jsem s tím nikdy neměl problémy. Je to osobní volba, co vám nejlépe vyhovuje.
Citronový nebo pomerančový extrakt
Pro citronový nebo pomerančový extrakt odstraňte z ovoce několik tenkých proužků kůry (obvykle se snažím o 6-8) a zalijte 2 šálky alkoholu.
Mandlový extrakt
Pro mandlový extrakt nasekejte asi tucet syrových mandlí bez slupky (slupky lze odstranit blanšírováním – vařte jednu minutu, pak ponořte do studené vody; slupky by měly vymačkat) a zalijte alkoholem.
Vanilkový extrakt pravděpodobně nebudete muset scedit – lusky se z láhve snadno nevylijí, a i kdybyste mohli scedit drobná zrníčka, nechtěli byste to, protože dodávají vanilce chuť a (myslím) i vizuální přitažlivost. Ale ostatní extrakty budete chtít před použitím nebo darováním přecedit přes sýrové plátno, abyste odstranili rostlinné látky.
A tady to máte! Nyní už víte, jak si vyrobit mnohem chutnější, zdravější a ekonomičtější alternativu k extraktům kupovaným v obchodě! Pokud si nejste jisti, kde ingredience sehnat, máme v nabídce organickou sušenou kulinářskou levanduli ZDE. Mátu peprnou sice pěstujeme sami, ale neprodáváme ji, ale kvalitní bio sušenou mátu peprnou si můžete koupit ZDE, stejně jako VANILKOVÉ BOBY. Citrusy a syrové mandle jsou snadno dostupné v místních potravinách. Tak se dejte do práce! A pro začátek vyzkoušejte TENTO RECEPT s použitím levandulového extraktu.
-Sharon