Chcete si udělat něco jiného? Tohle by mohlo být přesně to, co hledáte. Nduja je pikantní, kouřový, roztíratelný salám, který v každém soustu skrývá tak neuvěřitelnou a intenzivní chuť. Co je to nduja?
Nduja (vyslovuje se „en-DOO-ya“) pochází z Itálie a je pravděpodobně jedním z nejznámějších uzenářských výrobků z Kalábrie. Tato fermentovaná uzenina má velmi vysoký obsah tuku a je jedinečná tím, že je velmi měkká. Na rozdíl od běžného salámu se nduja snadno roztírá a při konzumaci nabízí zcela jiný zážitek. Tato uzenina se vyrábí z velmi unikátních chilli papriček a pasty, které dodávají salámu nduja velmi zvláštní chuťový profil, který je pikantní a zároveň kouřový.
K výrobě nduji budete potřebovat vepřovou plec, vepřové sádlo a pastu z kalábrijských paprik. To vše se před plněním do vepřového nebo umělého střívka jemně rozemele a smíchá dohromady. Po rychlé fermentaci se nduja udí za studena a poté se nechá zrát nebo sušit v kontrolovaném prostředí po dobu více než 8 týdnů (v závislosti na velikosti).
Tuto uzeninu lze jíst samotnou, na ohřátém křupavém chlebu nebo ji přidat do pizzy, těstovin, ovoce a dalších pokrmů pro zvýraznění chuti.
Tady je několik speciálních položek a ingrediencí, které budete pro tento projekt potřebovat. Kliknutím na položku získáte další informace
- Přísady
- Chuť Itálie
- Apera pH metr s Bluetooth
- Dextroza
- Cure #2
- Kalábrijský pepř v prášku
- Kalábrijská pepřová pasta
- Mlýnek na maso
- InkBird Regulátory teploty &Vlhkost
- Odvlhčovač Eva Dry 2200
- Zvlhčovač TaoTronics
.
Pokud chcete vidět vše, co používáme, určitě se podívejte na náš Amazon Storefront, kde mám všechny své materiály seřazené podle kategorií. Najdete tam vše, co používám ke stavbě sušicí komory a tak dále!!! Pokud si odtamtud něco koupíte, pomůže to podpořit naše projekty.
2 Guys & A Cooler Amazon Storefront
Vytisknout recept
Jak připravit Nduja – autentický italský
Pokud děláte klobásu, upravte porce tak, aby odpovídaly celkové hmotnosti vašeho masa a tuku
Složení
- 454 gramů vepřové plece
- 454 gramů hřbetního sádla
- 454 gramů pasty z kalábrijského pepře
- 6. Vepřovou plec
- 6.5 gramů semínek fenyklu
- 3 lžičky mletého česneku
- 30,5 gramů košer soli
- 3,4 gramů Insta cure #2
- 2.5 gramů dextrózy
- 4 gramy stolního cukru
- 13.5 gramů kalábrijského pepře v prášku
- 10 gramů uzené papriky
- 4 lžíce červeného vína
- 1 lžička tekutého kouře VOLITELNĚ – pokud nemáte studenou udírnu
- Startovací kultura Flavor of Italy rehydratujte 1/2 lžičky startovací kultury v 1/4 šálku destilované vody na každých 5 liber masa/tuku. Nechte ji 30 minut odpočívat
- plíseň 600 znovu hydratujte 1/2 lžičky plísně v 1/2 šálku nechlorované vody. Tímto způsobem připravíte asi 5-10 liber salámu. Před použitím nechte alespoň 5 hodin odstát při pokojové teplotě
Instrukce
-
Melte vychlazené maso a tuk přes 6mm plát. Znovu zchlaďte a poté ještě 2x umelte přes 4,5mm desku. Ujistěte se, že je mezi mletím částečně zmrzlé. Mleté maso by mělo vypadat stejnoměrně.
-
Připravte si střívko rehydratací ve vodě a připravte si zákysovou kulturu, protože se musí rehydratovat alespoň 30 minut
-
Když máte vše připraveno, přidejte k mletému masu všechno koření, chilli pastu a zákysovou kulturu a začněte míchat. Dobře míchejte asi 5-7 minut, dokud se vše důkladně nepropojí. Mělo by být velmi vlhké a měkké.
-
Napěchujte do obalu a vložte na 12-24 hodin do fermentační komory, která je nastavena na 75-85 F a 90% vlhkost. Vaše cílové pH by mělo být 5,0-5,2
-
Jakmile dosáhnete cílového pH, můžete jej na 8 hodin vyudit za studena (nepovinné). Dbejte na to, aby teplota v udírně byla nižší než 70 F. Přidání sáčku s ledem do komory pomáhá udržet nízkou teplotu. Po uzení za studena (pokud se pro to rozhodnete) přeneste nduji do sušící komory.
-
Sušte pomocí plísně 600
-
Podmínky sušení by měly být nastaveny na 55F a 80% vlhkost. Nechte ji zde nejméně 6-8 týdnů
.