Příprava
Vnitřní prostředí
Steak hodinu před přípravou okořeňte extra panenským
olivovým olejem, čerstvě mletým černým pepřem a košer nebo mořskou solí. Až do přípravy ho nechte při pokojové teplotě.
Otevřete okno nebo spusťte ventilátor, při přípravě tímto způsobem může vznikat poměrně velké množství kouře.
Přepněte pánev na vysokou teplotu a nechte ji, dokud nebude extrémně horká. Přidejte na pánev 1T másla a 2T olivového nebo řepkového oleje a sledujte, zda máslo nezačne hnědnout.
Vložte steak na pánev a snižte teplotu na střední a první stranu připravujte 4-6 minut. Steak opatrně otočte kleštěmi, pak pánev naklopte a propečenou stranu polijte šťávou z pánve.
Druhou stranu opékejte, dokud se na obou stranách nevytvoří rovnoměrná kůrčička. Steak zvedněte kleštěmi a rychle opečte okraje.
„Cook To“ Temperature Guide
Very Rare: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Rare: 125 °F Medium Well: 150 °F
Medium Rare: 128-135 °F Well Done: 160+ °F
Přendejte na prkénko a nechte steak 5-10 minut odpočívat pod stanem z alobalu, aby se udrželo teplo. Podávejte na teplém talíři
Pro přípravu Au Jus, zatímco steak odpočívá, odeberte tuk z odkapávající pánve a vařením jej zredukujte na ½ původního množství. Před podáváním přelijte hotový steak.
Na grilu
Steak hodinu před přípravou okořeňte extra panenským olivovým olejem, čerstvě mletým černým pepřem a košer nebo mořskou solí. Až do přípravy ho nechte při pokojové teplotě.
Každou stranu potřete 1 lžičkou extra panenského olivového oleje.
Položte steaky na rozpálený gril a opékejte je 4-6 minut, přičemž je jednou otočte o 90°, aby se vytvořily křížové grilovací stopy.
Chcete-li mít steak propečený nebo středně propečený, otočte ho a dopečte na správnou teplotu. Pro středně nebo více propečený steak otočte a zavřete víko grilu, aby se zachytilo teplo, a poté jej dopečte na požadovanou propečenost (v rozmezí 3-9 minut, v závislosti na preferencích a tloušťce steaku).