Krok 3: Vařte nízko &pomalu
V troubě:
Předehřejte troubu na 250F. Umístěte steaky na pečicí mřížku, aby se vyvýšily pro proudění vzduchu kolem hovězího masa. Pečte, dokud nebude vnitřní teplota o 10 stupňů nižší než požadovaná propečenost (takže pokud je vaším cílem 130F, vyndejte je z trouby při 120F. Propečením steaků dosáhnete jejich konečné propečenosti. Podívejte se na našeho průvodce propečením steaků, který vám pomůže určit ideální teplotu steaku.
Pro kontrolu teploty použijte kvalitní teploměr na maso v nejhlubší části steaku nebo u kosti v případě steaku s kostí. Kontrolujte po 20-25 minutách v troubě a poté každých 5-7 minut, dokud nedosáhnete požadované teploty.
Na grilu:
Chcete-li steak připravit na grilu nízko a pomalu, musíte použít nepřímý žár. Prvním krokem je nastavení dvou grilovacích zón. Na plynovém grilu zapněte polovinu hořáků tak, aby jedna strana grilu měla oheň a druhá ne. Pokud máte prostřední hořák, zapalte pouze jednu stranu, nikoliv prostřední. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, přesuňte všechny uhlíky na jednu stranu grilu a druhou stranu nechte prázdnou.
Dopřejte grilu teplotu 225-250 F a položte steak na nepřímý žár co nejdále od zapálené strany grilu a zavřete víko. Pokud má steak kost, umístěte ji směrem k žáru, protože k dosažení teploty bude potřebovat nejvíce tepla. Snažte se udržet teplotu grilu co nejnižší – 225-250 F, i když to může být obtížné. Díky tomu se steak pomalu připravuje nepřímým teplem a nedochází k připalování okrajů. Steak často obracejte a kontrolujte, zda na něm nejsou horká místa.
Krok 4: Sear
Na sporáku:
Když steaky dosáhnou teploty, vyjměte je z trouby a dejte stranou. Položte pánev na plotnu a nastavte vysokou teplotu. Doporučujeme přidat malé množství oleje, který má vysokou teplotu kouřového bodu, například hroznové semínko nebo kachní tuk. Steaky opékejte asi 2 minuty z každé strany a každých 30 sekund je obracejte, dokud na obou stranách nezískají krásnou křupavou hnědou kůrčičku.
Chuť steaků zvýrazníte tím, že je ke konci pečení polijete směsí másla. Chcete-li steaky opéct, jednoduše nakloněte pánev na stranu a pokapejte je rozpuštěným máslem. Čerstvé bylinky ve směsi másla dodají steakům neuvěřitelnou chuť.
Na grilu:
Položte steak na přímý žár, na nejžhavější část grilu, aby se opekl. Neustále obracejte, přibližně každých 30 sekund, dokud se nevytvoří krásná kůrčička a vnitřní teplota nedosáhne požadované propečenosti. Nebojte se opékat i boky obrovského steaku, abyste dosáhli maximální Maillardovy reakce.
.