Kyselina askorbová vs. askorbát sodný
Kyselina askorbová i askorbát sodný jsou formy vitaminu C. Askorbát sodný patří do kategorie minerálních solí. Zatímco tedy kyselina askorbová je čistá forma vitaminu C, askorbát sodný je sodná sůl kyseliny askorbové.
Co je to kyselina askorbová?
Jak název napovídá, kyselina askorbová je kyselé povahy a dobře se rozpouští ve vodě za vzniku mírně kyselých roztoků. Je to organická chemická sloučenina s polyhydroxidovou funkcí, která jí propůjčuje antioxidační vlastnosti. Proto se kyselina askorbová používá jako běžná antioxidační přísada do potravin.
Co je askorbát sodný?
Askorbát sodný je sodná sůl kyseliny askorbové a je běžnou minerální solí. Vyrábí se reakcí mezi stejným množstvím kyseliny askorbové a hydrogenuhličitanu sodného s dalším vysrážením pomocí isopropanolu.
Jelikož se jedná o minerální askorbát, je pufrovaný, a proto méně kyselý než kyselina askorbová.
Obvykle se askorbát sodný doporučuje lidem, kteří mají gastrointestinální problémy spojené s kyselinou askorbovou. Askorbát sodný je považován za mírnější a šetrnější k břichu.
Při zařazování askorbátu sodného do stravy je však třeba mít na paměti, že spolu s kyselinou askorbovou se do těla velmi dobře vstřebává i sodík.
Proto je třeba pečlivě sledovat dávkování příjmu. Askorbát sodný je rozpustný ve vodě, a proto může pouze chránit formy rozpustné ve vodě před oxidací.
– Kyselina askorbová je organická kyselina, zatímco askorbát sodný je minerální sůl kyseliny askorbové.
– Askorbát sodný je mírnější než kyselina askorbová, protože je pufrovaný a má menší kyselost. Proto je askorbát sodný šetrnější k žaludku než kyselina askorbová.
– Askorbát sodný má esterovou funkci, zatímco kyselina askorbová v sobě esterovou funkci nemá.
.